Шоколадово производство - Информационен портал за производство на храни и сладкарски изделия

Твърди млечни вещества

16,5% (млечна мазнина 9,2%,

Твърди млечни вещества минус млечни мазнини

Твърди млечни вещества

Твърди млечни вещества

Мая, плесен (след 3 дни при температура

ре агар на базата на малцов екстракт

  1. Конструкцията на тялото за месене осигурява интензивно смесване, както и изстъргване на вътрешните стени.
  2. Първият етап от процеса е сухото конширане, което е необходимо за отстраняване на влагата и други летливи вещества и в същото време постепенно втечняване на масата.
  3. Във втория етап процесът на конширане завършва при висока скорост, като шоколадовата маса се разпръсква от горния център върху страничните стени. Възможно е повърхността на шоколадовата маса да се обдухва с въздух.
  4. Контролният панел, оборудван с температурен запис, ви позволява да регулирате температурата на ризата и съдържанието.
Petzholdt, Франкфурт на Майн, Германия.
  • предварителен миксер и konshmashiny с две тела за месене, въртящи се в противоположни посоки;
  • две помпи с регулируема скорост на подаване на суровини;
  • двустенни тръбопроводни системи със сферични филтри и вентили;
  • две топкови мелници Wieneroto тип W-105-SCG;
  • два усилвателя на вкуса с регулируеми вентилатори и контрол на температурата;
  • автоматична система за дозиране на лецитин.
Меланжи и работещи мелници. Без да споменаваме тези машини, тази глава за производството на шоколад би била непълна. Някога меланжерите са служили за извършване на целия производствен цикъл, съчетавайки процесите на смесване, смилане и конширане.
  • Вана за смесване и конширане
  • Вятърна мелница Винерото
  • Подобрител на вкуса
Фирма Винери Ко., б.в. Амстердам, Холандия.

Отстраняване на влагата от рафинираната маса

Да, особено при сухо конширане

Отстраняване на летливи съединения, които влияят неблагоприятно на вкуса и ароматните свойства

Да, особено при сухо конширане

Намаляване на вискозитета на масата по време на смилане, рафиниране и по време на целия процес

Намаляване на размера на частиците, изглаждане на ръбовете им

Пълна дисперсия на твърди частици в течно какаово масло и мазнина (твърди частици какао, захар, мляко в какаово масло и млечна мазнина)

Дисперсия на агломерати от съставки, образувани след предишни технологични операции или по време на конширане деконширане

При някои конх машини дисперсията не е достатъчна; понякога е необходимо частично смилане (Carle conch машина, Wiener технология)

Да, но дългото смесване не е задължително

Формиране на вкусови и ароматни свойства в правоъгълна коншмашина поради топлината, произтичаща от триенето на ролката срещу дъното на ваната