Великденски крем
Съвсем скоро ще отбележим големия християнски празник Светото Възкресение Христово - Великден!
В навечерието на празниците всички домакини приготвят козунаци - това е един от основните символи на Великден.
Великденските торти могат да бъдат различни и да се различават една от друга, както по форма и дизайн, по набор и количество съставки, така и по технологията на тяхното приготвяне.
Именно в процеса на готвене се крие основната тайна, която значително влияе върху резултата от готовото печене.
Днес ще готвим великденска торта с крем, основното му предимство пред обикновената торта е, че не застоява дълго време и запазва свежестта си.
В допълнение, тестото за торта с крем се приготвя по специален начин, а великденската торта от него се оказва изненадващо мека, пухкава, ароматна, красива и все още много сочна.
Процесът на готвене е доста дълъг, около 11 часа, но резултатът си заслужава, повярвайте ми. Горещо препоръчвам тази рецепта.
Нека да се заемем с бизнеса и да започнем нашата празнична магия, ние се подготвяме:
Великденски крем
- Прясно мляко 2,5-6% масленост - 250 милилитра;
- Масло - 130 грама;
- Пилешки яйца - 4 броя (имаме нужда от 4 жълтъка и 3 белтъка);
- Захар - 225 грама;
- Брашно - 700 грама;
- Прясна пресована мая - 25 грама;
- Пудра захар с естествена ванилия - една и половина чаени лъжички, кора от половин голям портокал;
- Сол - 1/3 ч.л без пързалка;
- Сушени плодове и ядки - бадеми и кедрови ядки, захаросани плодове, сушени кайсии, стафиди - 150 грама;
- Глазура за украса - белтък, 70 грама пудра захар и лимонов сок.
- Рандеман - 1,25 кг. - 4 средни торти и една малка торта.
Тесто за крем
Етап 1: Варете брашно (брашно 50 грама, масло 50 грама, мляко 210 милилитра)
Налейте млякото в тенджера, добавете маслото и сложете на котлона да заври. Веднага след като млечно-маслената смес заври, веднага добавете към нея брашно и разбъркайте старателно и активно. Ще получим гладка и плътна маса с много приятен цвят и мирис.
Ако след разбъркване в млечно-брашнената маса останат малки бучки, тогава не трябва да се притеснявате, те ще се разпръснат с времето.
Извадете тенджерата от котлона и оставете масата да се охлади до стайна температура.
Етап 2: пригответе маята (жива мая 25 грама, мляко 40 милилитра, захар - 5 грама)
Разтворете маята и захарта в топло мляко. Сложете млечно-квасната смес на топло място за 10 минути. През това време размитата в млякото мая ще шупне с висока капачка.
Ако нямате жива мая, можете да използвате суха мая - една и половина чаени лъжички.
Стъпка 3: Омесете тестото (първото тесто)
Веднага след като маята се появи с капачка и тестото се охлади, веднага ги замесваме, покриваме с фолио и оставяме тестото да втаса на топло място за около 1 - 1,5 часа.
Добра температура за втасване на тестото е 26 - 30 градуса и малко повече, колкото е по-топло, толкова по-активна е маята. Трябва обаче да се внимава температурата да не надвишава 55 градуса, в противен случай маята ще умре.
Етап 4: пригответе мъфина (110 грама захар, 4 жълтъка, сол, ванилия, кора от половин портокал)
Да приготвим жълтъците. Отделете ги от белтъците, смилайте със сол и оставете да престоят. Тази проста процедура ще подобри оцветяващите свойства на жълтъците. Тесто с жълтъци, които нитака приготвено ще стане по-жълто.
Когато тестото втаса почти напълно, разбиваме жълтъците със захарта и след това добавяме портокаловата кора (може да използвате лимонова) и ванилията.
Етап 3: второ тесто (100 грама брашно)
Премесете втасалото тесто (нашето първо тесто) и смесете с половината от сварената яйчно-захарна смес. Добавете 100 грама пресято брашно, разбъркайте добре, покрийте с фолио и оставете на топло място (около 1 час)
Етап 4: третото тесто (30 грама заквасена сметана, останалата жълтъчно-захарна смес, 80 грама масло, 3 катерици, 110 грама захар, 3 катерици)
Добавете заквасената сметана към жълтъчно-захарната смес, разбъркайте и добавете всичко към втасалото второ тесто.
Разбъркваме всичко добре и на части започваме да добавяме брашното. Веднага щом тестото ни стане доста плътно, го сложете върху набрашнена маса.
Сега добавете брашното с ръцете си и омесете тестото, преди да спре да лепне по масата и ръцете и да стане доста плътно. Ще влезе, около 200 - 250 грама брашно. След това омесете тестото за тортата с крем с малки порции брашно, сякаш го натрошавате. Това са около 80 грама брашно. Приблизителното време за смесване е 25-30 минути.
Сега можем да започнем да смесваме маслото в тестото (за целта маслото трябва първо да е омекнало) Намазваме ръцете си с масло и започваме да смесваме маслото в тестото, като в резултат получаваме еластично и меко тесто, което не лепне за ръцете ни и лесно се събира на топка (месете с масло за 10 минути)
Поставете омесеното тесто в тенджера или висока купа, покрийте с фолио и поставете на топло място, за да втаса отново.
Замесете втасалото тесто (отне около 2-2,5 часа).
Потапяме юмрука в тестото и след това с мачкащи движения освобождаваме образувалия се в него въглероден диоксид.
Ядките се запичат и се нарязват с нож. Накиснете сушените плодове в гореща вода, изплакнете добре и подсушете с хартиена кърпа. Смелете сушени кайсии и захаросани плодове.
Поръсете печени ядки и готови любими сушени плодове с малко брашно и постепенно ги смесете в тестото, месете 5 минути, основното е, че сушените плодове и ядките са равномерно разпределени в тестото.
Върнете тестото в съда, покрийте го със стреч фолио и поставете на топло място.
Етап 6: второ щанцоване и оформяне.
Тестото втаса (отне 2 часа да втаса) Отново омесете тестото, което втаса с юмрук и ръце за две минути.
Подготвяме формичките за печене на козунаци: намазваме ги с олио, на дъното слагаме кръг хартия за печене и поръсваме с брашно. Преди да поставите тестото, формата трябва да се затопли, за това е достатъчно да я поставите в гореща фурна за минута. Формата трябва да е топла, но не прекалено гореща!
Поставете тестото в подготвената топла форма, за това отщипваме парче с ръце. Запълваме формата с тесто за 1/3 - така великденските торти ще се окажат ефирни. Покрийте с фолио и поставете на топло място.
Стъпка 7: втасване и печене
Нека предварително загреем нашата фурна до 200 градуса. Но след като сложите козунаците, температурата трябва да се намали на 180 градуса.
Тестото се нарежда във форми, след коетотова, трябва да се появи отново (последно). Готвачите наричат този процес втасване - по това време в продукта ще се образува структура на трохи, която ще бъде фиксирана по време на процеса на печене. Продължителността на втасването зависи от размера на продукта и температурата. В този случай процесът отне 1 час и 10 минути.
Повдигнатите във формите сладки слагаме във фурната. Време за печене от 20 до 50 минути. Всичко зависи от размера на бисквитките. Малките се пекат по-бързо, по-големите отнемат повече време.
Печенето на моите бисквитки отне 20 минути.
Проверяваме готовността на козунаците с дървено шишче, ако тестото не залепва по него и шишчето е сухо, баницата е готова. Изваждаме формите с козунаци от фурната, изчакваме няколко минути и изваждаме козунаците от формите.
Етап 8: охлаждане на торти и декориране
Нашите козунаци трябва да останат върху сгънато одеяло, легнали настрани, така че горещата трохи да не се намачква. В същото време трябва да обръщаме козунаците от време на време, за да не се намачкат страните.
След като нашите козунаци изстинат, можем да ги украсим.
Приготвяме захарно-белтъчната глазура: охлаждаме белтъците и ги разбиваме добре на пяна, след което на части добавяме пудрата захар и лимоновия сок.
Великденският крем е готов! Надявам се да ви хареса и всичко да се получи.
Хубав празник, пролетно настроение, щедри великденски лакомства!
Честит Великден!
Проучвам различни най-нови изследвания и методи на водещи световни експерти в областта на храненето и диетологията.
Обичам и изучавам билколечение, а също така използвам лечебни растения в живота си. Готвя вкусно, здравословно, красиво и бързо, за което пиша в сайта си.
Цял живот уча нещо. Завършил курсове: Нетрадиционнилекарство. Съвременна козметология. Тайните на съвременната кухня. Фитнес и здраве.