Ryazhenka по прост начин
Все още си спомням времената, когато ряженката се продаваше на пазара в глинени съдове или просто в обикновени фасетирани чаши. Разхождайки се по редицата, където продаваха ферментирало печено мляко и го опитваха, човек можеше да яде напълно. Някои гостуващи дами направиха точно това. Има компания от курортни момичета от плажа, те отидоха на пазара, опитаха много варианти на люлеещи се и трептящи вкусотии. И тогава, сбръчквайки носове, те си тръгват, сладко смилайки препечената пяна от ряженка.
Най-добре е да готвите от селско прясно мляко. Но ако това не е възможно, тогава обичайният ще свърши работа, въпреки че няма да бъде толкова полезен продукт. Основното е, че млякото е достатъчно мазно!
Ryazhenka у дома е лесно и просто.
Ще трябва да се запасим със следните продукти:
Пълномаслено мляко, колкото по-мазно - толкова по-добре 3-4 литра (продуктът е вкусен, бързо ще се погълнат!)
Заквасена сметана 300-400 мл
Натурално кисело мляко 250 мл, може да се замени с добър кефир
Чувам възмутеното съскане на привържениците на автентичността - добре, тогава не го наричайте ряженка, просто го наречете: „Много вкусно нещо!“ ще търпя.
Има доста възможности за готвене, както казва една от моите познати в Одеса, леля Двойра. Помните ли още нейните месни цимеси? Взимаме тиган с дебели стени като чугун или чугун. Можете да използвате и глинени съдовено не много малки, иначе ще има твърде малко печено мляко в тях. Предпочитам да затопля млякото в голяма тенджера. Налейте мляко, сложете на котлона, оставете да заври.
След това изпращаме съдовете във фурната, загрята до 100 ° C. Сега чакаме появата на първата пяна, удавете я. Намаляваме температурата до 70-80С, варим 8 часа, като не забравяме да разтопим пяната. Ryazhenka без пяна не е ryazhenka. След определеното време течността ще придобие кремаво розов цвят и приятен орехов аромат.
Следващият начин е на котлона. Изпращаме млякото в съдовете, поставяме го на горелката, намаляваме котлона до минимум и го оставяме за 4 часа. Млякото ще заври само и няма да изтече. По време на процеса на разпенване също разтопяваме внимателно с чиста лъжица. След като млякото придобие горните характеристики, го свалете от котлона и охладете.
Има и друг вариант, но той е най-непостижимият за мнозина. Това е готвене във фурната. Който има фурна - пробва. В топла фурна процесът ще отнеме 8-10 часа.
Сега трябва да охладите получения вкусен полуготов продукт до 35-36C. След това можете да добавите заквасена сметана, кисело мляко или кефир, разбъркайте, увийте добре съда с бъдещата ряженка с нещо топло и гризете ноктите си за 12 часа от нетърпение и очакване.
Но това не е краят на технологичния процес на нашата малка млекопреработвателна фабрика. Изпращаме готовия ферментирал млечен продукт в хладилника. И едва след охлаждане започваме яденето. Впиваме зъби в пресен домашен хляб и ядем ряженка с лъжици. Няма значение, скоро ще пиша повече за това как се пече чабата. Тогава със сигурност ще ви трябва рецепта за ряженка у дома.
Абонирайте се за актуализации на блога - имам много интересни неща за вас!
Ироничният глас на Петър Лещенко ще бъде най-добрият завършек на нашияднешната среща: