Рум сервиз, Правила за предлагане - Технологии
Румсървизът(Room Service) е част от Food & Beverage - F&B) и се отчита директно на мениджъра за хранителни услуги. Рум сервизът включва управител, супервайзери, сервитьори, както и служители на мини бара, които го проверяват и допълват в стаите за гости. Организационната структура на отдела е както следва (фиг. 2.6).
Фиг. 2.6.Организационна структура на обслужването по стаите
Мениджър рум сервиз:
- • контролира работата на сервитьорите;
- • съставя график за работа на сервитьори;
- • разпределя обема на работа;
- • следи за правилната подредба на маса, подноси;
- • проверява правилността на формирането на поръчките в менюто Room Service;
- • изготвя отчети за продажбите;
- • разрешава проблемни ситуации.
Супервайзер рум сервиз:
- • разпределя обема на работа;
- • следи за правилната подредба на маса, подноси;
- • проверява правилността на формирането на поръчките в менюто Room Service;
- • разрешава проблемни ситуации.
Сервитьор по рум сервиз:
- • обслужва гости;
- • поддържа чистота и ред в стаята за рум сервиз;
- • отговаря за своевременното събиране на мръсната посуда от пода;
- • контролира получаването на заявки от склада;
- • осигурява отдела с достатъчен брой съдове, сосове, кани за мляко, прибори за хранене, покривки, салфетки.
- • поръчва продукти от склада;
- • разпределя обема на работа;
- • съставя изходни графициза работата на подчинени (служители на мини-бар);
- • прави отчети.
- • Проверява и зарежда минибарове в стаите на гостите;
- • заверява стойността на консумираните храни и напитки по сметките на гостите;
- • блокира мини-бара при задължение на госта;
- • проверява техническото състояние и режима на работа на минибара.
В хотели с високо ниво на обслужване персоналът на сервизния отдел на етажите денонощно сервира храна и напитки в стаите по желание на клиентите.
По правило служителите на отдела работят на четири смени:
- 1-ва смяна - от 06.30 до 14.30 ч.;
- 2-ра смяна - от 14.30 до 23.30 ч.;
- 3-та смяна - от 16.30 до 01.30 ч.;
- 4-та смяна - от 20.30 до 08.30ч.
Много е важно да организирате работните смени в румсървиса по такъв начин, че да няма забавяне при обслужването на гостите, нито през деня, нито през нощта.
Правила за продажба на оферти
Служителят на хотела трябва да може да предложи ястие или напитка на госта по такъв начин, че той да поиска да го опита, т.е. Купува. Връзката между госта и служителя на отдела за обслужване на етажите е най-общо връзката между купувача и продавача, а процесът на обслужване на клиента е процесът на продажба. За да продавате успешно, трябва:
- • да мисли какво и как да предложи при всеки контакт с клиента;
- • правят конкретни предложения;
- • предлагат няколко варианта, така че гостът да не оставя усещането за свобода на избора;
- • говори ясно и въодушевено, използвайки привлекателни и апетитни епитети;
- • бъдете уверени, с усмивка;
- • задавайте въпроси (това ще помогне на гостите да се съсредоточат върху менюто, докато поръчват).
Предлагането на продажба се основава на доброто познаване на продукта (основните съставки, от които се приготвят ястия и напитки; начин на приготвяне и сервиране на ястия или напитки; какво може да се препоръча в допълнение към тях; цена).
За да използвате ефективно техниките за продажба, е важно да:
В офертната продажба се прилагат:
- • директни препоръки ("Мога да препоръчам.", "Мога ли да предложа.", "Предпочитате.", "Искате ли.", "Мога ли да ви посъветвам. ");
- • косвени препоръки("Получаваме страхотни отзивиo. ", "Едно от най-популярните ястия. ", "Това е любимото ястие на готвача", "Това не е много калорично ястие. ");
- • епитети (сочен,мек,въздушен, нежен,уникален).
Следвайки тези прости правила, сервитьорът винаги ще може да убеди госта да поръча допълнително ястие, което гостът не е планирал да опита (фиг. 2.7).
Фиг. 2.7.Примерен формуляр за приемане на поръчка за обслужване по стаите