Риган - описание, свойства, употреба в готвенето. Рецепти за ястия с риган.
Риган - описание
Една подправка с красиво чуждо име риган има по-познатото име за българите – риган. Това тревисто растение е доста непретенциозно, расте в дивата природа почти навсякъде, може да се намери на почти всеки ръб, хълм или склон. Историческата родина на ригана са страните от Средиземноморието и Близкия изток, откъдето се разпространява по цялото земно кълбо, с изключение на регионите с вечна замръзналост.
Има няколко вида риган – сицилиански, гръцки, турски, критски, италиански, риган (риган) и др. Всяка от които е различна на вкус, т.к. климат, състав на почвата и други характеристики на мястото на растеж, оставят своя отпечатък. В допълнение към горните хранителни сортове има декоративни и технически видове, които се използват за производство на етерични масла.
Риган - свойства
Риганът е доста известно лечебно растение. Използва се при безсъние, нервни разстройства, гастрит (ниска киселинност), жълтеница, ревматизъм, за увеличаване на лактацията и при женски болести. Приемът на риган повишава не само апетита, но и общия тонус, укрепва имунната система и помага при сексуални разстройства. Чай с риган се пие при главоболие и зъбобол, бронхит, метеоризъм, диария, болки в гърлото. Риганът е категорично противопоказан по време на бременност (може да провокира спонтанен аборт), не се препоръчва да се приема пресен при язва, гастрит и заболявания на дванадесетопръстника.
Риган - кулинарни приложения
Риганът често се включва в различни смеси от подправки. Добавя се към месо, яйца, гъби, зеленчуци, напитки, сосове и сосове, кисели краставички и маринати.
Различните страни имат свои собствени кулинарни предпочитания. Например, в Русия те варят с риганчай винаги се добавя към кваса, в Сибир - към пълнежа за пайове, смесен с месо, яйца или извара. Европейците определено ще добавят щипка риган към ястия с шампиньони, а италианците - към пица.
Примерни рецепти с риган
Рецепта 1: Мариновани калмари с риган
Отлично и евтино предястие с невероятен вкус, което ще бъде оценено не само от любителите на морски дарове. Приготвя се бързо, като изстине, можете веднага да го сервирате на масата. Съхранява се в стъклени буркани в хладилник няколко дни. Маринатата се приготвя без добавяне на оцет, лимоновият сок действа като окислител.
Съставки : калмари (трупове, пипала) - 1 кг. Марината: 1 литър вода, 2 стръка магданоз, 2 табл. лъжи. зехтин (може да бъде растителен), с пързалка 1 маса. лъжи. сол, 1 лимон (сок), 2 ч.л. кристална захар, черен пипер, 1 ч.л. риган.
Начин на готвене
Сварете обелените трупове на калмари за не повече от 1,5 (една и половина) минути. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай ще бъде много трудно. Охладете и нарежете на тънки кръгчета. Пригответе марината. Изстискайте 3 супени лъжици сок от един лимон, добавете останалите съставки и кипнете. Изсипете пръстените калмари с вряща марината, оставете да изстинат.
Рецепта 2: Гулаш с гъби с риган
Това вкусно ястие може да се приготвя през цялата година. През лятото и есента е за предпочитане да се вземат горски гъби, т.к. те са по-ароматни, а през зимата купувайте шампиньони или стриди. Месоядците могат да разнообразят гулаша, като добавят пилешки филета или гърди. Те трябва да бъдат нарязани и запържени заедно с лук и моркови, след което добавете гъби. Големи парчета шампиньони в гъст доматен сос изглеждат много апетитни.
Състав : 400 г шампиньони, 1 глава лук и моркови, 2 табл. лъжи. доматено пюре, 1 маса. лъжи. брашно, 200 мл вода, сол, дафинов лист,малка щипка риган
Начин на готвене
Гъбите, лука и морковите се нарязват на едро. Първо запържете морковите и лука до златисто кафяво, след това добавете гъбите, като продължите да пържите. Следващият по ред е доматът, който се добавя в тавата, разбърква се и се залива с брашното. Разбъркайте отново и добавете вода. Посолете, сложете подправките и оставете да къкри двадесет минути. Гъбите се готвят под затворен капак на слаб огън. Сервирайте топли, леко охладени.
Рецепта 3: Пилешки бутчета със сирене и лимон
Изглежда, че е трудно да се измисли ново ястие с пиле. И все пак е възможно. Малко сирене, лимон и риган и обикновените пилешки бутчета се превръщат в празнично ястие с вълшебен вкус и аромат. И бутчета, и бутчета, и бутчета ще свършат работа, най-важното е парчето да е с кожа, защото именно под нея се слага каймата.
Състав : 4-5 пилешки бутчета, 4-5 големи картофа, ½ лимон (сок), 2 с.л. лъжица олио, 150г сирене, 300г чери домати, настъргана лимонова кора - 2 ч.л. lozh., непълна чаша зелени маслини (или черни маслини, без костилки), черен пипер, 1 супена лъжица. риган.
Начин на готвене
Обелените картофи се нарязват на тънки кръгчета, посоляват се, пиперват се, напръскват се с олио и се слагат в съд, където ще се пече ястието.
Пригответе пълнеж от кайма. Сиренето се натрошава с вилица или се настъргва, добавят се лимоновата кора и сок (2 супени лъжици) и риганът. Ако сиренето не е много солено, добавете малко сол.
Разделете бутчетата на бутчета и бутчета, посолете леко. Не ви трябва много, защото пълнеж от сирене съдържа сол. За всяко парче пиле повдигнете кожата и сложете няколко чаени лъжички от плънката, след това спуснете кожата и леко разтрийте плънката, така че да се разпредели равномерно. Кокошкаслагат се върху картофите и се пекат (220С). След 30-40 минути добавете домати, маслини, черен пипер във формата. За да добие по-златиста коричка, намажете леко месото с олио и запечете още десет-двадесет минути.
Риган - полезни съвети от опитни готвачи
- Риганът е добре да се добавя към ястия с яйца, особено към омлети, но най-хармонично се съчетава с картофи, запечени в зехтин, с добавка на домати.
- Подправката не подлежи на дългосрочно съхранение, затова не се съхранява повече от два месеца. Не понася слънчева светлина, трябва да се постави на тъмно място в плътно затворен съд.