Рецептите на баба ми
Спасени са 4 души
за тиган от 5 литра: 3 кг телешки рокери 2 глави лук 2 моркова 1-2 дафинови листа
4 яйца - твърдо сварени 2 супени лъжици желатин 1 глава чесън
Холодец Оценка: 3.00 , 5 гласа, 12 отзива
Вкусно, нежно, умерено "пикантно" прозрачно желе (или "желе") според рецептата на майка ми - икономично, много задоволително "антикризисно" ястие. Приготвя се доста лесно, макар и не бързо.
Обикновено го приготвям от телешки "люлки" (може да добавите и пилешко), едно време го приготвяха от телешки бутчета и пилешки "лапи" (тези с пръсти).
Правилно приготвеният силен бульон за желе замръзва сам, без добавяне на желатин.
Важно е да запомните, че желето според традицията е празнично ястие от студения сезон. В жегите лесно може да вкисне, без да замръзне.
Поетапно приготвяне на просто желе по класическата рецепта:
1.Сварете бульона: Измийте месото, залейте го със студена вода, добавете обелените моркови и лук. Когато заври, отстранете пяната и гответе 3-4 часа на слаб огън (по време на готвенето леко посолете, за да има по-добър вкус на месото). В края на готвенето добавете измития дафинов лист.
Налейте чаша бульон - в него ще разтворим желатина.
2. Желатинът се залива с чаша охладен бульон и се оставя да набъбне за 40 минути.
3. Свареното месо се изважда от бульона, слага се в купа, отделя се от костите, нарязва се на ситно и се нарежда в съд или големи дълбоки чинии.
4. Извадете дафиновия лист, лука и морковите от месния бульон, добавете към него сол, черен пипер, ситно нарязан чесън, набъбналия желатин на вкус и изключете. Няколко минутиразбъркайте бульона (докато се разтвори желатина).
5. Месото, подредено в чинии, се гарнира с кръгчета сварени яйца, фигурално нарязани сварени моркови, внимателно се залива с горещ прецеден бульон и се оставя да стегне на хладно място (например на перваза на прозореца до отворен прозорец) до сутринта (ако се залива вечерта).
6. Сутринта поставете съдовете със замразен аспик в хладилника (или на балкона, ако температурата на балкона е под 0°C).
Важно: Ако желето се приготвя от телешки или свински бутчета, желатинът може да се пропусне.
Много вкусно желе, приготвено от телешки и пилешки лапи (същите тези, на които има колиба на пилешки бутчета :)).
Холодецът е много обилно ястие, особено вкусно с горчица или хрян (хрянът трябва да е много пресен, пикантен, с цвекло).
Важно: желето е ястие от студения сезон. Не се препоръчва да го готвите и ядете в топлината, тъй като можете да се отровите (желето в топлината се разваля много бързо).
Телешко желе на мама. Изрежете.
На снимката отгоре и отдолу - елегантно новогодишно желирано месо под формата на "коледно дърво" от Дина.
Подобни рецепти
Снимки от готвачи
какво са люлките?
Люлеещият се стол е дръжка.
МЕЖДУНАПОПОТОТО АЗ ГОТВЯ ЖЕЛЕТО.МНОГО ВКУСНО СТАВА, САМО КОГАТО НАРЕЖДАМ МЕСОТО В ЯСТИЯ, ДОБАВЯМ И МАЛКО НАСТРОГАН ЧЕСЪН
И ние готвим желе по различен начин през целия си живот. Готвим свинските крака за 6 часа (поне, в противен случай аспикът няма да замръзне), един час преди края на готвенето добавете лук, моркови, малко сол.прецедете през цедка директно в чиния върху месото. Много вкусен.
Не разбирам за каква цел присъства желатит в тази рецепта! През живота си никога не съм го добавял към желе и всичко замръзна перфектно! освен ако, разбира се, не готвите кофа бульон от едно копито ))
Прочетете внимателно: „Ако желето е приготвено от говежди или свински крака, тогава не можете да добавите желатин“
От доста време правя пилешко желе. за 1 кг. пилешки крака едно пиле. Лапите се варят 2 часа, пилето 45 часа, останалото е като обикновено желе.
По време на втвърдяването можете да разбъркате желето няколко пъти, така че месото да се разпредели равномерно в него.