Самоса - Самоса

Самса / Самоса

Самса или самоса (самоса) е вид пайове с произволна (обикновено квадратна, триъгълна или закръглена) форма, пълнени с кайма от агнешко месо, подправено с лук и подправки (по-рядко се използва говеждо или пилешко месо), с добавка на мазнина. Има и варианти за зеленчукови плънки от картофи, тиква, грах, леща. Има много вариации в приготвянето на това ястие в зависимост от страната.

Централна Азия се счита за родното място на тези пайове, а различни, но близки имена се връщат към персийското "sanbosag". Формата и размерът на пая, съставът на тестото и пълнежът и методите на готвене могат да варират в зависимост от страната.

Тестото за самса винаги е прясно и бутер и много рядко мая (узбекска кухня). Централноазиатската самса с месо традиционно се пече в тандур, но има и вариант на самса (обикновено триъгълна или квадратна), която се готви в електрически и газови фурни. Трапезният оцет може да служи като подправка за самса.

От многобройните южноазиатски закуски самса е пълнен пай, пържен или печен. Такава баничка е най-често срещаната улична храна в Индия, Пакистан, Бангладеш и Шри Ланка, но може да се намери и по целия свят, където присъства южноазиатската диаспора. Samsa е член на огромно "семейство" от пълнени пайове, които се консумират в много региони, особено sambusak от Близкия изток.

Традиционната самса е с триъгълна форма и варира по размер от малки пайове с една хапка, сервирани на приеми, до големи пайове. Ключът към популярността на samsa е нейната променливост. Пълнежите са много разнообразни - картофи с хвойна и чесън, карфиол, кълцано телешко сподправки, кайма от риба или пиле; може да бъде меко, ароматно, подправено или много пикантно със зелено и червено чили. Хрупкавото, тънко тесто е типично за самса, но тази торта може да бъде и различна по текстура. В Южна Азия самсата често се сервира с пресен чай от кориандър или листа от мента. Може да се пече и у дома, в големи или малки индустрии, където се произвежда вече варена и замразена самса.

Вкус : Контрастът на текстурата му придава особен чар - ароматна зеленчукова или месна плънка е затворена в тънко, хрупкаво златисто тесто.

Индийското наименование на баничките Samosa, разпространено в много страни от Азия, Северна и Южна Африка и Африканския рог. В Индия самосите са пържени триъгълни банички от безквасно тесто, обикновено със сложно сплетен шев. В Северна Индия пълнежът по-често се прави от пюре от варени картофи, лук, зелен грах и подправки, понякога мляно месо; ядат се с кисел сос лютеница. Популярни и сладки версии са миш самоса с плодове и подсладен пресен панир; поръсват се с пудра захар или се потапят за секунди в сладък сироп.

В Южна Индия картофите не се слагат в пълнежа и самосите не се защипват, а се увиват под формата на триъгълници и се ядат предимно без лютеница. В югоизточния щат Андхра Прадеш са популярни малките самоси с кайма. В бившите владения на Португалия - индийския щат Гоа, в Ангола, Мозамбик, Кабо Верде, Гвинея-Бисау, Сао Томе и Принсипи - пайовете с чамуга се правят с месен или зеленчуков пълнеж. В Близкия изток баничките самбусак са по-често полукръгли, пълнени с кайма или пилешко и лук, спанак и прясно сирене. В Израел от счукан варен нахут.

В Казахстан и Киргизстантриъгълните печени пайове се наричат самса, в Узбекистан - сомса, в Таджикистан - самбуса. Пълнежът за казахска самса е най-често мляно месо от варени карантии (бял дроб, сърце и черен дроб) със запечен лук, за сомса, самбуса и киргизка самса - ситно нарязано сурово агнешко с лук.

Традиционно централноазиатските пайове се пекат в глинени тандурски пещи, напръскани с вода и залепени върху горещи стени. В домашни условия самосите се пекат във фурната при температура до 220 градуса, много рядко се пържат дълбоко.

Това, което обединява всички горепосочени пайове, е, че основната съставка е пълнежът, а тестото по правило е безквасно, което служи само като черупка.