Сало и холестерол възможно ли е да се яде свинска мас с висок холестерол

Сало е един от любимите продукти в славянската и европейската кухня. То е обичано, приготвяно и консумирано от украинци, беларуси, българи, немци, поляци, балкански славяни и много други народи, чиято култура и религия им позволяват да ядат свинско месо. Всеки има свои собствени рецепти и свои имена за този продукт. И така, за германците е speck, за балканците е slanin, за поляците е elephant, американците наричат lard fatback. За да изясните каква е връзката между свинската мас и холестерола, трябва да разберете какво е свинската мас, от какво се състои, какви свойства има. В крайна сметка има такова мнение: мазнините са чист холестерол и са много нездравословни. Но историята на съществуването на мазнините като хранителен продукт не започва вчера, а много, много отдавна. Какво са намерили нашите предци в това?

Малко история на продукта

Смята се, че сланината е възникнала като храна на бедните. Най-добрите парчета свински труп отиваха при богатите и могъщите, докато бедните трябваше да се задоволят с остатъците. И често оставаше много малко - кожата и парче мазнина в близост до нея.

Сало е било известно в древен Рим, тогава се е наричало лардо. Сало беше популярен в Испания. Испанските мореплаватели, разораващи моретата и завладяващи света, винаги са имали запас от шунка и бекон със себе си. Тези продукти могат да се съхраняват до шест месеца и в тях има много калории. Ако не беше мазнината в трюмовете на кораба на Колумб, тогава откритието му на Америка щеше да остане под съмнение. Въпросът „повишава ли свинската мас холестерола“ не интересуваше никого, тъй като тогава нищо не се знаеше за холестерола. Да, и здравеопазването в онези дни за обикновените хора не беше приоритет.

През Средновековието в Европа мазнините са се консумирали много. Такъв питателен продукт беше постояннов търсенето както от гражданите, така и от селяните. На монасите било позволено да ядат и свинска мас. Сало беше добре съхранен и даде енергия. Ядеше се просто така и се добавяше към различни ястия.

В Испания ядоха и продължават да ядат хамон, в Англия закусваха и закуската е бъркани яйца и бекон. Славяните готвели борш, подправяли зеленчукови ястия със сланина и т.н. И никой не се замисли дали е възможно да се ядат мазнини с висок холестерол.

Така че мазнините стигнаха до наши дни. И едва с популяризирането на здравословния начин на живот, с нарастването на знанията за човешкото тяло, започнаха да възникват съмнения относно полезността на този продукт.

Състав на продукта

Мазнините са предимно животински мазнини и подкожни мазнини, които задържат биологично активни вещества и клетки. Калоричното съдържание на мазнини е много високо - 100 g от продукта съдържа 770 килокалории. Разбира се, в свинската мас има холестерол, както във всеки продукт от животински произход. Но няма нужда да бързате и веднага да записвате мазнините в храни, които са нездравословни. Първо, нека определим колко холестерол има в мазнините. И така, известно е, че 100 g свинска мас съдържа от 70 до 100 mg холестерол. Много ли е или малко? За сравнение, 100 г телешки бъбрек съдържат много повече холестерол - цели 1126 мг, 100 г телешки черен дроб - 670 мг, а маслото - 200 мг. Изненадващо, свинската мас съдържа по-малко холестерол от храни като яйца, твърдо сирене, сърце, телешко и дори някои видове риба.

Но в мазнините има много полезни вещества, например:

Арахидонова киселина. Това вещество не може да се набави от растителна храна - просто не се съдържа там. Ролята на арахидоновата киселина в процесите, протичащи в човешкото тяло, е трудно да се преувеличи. Участва в клетъчния метаболизъм, регулирахормонална активност и, кой би си помислил, участва най-активно в метаболизма на холестерола. Мазнините влияят ли на холестерола? Да, има, но не отрицателно, а положително. Арахидоновата киселина е част от ензима на сърдечния мускул и в комбинация с други киселини, съдържащи се в мазнините (олеинова, линоленова, палмитинова, линолова), помага за пречистването на кръвоносните съдове от холестеролови отлагания.
Витамини A, D, E и каротин. Много може да се каже за ползите от тези витамини за човек: повишаване на имунитета, предотвратяване на рак и отново укрепване на стените на кръвоносните съдове.

Така че свинската мас и холестеролът в тялото са в сложна връзка.

Трябва да се отбележи, че съдържащите се в мазнините полезни вещества, като витамини, се запазват много добре за дълго време. Биологичната активност на този продукт надвишава биологичната активност на маслото около пет пъти.

Полезни свойства на продукта

Сало отдавна се използва успешно в народната медицина. Той помага не само когато се приема през устата, но се използва и за външна употреба. Ползите от мазнините са неопровержимо доказани при лечението на следните заболявания:

Болки в ставите. Ставите се намазват с разтопена мазнина, покриват се с компресна хартия и се увиват с вълнен плат за през нощта.
Посттравматични ставни проблеми. Сало се смесва със сол, зоната на болната става се натрива със състава, отгоре се нанася превръзка.
Плачеща екзема. Разтопете две супени лъжици несолен бекон, охладете, добавете 1 литър сок от жълтурчета, два белтъка и 100 г нощница, разбъркайте добре. Сместа престоява 3 дни и с нея се мажат засегнатите участъци от кожата.
Зъбобол. Вземете парче мазнина, отрежете кожата, отстранете солта и нанесете за 20 минути върху болния зъб между бузата и венеца.
Мастит. Парче стара мазнина се нанася върху възпаленото място, фиксира се с пластир, след това с превръзка.
Лек за интоксикация. Мазнините обгръщат стомаха и пречат на алкохола да се абсорбира. Абсорбцията на алкохол става вече в червата и това е много по-бавен процес.
Сало за холестерол. Приемът на мазнини в малко количество (до 30 g на ден) намалява нивата на холестерола. Това отчасти се дължи на факта, че ако холестеролът не влезе в тялото с храната, той започва да се произвежда по-активно от самия организъм. Сало предотвратява това. Тоест, механизмът на производство на холестерол от тялото е блокиран и холестеролът в мазнините се неутрализира предимно от вещества, които се съдържат в мазнините.

Коя мазнина да предпочитате и как да я използвате

Най-полезната мазнина е солената. Именно той запазва максимално всички полезни активни вещества. По-добре е да ядете мазнини не повече от 30 g на ден, като същевременно добавяте зеленчуци към диетата, което ще има допълнителен благоприятен ефект. Тази мазнина може да се използва за пържене. Точката на топене на свинската мас е по-висока от тази на растителното масло и следователно запазва повече полезни вещества по време на пържене, отколкото в растително масло.

Пушената свинска мас съдържа канцерогени, така че е по-добре хората с висок холестерол да се въздържат от употребата й.
Сало трябва да е прясно. Не яжте жълта, гранясала мазнина, това само ще навреди.

Нека да обобщим. Опитахме се да разберем дали има холестерол в свинската мас. Да, има го в него, но съвсем не в плашещи количества. Освен това се оказаче в малки количества мазнините дори помагат в борбата с холестерола и много други проблеми.

Така че възможно ли е да се ядат мазнини с висок холестерол? Яжте за здраве, просто знайте мярката и изберете качествен продукт.