РЕЗУЛТАТИ ОТ ИЗСЛЕДВАНЕТО НА КАЧЕСТВОТО НА ЧЕРНИЯ ДЪЛГ ЧАЙ, ПРОДАВАН В ПРЕДПРИЯТИЯТА НА ДРЕБНО

Анализ на гамата чай, продаван в търговците на дребно

Асортиментът е съвкупност от стоки, която се формира по определени характеристики с цел задоволяване на разнообразните потребности на клиентите.

Асортиментът от чай, продаван в магазините, е представен от следните видове:

Бял чай. За него се събират само най-младите, полуразцъфнали листа от първата реколта, които се запарват („калцинират“) за не повече от минута, за да се спре процеса на ферментация, и след това се изсушават.
Зеленият чай напоследък започна да завладява българския пазар, най-вече благодарение на своите лечебни свойства. Освен това неговото сортово и вкусово разнообразие е много по-широко от това на черните чайове. Зеленият чай има няколко разновидности: едролистен, дребнолистен (натрошен), прах, керемиден. Производители на добри зелени чайове са Китай и Япония, евтини видове зелен чай се отглеждат в Индия, Цейлон, Ява.
Червеният чай (oolong) заема междинна позиция между неферментиралите зелени чайове и напълно ферментиралите черни чайове. Степента на ферментация на класическите оолонг е 40-50%. Те са направени от зрели листа, събрани от зрели чаени храсти. Веднага след сглобяването чаените листа се подреждат на тънък слой върху земята върху специални бамбукови рогозки на пряка слънчева светлина за сушене. Изсушените листа се поставят в бамбукови тави, поставят се на сянка, разбъркват се и леко се намачкват, като се внимава да не се счупят или смачкат, докато краищата на листата почервенеят, а жилките на листата и централните части на листата останат зелени. Повечетодобре известни производители на оолонг са Китай и Тайван (Формоза).
Черният чай преминава през пълна ферментация, което придава на суровината (варенето) характерен черен цвят и специален „смолист“ аромат. В продажба черният чай може да бъде представен в следните форми: листа (големи и средни листа) и гранулирани (CTC чайове), прахообразни (еднократни пакетчета чай), пресовани (в таблетки, плочки, тухли). Гранулираните и прахообразни чайове, в сравнение с едролистните, имат максимална сила, стипчивост, подчертан вкус на чай и наситен цвят. Въпреки че, разбира се, по-малко ароматно.
Жълтият и синият чай са едни и същи оолонг. Леко ферментиралите оолонг се наричат жълти чайове, подобни на външен вид и вкус на зелените чайове; сините (или синьо-зелените) чайове са силно ферментирали оолонг, които са близки по своите характеристики до черните чайове.
Pushongs - нискоферментирали цветни чайове, които включват само полуразцъфнали чаени пъпки, изсушени естествено на сянка или на слънце. По време на такова сушене има лека естествена ферментация. Основното предимство на pushongs е ароматът - ярък флорален, понякога напомнящ миризмата на люляк, но обикновено с богат букет от флорални аромати.

Структурата на асортимента от чай през първото полугодие на 2014 г. спрямо същия период на 2013 г. почти не се променя. Черният чай все още осигурява основен дял от продажбите в натурално изражение - 82,8%. Зеленият чай, който бързо набираше популярност от появата си на българския пазар, леко забави темповете си на растеж. През първото полугодие на 2014 г. делът на този сегмент намалява и възлиза на 12,4%. Може да се предположи, че основната причина за стабилизирането на дела на зеления чай впредишните години е, че този вид чай, подобно на други атрибути на ориенталската култура, е престанал да бъде екзотичен и е придобил постоянен кръг от потребители. Структурата на асортимента от чай е показана на фигура 1.

Фигура 1 - Структурата на асортимента от чай, продаван в търговците на дребно,%

Разпределението на продажбите между пакетчета чай и насипен чай в кутии не се е променило много, информация за това разпределение е представена на Фигура 2.

Фигура 2 - Обемът на пакетирания и насипния чай в стойностно изражение,%

Гамата от търговски сортове чайове непрекъснато се актуализира и разширява. В магазините в Саратов той е представен от известни марки, чийто асортимент и рейтинг са дадени в таблица 2.

Таблица 2 - Водещи марки черен и зелен чай по продажби във физическо изражение