Рецепти за стерлети - класика на традиционната българска кухня
Екскурзия в историята. Стерляд в българската кухня
В Русия стерлетът се смяташе за кралско ястие. Това не е изненадващо, защото той буквално заемаше важно място в менюто на българските владетели. Оттук, между другото, произлиза един общ стереотип - мнозина смятат и дори наричат стерлата "червена риба", но цветът на месото й е бял, а думата "червено" е била синоним на думите "най-добра", "скъпа", "богата".
Основни принципи на готвене на ястия от стерляд
Рецептите за стерлети са популярни не само у нас, но и в чужбина. Ястията от тази риба заемат достойно място в най-добрите ресторанти на българската кухня в Европа и Америка и са много скъпи.
Разбира се, стерлет не може да се припише на храна за всеки ден. Мястото й е на празничната трапеза и най-вероятно на най-почетното място на основното ястие. Пушене, мариноване, готвене на стерлет във фурната, на скара или на дървени въглища - всеки метод ще свърши работа.
Като гарнитура към ястие от тази риба е по-добре да сервирате варени картофи, зеленчукова салата или каша от елда.
Всички рецепти за стерлет започват с рационален подбор на съставките. Към тази изконно българска риба “отиват” и български добавки: лук и чесън, диви гъби, масло и домашна заквасена сметана, сос от горски плодове, неподсладени ябълки и круши, зеленина, бахар, кимион. Не се препоръчва използването на твърде богати и доминиращи подправки и билки (карамфил, къри, кориандър, целина и др.), Тъй като деликатният вкус на рибата не трябва да се заглушава, а да се подчертава.
За празничен празник, който ще събере много гости, е подходяща стерля, изпечена цяла и красиво поднесена на голямо подходящо ястие. Гответе вкусно и красивохраната може да бъде например по следната рецепта.