Шотландско уиски - наука за напитката
Скочът заема специално място в света на уискито. Нека си го кажем, тиксото е отделен свят :) Светът е много особен и сложен. Затова отделих тиксото като отделна страница от моята енциклопедия.
Шотландското уиски е силна алкохолна напитка, получена [в Шотландия] чрез дестилация в вана на ферментирала мъст, състояща се от ечемичен малц, последвана от задължително отлежаване в дъбови съдове. Това определение обаче е вярно само за така нареченото малцово уиски. За производството на смесено уиски се използват и зърнени алкохоли [уиски], получени чрез непрекъсната (колонна) дестилация на ферментирала пивна мъст, състояща се от зърнени култури - пшеница, немалцован ечемик, царевица, ръж, със задължително добавяне на ечемичен малц, както и със задължително последващо отлежаване в дъбови съдове.
Исторически първо се появява малцовото уиски. Blend уискито се появява в средата на 19 век, когато Aenas Coffey патентова първия апарат за непрекъсната дестилация.
Едномалцово шотландско уиски е уиски, получено чрез дву- или трикратна дестилация на ферментирала мъст, състояща се от ечемичен малц и отлежала най-малко 3 години в дъбови бъчви в една и съща дестилерия.
Малцовото уиски всъщност не трябва да е едномалцово, то може да бъде смесено. В този случай той е етикетиран като Blended Malt или Vatted Malt.
Всъщност скоч лентата е изключително популярна в наши дни, има известен магнетизъм в себе си. Стара история, красиви легенди на марката, уникална, сложна, старателна производствена технология. Селектиран ечемик, малцуване, продължително сушене на малц върху открит торф, опушванемалц, островно уиски, бъчви, продухани от солен морски въздух, високи планински потоци, течащи през гъсталаци от пирен, поразени от времето лица на шотландски дестилатори - истински ентусиасти и фенове на уискито, торфени блата, малки партиди, стари медни казани, пагоди за малц, студено бутилиране и още стотици мистериозни думи, процеси и явления. От друга страна, нашето съвременно консуматорско общество с неговите абсолютно безразлични към традициите, историята, културата и морала на транснационалните корпорации. За когото дори уиски, дори абстрактна живопис, всичко, само актив, нищо повече. А как става всичко, лично за мен е абсолютно непонятно и подозрително. Една надежда за строг и непоклатим английски закон.
И още една забележка. Всички съоръжения за производство на уиски в този раздел, както и в други сектори на предприятия, произвеждащи джин или ром, аз наричам дестилерии. Обърнете внимание НЕ на дестилерии, както предполагат някои специалисти, а изключително на дестилерии. Защото уискито не трябва да се пуши, трябва да се пие :)
В момента в моя бар има основно блендиран скоч. Отлагам страстта си към сингълмолтите за бъдещето ;) Така или иначе нищо не може да се побере в моята прекрасна килера.
BALLANTINE’S Finest Scotch Whisky [BALLANTINE’S Finest Scotch Whisky]
Малко история: Историята на уискито Ballantine's започва през далечната 1827 г., когато млад помощник на бакалин от Единбург, Джордж Балантайн, решава да отвори собствен магазин, където също продава уиски. Бизнесът расте и се развива по време на началото на бума на блендирания скоч, през 1869 г. Джордж Балантайн се премества в Глазгоу, където започва производството на блендирано уиски. Основателят на марката Джордж Балантайн умира през 1891 г. на 83-годишна възраст, бизнесът му е продължен от най-малкия му син, както ивнук, също Георги. През 1895 г. уискито, произведено от George Ballantine & Son получава най-високото признание на Нейно Величество Кралицата на Великобритания, като получава Кралски сертификат и позволява на компанията да стане официален доставчик на уискито на Нейно Величество. Марката уиски Ballantine's Finest е представена през 1910 г. През 1919 г. наследниците на Balantyne продават семейния бизнес и търговската марка на Barclay и McKinlay. Оттогава собствениците на тази марка се промениха няколко пъти, но това не се отрази на нейната популярност. През 1986 г. уискито Ballantine's Finest влиза в тройката на най-продаваните уискита в света, това уиски все още е най-продаваното уиски в Европа. В момента уискито Ballantines принадлежи на подразделението за скоч на транснационалния алкохолен гигант Pernod Ricard, Chivas Brothers.
Основата на уискито Ballantines - четирите крайъгълни камъка на цялото шотландско уиски - е изобразена на всяка бутилка уиски от тази марка. Гербът на уискито Balantiens, предоставен от лорд Lyan през 1938 г., изобразява символите на най-важните неща и процеси за скоч - сноп ечемик, река, аламбик и дъбова бъчва. Внимателното смесване на точно тези компоненти дава на света такова нещо като скоч.
Официално: Съобщава се, че уискито Balanthines Finest Whiskey се смесва с най-малко 57 отделни спиртни напитки, от които 4 са зърнени и поне 50 са малцови. Ключът към бленда са малцовите спиртни напитки Miltonduff и Glenburgie, които осигуряват типичния аромат и вкус на това уиски. Зърнените спиртни напитки на това уиски, главно царевични, се произвеждат в съоръжението в Дъмбартън. Сред малцовите спиртни напитки се наричат още Glenlivet, Balblair, Pulteney, Glencadam, Laphroaig. Според слуховете това уиски е на шест години.
Ballantines Finest есложно, изискано и елегантно шотландско уиски. Това уиски е със светло златист цвят и неповторим вкус, осигурен от внимателно капиране на подбрани малцови и зърнени уискита от Санди Хислоп – петият Master Blender на марката Ballantines в нейната повече от 180-годишна история. Най-общо вкусът на това уиски се описва като мек, сладък и комплексен.
Разбира се, не съм много сигурен, че е правилно да сравнявам две бутилки уиски, които се различават в годината на производство с почти 15 години, въпреки факта, че една от тях отдавна е отпечатана, но мога да кажа, че се различават доста осезаемо. Old Ballantines е по-светъл на цвят, но носът (когато е чист) и вкусът му са парадоксално по-богати и по-мощни. При разреждане обаче носът почти се изравнява и въпреки че няма пълна идентичност, общата посока и основните нотки, сред които ясно разпознавам само нотки на цветен мед, са много сходни. Вкусът остава малко по-различен дори с вода. Старият Ballantine е малко по-ароматен и по-богат и има някои "изгорени" нотки, които новият кръгъл, мек и изключително деликатен Ballantine няма. Трябва да се отбележи, че това уискималко количество вода със стайна температура е много по-приятно, отколкото с лед. Не за първи път забелязвам, че леденото уиски не е приятел.
Коктейл: Скоч коктейли, ще ви кажа, това не е толкова често срещано явление. Има много експерименти, малко известни резултати. Разбира се, можете да опитате какъвто и да е смесен скоч в Rob Roy (може би най-известният скоч коктейл, вариация на великия Манхатън, който [Манхатън], ако някой не знае, никога не се прави със скоч, а само с американско уиски, и дори тогава не изцяло американско, а конкретно с бърбън или ръж) или винтидж Blood and Sand, или доста популярния Rusty Nail.
Ако сте производител на алкохол и искате да го видите включен в тазиЕнциклопедия на спиртните напитки, моля, прегледайтеПравилата за вземане на пробии, ако сте съгласни с тях, можете да ми изпратите проба (подлежи на предварително одобрение по имейл).