Рецепта за турско кафе, как се приготвя на турски

рецепта

Африканският континент е признат за родното място на кафето, но се смята, че традиционният начин за приготвяне на напитката идва от Турция. Именно в тази страна е изобретено първото джезве и отношението на местните жители към черната напитка е толкова благоговейно, че е издигнато до ранг на национално съкровище.

национална напитка

Турското кафе е приготвено за първи път в средата на 16 век. За това са използвани високи медни съдове с дълга дръжка. Напитката се приготвяла от прясно изпечени и смлени на фин прах върху огън или горещ пясък. За смилането на зърната се използвали специални хавани, които превръщали зърната в брашно. Благодарение на такова фино смилане, готовата напитка се оказа гъста, силна и тръпчива с богата и буйна пяна.

Днес турското кафе не е загубило значението и цвета си. Процесът на приготвяне е интересен, вкусът е богат, представянето е ярко, а изискванията към избора на съставките са много високи. Ето няколко нюанса, без които не може да се получи напитка в традиционния национален дух.

  • Качеството на зърната трябва да бъде най-високо. Това са блендове от едри зърна арабика и робуста, които са събрани от червени плодове, напълно узрели в естествени условия.
  • Смилането на зърната трябва да бъде възможно най-фино, за което се използва специална кафемелачка или ръчно хаванче с широк пестик.
  • Водата трябва да е чиста, годна за пиене, мека, без метални примеси.
  • Турчинът трябва да бъде избран в обема за колко души се приготвя напитката.

За направата на напитката са необходими само три съставки: смляно кафе, вода и захар. Добавянето на други съставки вече е вариация на тема турско кафе.

Съдове и сервиране

Турско кафе сервирано на турскичаши. Те също могат да пият чай. Има старо име за такива чаши. Това е Филян. Представлява малък съд от 50 мл, изработен от порцелан и без дръжка. Често се допълва с метална поставка за чаша с дръжка за удобство.

В по-модерен изглед напитката се сервира в чаши за кафе с чинийка. Предварително трябва да се загреят добре. Отделно се поставят захарница с бучки захар и съд със студена вода. Счита се за добър тон да се сервират сладки, например локум, набоден на клечка за зъби.

Съдовете за турско кафе могат да бъдат порцеланови, метални (цинкова или медна сплав), стъклени. Рисуван порцелан и гонене върху метал изглежда много цветно. Най-скъпият набор от ястия може да бъде украсен с камъни, злато и сребро. За да създадете пълна картина на турска холна маса, трябва да закупите метален поднос, чинийки за сладки, съд за вода и лъжици с дълги дръжки.

Как да сервирате и пиете напитка? Правилно е това да става след хранене. На масата се слагат затоплени чаши, съд с ледена вода, захар и сладки. За да загреете съдовете, просто налейте гореща вода в него и оставете за минута. Първо, пяната от турците се излага в чашите, а самата напитка се излива по-късно.

Не можете да пиете кафе веднага, твърде горещо е и може да изгори устните ви. Необходимо е да направите пауза за 1-2 минути, докато утайката падне на дъното и да започнете бавно да пиете напитката, като обменяте информация със събеседника. Така се пие черна напитка в Турция при мирен разговор.

Как да готвя

Как да варя турско кафе правилно? Традиционно това се прави на специален мангал, в който се изсипва пясък, смесен с малки камъчета. Слоят пясък трябва да е с такава височина, че турчинът да се постави в негопочти до врата. Това е единственият начин да се осигури равномерно нагряване на турците и висококачествено приготвяне на напитката.

Турско кафе на турски се приготвя в размер на 1 ч.л. за 50-60 ml вода. Първо се налива вода в турчина, добавя се захар, ако е необходимо, всичко се загрява и едва след това се изсипва добро фино смляно кафе. Съставките се разбъркват с лъжица с дълга дръжка и се изчаква първото вдигане на пяна. По това време е важно да извадите турчина от огъня (мангала), да поставите пяната в чаши и отново да затоплите съдържанието. Това се повтаря от 2 до 6 пъти. На мангала турчинът периодично се премества, без да докосва дъното му.

Можете да опитате да приготвите напитка в кафемашина Beko. Можете да изсипете фино смляно кафе в машината, да сложите подправки, да включите бутона и да пиете кафе след 3 минути. Вкусът на напитката няма да бъде толкова богат, но машината ще ви помогне да спестите ценно време за подготовка. Такава напитка не може да се приготви в кафе машина.

За да приготвите истинска турска напитка, можете да закупите специален продукт на зърна или смлян от марката Kurukahveci Mehmet Efendi. Това е истанбулска марка, която е на пазара от 1871 година. Основателят на марката Мехмед Ефенди е разработил специални блендове, система за печене и смилане, за да може всеки да си направи силно, тръпчиво и наситено турско кафе у дома.

Популярни рецепти

Турците обичат пикантна напитка, поради което турското кафе често се приготвя с кардамон, ванилия, канела и други подправки и подправки.

Рецептата за приготвяне на пикантна напитка е следната:

  • загрейте турчина над огъня за няколко секунди;
  • сложете 1 ч.л. ванилия, канела, захар, 1 бр. карамфил и шушулка кардамон, затоплете за още няколко секунди;
  • сложете 2 ч.л. смляно кафе, налейте 200 ml студена вода;
  • загрейте до първото вдигане на пяна и отстранете от огъня.

Рецепта за студено турско кафе с мляко:

  • сварете традиционно кафе 50 ml;
  • в тенджера комбинирайте 50 ml мляко, 10 ml сметана, захар на вкус, 1-2 шушулки кардамон;
  • доведете до кипене, охладете и прецедете през цедка;
  • комбинирайте с кафе, сложете лед в чаша.

Това е вариант за охлаждаща тонизираща напитка за горещ ден.

Загряваща кафе напитка с мед и чесън:

  • 1 ч.ч смесете смляно кафе с малка скилидка чесън, сложете в джезве и налейте гореща вода (100 ml);
  • направете кафе, като го свалите от огъня 2-3 пъти;
  • изсипете напитката в чаша, сложете 1 ч.л. мед, отгоре поръсете с 0,5 ч.л. захар, не бъркайте.

Турското кафе е напитка за всеки. Винаги е много силен, гъст, тръпчив, с горчивина. Ако веднага го изпиете, можете ясно да усетите кафения прах в устата си. Въпреки това, той перфектно възстановява силата и ако пиете вода между глътки кафе, вкусът му става по-осезаем и по-ярък всеки път.