Реколта и съхранение на пипер
Преди да обсъдите събирането и съхранението на пипер, трябва да се изясни коя конкретна култура ще бъде обсъдена. Нашите градинари отглеждат два вида пипер - сладък и горчив. Тяхната селскостопанска технология е сходна в много отношения, но има разлики, особено по отношение на прибирането на реколтата.
Сладък пипер (син. български, лют червен пипер)
Максималното количество витамини и други полезни вещества се намират в напълно узрелите чушки. Но всеки знае, че зрелите плодове от сладки сортове се съхраняват много лошо - те трябва незабавно да бъдат изядени или преработени. Поради това се препоръчва да се събират още не напълно узрели шушулки, които са във фаза на така наречената техническа зрялост.
Състоянието на техническа зрялост обикновено настъпва 2-2,5 месеца след покълването. По това време плодовете вече достигат размера, характерен за определен сорт, но все още нямат правилния цвят. Сроковете на техническо узряване са индивидуални за различните сортове и трябва да бъдат посочени върху торбичките със семена.
Чушките, които са достигнали техническа зрялост, могат да лежат до два месеца или дори повече. По това време те постепенно узряват, без да губят своите хранителни и търговски качества.
За да преминат от една фаза на зрялост в друга, тоест от техническа към биологична, шушулките се нуждаят от няколко дни до две седмици и половина. Продължителността на процеса зависи от много фактори, но на първо място от температурата на околната среда. Колкото по-високо е, толкова по-бързо е узряването. Следователно, за да се съхранява пиперът дълго време, е необходимо да му се осигури 7 до 10 ° C през периода на зреене и около нула след завършването му.
Началото на биологичната зрялост на чушките ще бъде показано чрез промяна в цвета им - става по-ярък, същият, какъвто трябва да имат плодовете от този сорт.Друг признак е характерно пукане, което се появява при натискане. Неузрелите шушулки го нямат.
Обикновено събирането на чушки се извършва избирателно, веднъж или два пъти седмично, тъй като са готови. Пълното прибиране на реколтата се извършва само при заплаха от замръзване, което тази култура изобщо не понася. Календарните дати за започване на прибирането на реколтата до голяма степен зависят от това къде се отглеждат растенията - в оранжерия, парник или на открито.
Отрежете готовите плодове трябва да бъдете изключително внимателни, с дръжката, за да не повредите много крехките клонки. Най-добре е да използвате специална ножица или ножица за тази цел.
За да съхранявате сладките чушки, е необходимо да изберете здрави плодове, които нямат повреди. Най-лесният начин да направите това е да разпръснете шушулките на тънък слой в хладно и добре проветриво помещение, като например мазе. След около седмица болни и отслабени екземпляри със сигурност ще се проявят - ще започнат да гният.
Здравите чушки за дезинфекция се препоръчва да се третират с меден сулфат - просто се потапят в еднопроцентен разтвор и след това се изсушават директно на въздух. Най-удобно е да ги съхранявате в кутии с вместимост не повече от 10 кг, които могат да бъдат както дървени, така и направени от други материали. Стените и дъното могат да бъдат облицовани с опаковъчна хартия или да увиете всяка шушулка поотделно в нея.
Ако температурата в сутерена не надвишава 10 ° C, а влажността е между 90 и 95%, плодовете ще узреят в рамките на един месец. След това трябва да намалите температурата до нула градуса - това ще удължи съхранението с още два месеца.
Ако има достатъчно място в мазето, можете да съхранявате чушки директно върху стъблата. За да направите това, избраните храсти с плодове се напръскват предварително с еднопроцентов разтвор на витриол, издърпани заедно скорени и окачени с главата надолу.
Чушките могат да се съхраняват и в хладилник. За да направите това, те се поставят в найлонови торбички с малки отвори за достъп на въздух. Трябва да се има предвид, че червените сортове издържат по-дълго от зелените.
Лют пипер (син. лют, червен, чили)
Иначе горчивите чушки се берат и съхраняват. Те трябва да се берат едва след достигане на пълна зрялост, когато шушулките придобият истинския си цвят - станат червени, оранжеви или жълти.
Лютите чушки се съхраняват по съвсем различен начин от сладките им роднини. Тъканите на тези сортове съдържат остри и парещи вещества, които до голяма степен определят специфичния им вкус. Колкото по-узрял е плодът, толкова повече е тази горчивина, която действа като естествен консервант, в него. Поради това шушулката практически не е подложена на гниене - не се влошава, но постепенно изсъхва. Ако не се изисква много лют и лют пипер, тогава той може да бъде напълно отстранен от клона незрял.
Лютите чушки се съхраняват най-често в изсушен вид - цели шушулки в кутии или кутии. Но можете да ги смелите и изсипете в стъклени буркани или хартиени торбички. Някои домакини завързват всеки плод с конец за опашката и го свързват в сноп. Удобно е да окачите такива снопове някъде на хладно и тъмно място.
Има още един интересен начин за съхранение на горчив пипер - в растително масло. За да направите това, узрелите, добре измити шушулки се поставят в стъклен съд и се заливат с рафинирано масло. След няколко месеца образува нещо като ароматна тинктура.