Рецепта за хаш
Рецепта за хаш - пикантна супа
Днес сготвих хашиш. Това е арменското ястие. Има много рецепти за това как да го приготвите, а феновете на това ястие понякога се държат като религиозни фанатици, защитаващи рецептата си. Готвя, както ми каза един арменец, от много дълго време. Не знам този човек дали е жив сега, той живееше в Спитак. Имаше земетресение, после имаше война.
Първото отклонение от "религиозния" канон е, че готвя хаш от свинско месо. Използвам свински крака и свински опашки (класическият хаш се прави само от говежди крака и строго предни и волски опашки). Въпреки че в различните региони го правят различно, един азербайджанец ме почерпи с хаш от агнешка и овнешка глава.
В петлитрова бавна готварска печка слагам свински бутчета на около половината (за предпочитане свински джолан от предните бутчета, по-малко суетене) и свински опашки. За щастие сега няма проблеми с това - в магазина има чисти, измити и обгорени свински бутчета, вакуумирани свински опашки.
Думата хаш идва от арменското "хашел" - готвя, така че готвим. За готвене използвам бавна готварска печка, можете да използвате тенджера под налягане, но бавната готварска печка е по-удобна. Оказва се, че за 5 литра от обема на мултикукъра около половината до 3/4 са заети с бутчета и опашки. Всичко това е настроено за 3 часа в режим „Варене / Желирано“. Ако използвате крака, по-добре е да увеличите времето до 3,5 - 4 часа.
Минават 3 часа, вадя месото и го сортирам. Месото се нарязва на ситно, добавят се обилно чесън и подправки - всичко трябва да е пикантно! Не забравям и другите подправки - копър, магданоз, червен пипер, червен пипер. Всичко се посолява и се разбърква като каймата.
Всичко се поставя в съд, добавя се чаша бульон, отново се разбърква и се оставя да изстине. Можете да поставите товар отгоре, но е по-добренаправи го малко по-късно.
Връщам се към зеленчуците - бульонът се слива добре в друга тенджера и можете да го прецедите, ако има много кости. Оставете да заври, сол. Веднага щом заври, слагам зеленчуците.
Всичко се вари около 10 - 15 минути (няма нужда да се вари всичко), морковите и репичките трябва да са малко недоварени. В същото време не трябва да има много зеленчуци (за разлика от чесън и подправки), хаш може (и трябва да се пие от купа).