Сладко от сливи за зимата - идеалната рецепта без захар

Автор: Рибчанская Ирина

Дата: 16.03.2016г

Здравейте скъпи мои читатели! Искам да ви кажа днес, че не се страхувам от тази дума за "култовото" транскарпатско сладко - прочутата слива Lekvar. Началото на пролетта, разбира се, е неподходящо време за прибиране на реколтата. Но когато започнат тези беритби, вие вече ще имате чудесен план за „оползотворяване“ на огромна реколта от сливи, ако се получи. Сега с удоволствие вижте как се прави сладко от сливи за зимата и го навийте на мустаците си - лятото идва!

По правило сливов леквар (на руски) - това е и гъсто сладко от сливи без захар (или, ако сливите са напълно кисели, с минимално количество захар), това е и Силва леквар (на унгарски) - любим пълнеж за кифлици (домашно приготвени франзели от всякакви видове тесто), фуноки (понички), дерея (унгарски кнедли), виенски бисквитки, торта Gerbeault, мая гомбовец (малки кнедли с плънка вътре). Сега разбирате, че без леквар от сливи имаме в Закарпатието - това не е живот!

Разбира се, ако сливовите дървета се огъват под тежестта на плодовете, тогава в някои предприемчиви глави се прокрадва бунтовна идея да варят сливова "паленка" - най-известната местна домашна водка, която е много търсена сред многобройните крайбрежни туристи. Но главата ми, въпреки че мисли за тази престъпна търговия, все още клони към сладко - по-безопасно, но по-обезпокоително. Само за страхливци с „тефтери“ като мен: „Нямаме нужда от пари - нека работим!“

Как се приготвя закарпатско сладко от сливи за зимата - Lekvar

През сезона селата на Закарпатието са пълни с дим - това е конфитюр от сливи. Жените се събират на „ята“ на различна възраст – баби, лели работят заедно,внучки, майки, племенници, дъщери и други роднини.

Понякога към тях се присъединяват и мъже. Въпреки че по-„мъжко“ занимание, разбира се, е да се готви паленка, а не сладко. За приготвянето на сладко традиционно трябва да използвате сливи от унгарския сорт. Но наистина се използва всяка слива, от която лесно се отстраняват семките. Сливите

, събрани във всички налични съдове, първо се „надуват“, т.е. освобождават се от костилките. След това слагат чиста слива в огромни бограчи (казана, в които се варят унгарски гулаш и унгарска супа халасле) и други дебелостенни съдове.

Готви се на жив огън, на дърва, бърка се - отначало не много често, защото сливата отделя много течност.

Но след това, след няколко часа, когато масата започне да се сгъстява силно, не можете да се прозявате тук, в противен случай сладкото ще изгори и вкусът му ще бъде безнадеждно развален. Колкото и закарпатски семейства има бъркалки. Всеки измисля нещо свое, използвайки вековния опит на своите предци

и собствената си изобретателност.

Процесът отнема много време - 14-16 или дори повече часа. Автентично, без да бърза, за приятен разговор и стампер (чашичка) на паленка, времето лети незабелязано. Когато и най-опитната жена прецени, че достатъчно готвене е достатъчно, процесът се спира. Готовото сладко се охлажда, докато става още по-гъсто, консистенцията на "катран", както се шегува съпругът ми.

Сладкото се пакетира в буркани,

керамични гювечета

или се съхранява в дървени купи на хладно място.

При съхранение на хладно място върху повърхността на сливовия мармалад се образува защитна коричка, която не се разваля отвътре. Цяла зима те готвят различни вкусотии от леквара и само с чай е самодостатъчен, а ако намажете масло върху чиабата и брутално „търкаляте“ отгорехубаво сладко - смърт за враговете, колко е вкусно!

Веднъж доведох моя московска приятелка, която седеше на коктейли за „отслабване“, да посети нашите селски роднини, обещавайки й участие в забавния процес на готвене на сливов леквар. Дария отиде с чиста съвест - в края на краищата обещаният деликатес дори не съдържаше захар, да не говорим за всички видове вредни мазнини и холестерол. За съжаление, тя не подозираше, че по време на приготвянето на конфитюра започнаха да приготвят „лекарски бомби“, а просто фънкове

и гомбовци от миналогодишния леквар. Жените нямат време да месят тестото върху тях

- златни понички и меки "гомбовчици" се разпръскват моментално. Моята Даша издържа точно 10 минути, а след това, махвайки с ръка, изяде всичко - от парни гомбовци до пържена мас.

Е, добре, автентичността и екзотиката, разбира се, са добри. Но как да приготвите същото сладко от сливи в прости домашни условия? Това е, което ще ви кажа в момента!

Сладко от сливи за зимата. Рецепта със снимки стъпка по стъпка

съставки

За да получите 1 кг сладко:

5 кг сливи ("унгарски", "бистрицка").

Как да готвя

Събираме сливата, измиваме я, изрязваме развалените места, изваждаме семките.
Сложете обелените сливи в купа. Варете на слаб огън от момента на кипене 1,5-2 часа. На този етап не е необходимо да се разбърква често - все още има твърде много течност и масата не гори.
Но внимавайте! Това е консистенцията в края на първото варене.
Оставяме тигана от котлона, оставяме варенето да почине около ден (задължителен момент!).
След един ден отново го оставете да заври, гответе от момента на кипене още 1-1,5 часа. Сега трябва да разбърквате по-често и старателно. Разбъркайте не само по краищата, но и навътрев средата, изписването на „осем“ по дъното на тигана е чудесен начин да избегнете изгарянето.
Ето как изглежда лекварът след второто варене. Отново оставяме за един ден, за да "настояваме".
На третия ден сладкото стана много по-гъсто, по-трудно е да го готвя. Разбърквайте по време на готвене трябва да бъде почти постоянно.
Гответе до желаната консистенция. Може би три варки няма да са ви достатъчни (в зависимост от това каква консистенция искате да получите сладко). Струваше ми се, че получената плътност не е достатъчна.
Ако е необходимо, повторете процеса на четвъртия ден. След четири варения и охлаждане моят леквар е толкова гъст, че не пада от лъжицата и не пада от буркана, когато се обърне напълно.
Опакова се само напълно охладено сладко от сливи. Слагаме плътно в буркани,
изчакваме да се появи засъхнала коричка на повърхността, затваряме с пластмасови капачки и съхраняваме на хладно. Както вече споменахме, може да се опакова в керамични саксии, да се съхранява, завързана с пергаментова хартия.

Един малък трик: в слънчев ден можете да извадите съда, в който се готви сладкото от сливи, на слънце, след като го завържете с марля, за да не пада прах и да не се катерят насекоми. Така лекварът между варенето допълнително ще „изпари“ влагата през деня на свободното слънце. При сегашните цени на газа този метод е много подходящ за нас.

Моите забележки

Сладкото от сливи е чудесно като пълнеж за пайове от всяко тесто - мая, пясък, фило, бутер, както и тесто за кнедли и кнедли. Виенският Кайзершмарн и всякакви медени сладки и меденки са много вкусни с него.
В конфитюра можете да добавите малко добра слива водка и капка канела.
Ако сливата е твърде кисела, тогава за всеки килограмобелени плодове трябва да вземат 100 г захар. Захарта трябва да се добавя на части, като се започне от второто готвене. В този случай трябва да се разбърква по-често и старателно.
Пълнежът от сладко от сливи изобщо не „тече“ при печене на сладкарски изделия, особено ако готвите сладко без захар.
Най-добре е да готвите сладко и сладко в съдовете, предназначени за тези цели - медни легени.

И какви рецепти за сладко без захар имате в арсенала си, скъпи читатели? Ще се радвам да науча нови знания - все пак ученето никога не е срамно и никой не се срамува! Съгласни ли сте с мен?