Салата Оливие - класическа рецепта за готвене
Съставки за салата Оливие
Има специална реч за съставките на ястието Оливие. В крайна сметка, от създаването си около 1860 г., ястието се е променило толкова много, че почти нищо не е останало от оригиналните компоненти на ястието. Смъртта на ресторантьор, революцията и събитията, които я последваха - и в резултат на това известното ястие малко прилича на съветската класическа рецепта за готвене.
Когато става дума за истинска рецепта, веднага се сещаме за историята на нейното създаване.
Автор на ястието е Люсиен Оливие, собственик на шикозния московски ресторант Ермитаж. По това време беше много престижно да го посетиш. Нищо чудно, защото там можете да опитате вкусни ястия, сервирани само в именията на важни благородници. Редовните гости на Ермитажа бяха московското благородство, богати търговци, университетски преподаватели и чуждестранни бизнесмени.
Следователно съставките на предястието отговаряха на цялата широта на българската душа и, както се казва сега, „показни” на новобогаташите - ресторантьорът вложи всичко най-скъпо в него! Когато създава своята салата, мосю Оливие красиво подрежда върху ястие едро нарязано месо от варени глухари и яребици, черен пресован хайвер, телешки език, пресни листа от маруля, варени раци или омари, пресни краставици, каперси, кабул (това е соя, маринована без домати).
В центъра на ястието готвачът постави пързалкакартофи, гарнирани с кисела краставица и твърдо сварени пъдпъдъчи яйца. Освен това хълмът изобщо не беше предназначен за храна, той служи като декорация.
Нашите предци не са оценили деликатния вкус на ресторантьора и красотата на ястието. Преди да опитат храната, те просто смесват всички съставки и след това подреждат салатата в чинии. Първоначално мосю беше ужасен! И тогава той се примири: "Ако искате да ядете овесена каша, моля, вземете овесена каша за вас." Оттогава съставките на ястието са старателно смесени.
Съставките на модерното предястие Оливие са достъпни за всеки, а не толкова шик, колкото бяха. Но и тук можете да изразите себе си като ги разнообразите. Споделям с вас селекция от моите рецепти, надявам се изборът да ви хареса. Ще ви разкажа стъпка по стъпка и по пътя ще споделя нюансите на готвенето.
Салата Оливие - класическа рецепта с наденица
Тази версия на Оливие е класическа съветска версия. Именно той замени този, изобретен през 19 век от известния готвач Люсиен Оливие. Тъй като лешниците и каперсите не бяха достъпни за съветските граждани, в готварската книга, публикувана за гражданите, беше решено да ги заменят с по-прости и по-разбираеми за тогавашните жители.
Вземете следните съставки:
- Варена наденица, без мазнина - 500 гр.
- Варени картофи - 4 бр.
- Варен морков - 1 бр.
- кисели краставици - 4 бр.
- Яйце - 4 бр.
- Зелен грах - 1 буркан.
- Майонеза - вземете на вкус.
- Зелените, сол.
Готвене на оливие с наденица:
Оливие с пушен колбас и прясна краставица
Това е една от прекрасните вариации по темата на класическия Оливие, изобретен в съветските години. За тези, които са уморени от класическия вариант, препоръчвам да го опитате.
- Пушен колбас сервелат (но аз предпочитам полупушен колбас, като Талин) - 500 гр.
- Яйце - 4 бр.
- Картофи - 5 бр.
- Крушка - 1 бр.
- Грах - 1 буркан.
- Морков - 1 бр.
- Прясна краставица - 2 бр. среден.
- Зелените, сол, черен пипер - на вкус. (Не настоявам за добавяне на черен пипер, защото аз го правя без него).
Стъпка по стъпка рецепта за салата с прясна краставица:
Как се готви класическо пилешко оливие
Сега ще изразя една много бунтовна мисъл, но не всеки обича наденицата. Да Да точно! А ето и рецептата за тези, които предпочитат пиле:
- Пилешко филе - 500 гр.
- Картофи - 4 бр.
- Яйце - 4 бр.
- кисела краставица - 1 бр.
- Прясна краставица - 1 бр.
- Морков - 1 бр.
- Маслини, вземете без костилки - 100 гр.
- Зелен грах - 1 банка.
- Сол, зелен лук и други зеленчуци, черен пипер - вземете на вкус.
- Майонеза - 200 гр.
Класическа рецепта за пиле Оливие:
Рецепта Оливие с месо
Класическият Оливие се приготвя не само с различни видове колбаси, но и с различни видове месо. Искам да предложа готвене с месо. Можете да изберете всякакъв вид месо и свинско, говеждо и телешко. Може да са и доста екзотични видове. съставки:
- Телешко - 350 гр.
- Яйце - 2 бр.
- Картофи - 3 бр.
- Мариновани краставици - 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Консервиран грах - 1 консерва.
- Магданоз - за украса.
- Сол - вземете на вкус.
- Майонеза - 150 гр.
Готвене на вкусно оливие с месо:
Салата Оливие с език по класическата рецепта
Изглежда добре в лека закуска не само месо, но и различни карантии. Най-интересният вариант ми се струва рецепта с език.
- Майонеза - 200 гр.
- Език - 1 кг.
- Картофи - 5 бр.
- кисели краставици - 5 бр. малки копия.
- Пилешко яйце - 4 бр.
- Трапезен хрян - 1-2 с.л. л.
- Заквасена сметана - 4 с.л. л.
- Каперси - 50 гр.
- Копър - малка връзка.
- Сол, черен пипер - на вкус.
Рецепта с език:
Тайните на вкусния Оливие
Майонеза за салата Оливие
Между другото, някои билки са добавени към този, изобретен от един от предците на мосю Оливие. Това прави соса оригинален. Никой не можа да повтори рецептата на известния ресторантьор, тъй като той отнесе тайната със себе си.
- Яйчни жълтъци - 2 бр.
- Горчица на прах - ½ ч.л
- Растително масло, рафинирано - 130 мл.
- Сол и захар - по ½ ч.л.
- Вземете дълбока купа, сложете всички съставки в нея и разбийте с миксер. Маслото може да бъде както слънчогледово, така и зехтин, зависи кое ви харесва повече.