Съхранение на костилкови плодове
Костилковите са черешите, черешите, сливите, кайсиите, прасковите и дряните. Поради тяхната структура, състав, естествена стабилност, те имат много общо.
Това се отнася преди всичко до общата структура. Структурните характеристики на костилковите плодове са тънка кожа с восъчно покритие или пубертет, нежна каша, вътре в която има костилка.
Покривните тъкани са епидермисът, покрит с кутикула при череши, череши, сливи или мъх при кайсии и праскови. Пубертетът се състои от най-малките косми, плътно преплетени един с друг. Предназначението на кутикулата и пропуска е да предпазва плода от неблагоприятни външни въздействия: механични, микробиологични, а също и от намокряне с вода.
Разликата между восъчното покритие и пубертета се състои в това, че първото се заличава сравнително лесно, но и се възстановява, а при съхранение на някои сортове сливите дори се натрупват. Пубертетът може да се отстрани само със силно триене, той не се променя значително по време на съхранение и не се възстановява. Тънките покривни тъкани на костилковите плодове не служат като надеждна защита срещу неблагоприятни външни условия и изпаряване на вода от плодовете. Това е една от причините за ниската им съхраняемост.
Под покривната тъкан е паренхимната пулпа на плода, пронизана от съдовете на проводящата тъкан и включваща механичната тъкан. Когато узреят, складовата тъкан на костилковите плодове става мека, нежна, лесно се уврежда механично. Следователно всички методи за транспортиране и съхранение, избрани за костилковите плодове, трябва да осигуряват преди всичко защита срещу механични повреди.
Проводимите покривни тъкани създават известна механична стабилност на плода в зависимост от степента на развитие на тези тъкани. Плодове с развита проводна и механичнатъканите придобиват по-плътна, хрущялна каша, като бигаро черешите, така че те понасят по-добре транспортиране и относително дългосрочно съхранение.
Костилката, разположена в пулпата, има сферична или сплескано-елипсовидна форма и гладка или криволичеща повърхност. Сърцевината на костилката е затворена в здрава дървесна обвивка, която е недостъпна за проникване на микроорганизми.
Периодът на узряване на семената е най-благоприятен за запазването на костилковите плодове, тъй като биологичният механизъм осигурява запазването на пулпата, която снабдява точките на растеж на костилката с необходимите хранителни вещества. След като костта узрее, биологичната нужда от пулпата изчезва и тя бързо умира.
По отношение на способността за узряване на пулпата на костилковите плодове няма консенсус. Повечето изследователи смятат, че костилковите плодове нямат тази способност. Събрани в неузрял вид, те не подобряват своите потребителски свойства, а само омекотяват поради хидролизата на протопектина, създавайки вид на зреене.
Последните проучвания показват, че костилковите плодове (сливи, праскови, кайсии) могат да узреят, подобрявайки потребителските си свойства (Ю. Г. Скорикова). Това се доказва от хидролитичните процеси, водещи до натрупване на захари през първия период и подобряване на вкуса на плодовете.
Съхраняемостта на костилковите плодовезависи от същите фактори като. семка. Само степента на зрялост оказва по-малко влияние върху срока на годност.
Костилковите плодове трябва да се берат само след пълното им формиране по размер, цвят, с преобладаване на хидролитичните процеси над синтетичните. Рано събраните плодове по време на съхранение не достигат присъщите си вкусови свойства. Следователно яденето на сливи от дърво се извършва 7 дни преди товапълно узряване, череши и череши - в пълно узряване.
Това предполага кратък период на съхранение на костилкови плодове, дори ако се използват всички известни методи, които инхибират смъртта на тъканите (съхранение при ниски температури, в RGS, използване на антисептици). Използвайки тези методи, е възможно да се удължи срокът на годност на някои сортове костилкови плодове до 4-10 седмици.
Съхраняемостта на различните видове костилкови плодове не е еднаква. Сладките череши са най-малко запазени, черешите, кайсиите, прасковите са малко по-добре запазени, сливите се отличават с най-добро качество на запазване на плодовете от тази група.
Съхраняемостта на костилковите плодове зависи от техния помологичен сорт и качество. С най-голяма съхраняемост са: при сливите - късните сортове от групата на вейгерите и полувейгерите (Анна Шпет), ренклод (Алтана, Баве и др.); за череши - групи гриоти (Любская, Шпанка и др.); за череши - късни сортове от група бигаро; за кайсии - късни сортове за трапезни и консервни или универсални цели; за праскови - късни сортове. По този начин продължителността на съхранение на сливи с късно узряване (италиански унгарски, Анна Шпет) е 1,5-2 пъти по-голяма от средните сортове. По-добре е да съхранявате тъмно оцветени сортове череши и череши за съхранение, тъй като светло оцветените сортове стават кафяви, губейки цвета си.