Солен домат, луд
В съвременната българска кухня има неразделна двойка от най-популярните зеленчуци – краставица и домат. Там, където киселите краставички са подредени върху чиния, има място за домати. Всяка домакиня има свои любими рецепти, има най-правилния състав на марината, има любим сорт домати за кисели краставички.
Домат - от цвете до зеленчук
Доматът също е домат, той е и зрънце за хвърляне, той е и златна любовна ябълка, той е и червен патладжан. По време на царуването на Екатерина Велика доматът е стайно растение, което се отглежда в саксии и се радва на красотата на цветя и горски плодове. В Европа имаше упорити слухове, че тази красота е отровна. Особено хитри престъпни личности дори се опитаха да използват домат като ... отрова. Някои безсрамно се възползваха от това.
Например Колумб. Има широко известна история за това как в една от таверните, като отмъщение за „отровата“ (домати), пренесена в Европа, собственикът искал да отрови Христофор Колумб, като подправи едно от ястията с домат. Великият навигатор, който прозря идеята, изобрази пристъп на гадене и смъртна агония. Ядосани моряци, които вечеряха там и научиха за умиращия Колумб, направиха истински бяг в таверната. Междувременно прочутият пътешественик станал и с мъртъв вид поискал от нещастния отровител сметката за вечеря. Трудно е да се опишат лицата на всички присъстващи на това събитие, но Колумб също толкова спокойно хвърли пари на масата и си тръгна.
Те продължиха да "тровят" доматите дълго време и с упоритост, достойна за по-добро приложение. И това имаше своята положителна страна. В края на краищата благодарение на такива действия много хора опитаха домати, които имаха възможност да оценят вкусовите качества на плодовете на това растение. Никой,Доколкото е известно, засега не е бил отровен. Въпреки това се случват случаи на преяждане с домати. Особено в България.
Осолени бели домати
аптека за домати
Смята се, че всеки човек, живеещ на Земята, консумира около тридесет килограма домати годишно, като половината от тях са пресни плодове, другата половина са преработени. Доматите се варят, пържат, осоляват и консервират, резените се сушат. Въпреки че несъмнено пресен е най-полезен, кой спори ...
Доматите съдържат голям брой хранителни компоненти, които имат благоприятен ефект върху метаболизма - плодовете на доматите са богати на захари, органични киселини (лимонена, ябълчна, оксалова, янтарна, винена и др.), Витамини (групи А, В и С), каротин и много други много полезни вещества.
Според съдържанието на аскорбинова киселина доматът се доближава до цитрусовите плодове - лимон,портокал, мандарина. Една чаша пресен доматен сок съдържа половината от дневната доза витамин С и каротин (освен това по отношение на съдържанието на каротин доматите са на второ място след морковите). Американски онколози са открили друго вещество в домата - ликопен, за което се предполага, че има лечебни свойства.
Д-р Омаро Куцука от Института по рака в Детройт смята, че ежедневната консумация на 450 грама зрели домати ви позволява да се застраховате срещу рак.
Пресните домати и доматеният сок се препоръчват при заболявания, придружени от метаболитни нарушения, особено водно-солевия метаболизъм, сърдечно-съдови заболявания и нарушения на стомашно-чревния тракт.
Доматът има минимум калории и може да се използва в диетично меню.
| необичайна комбинация от горски плодове | |
| Изисква се за буркан от 3 литра | Готвене |
| Червени домати - колко ще влезе; Сладък пипер 1 бр. Люта чушка 1 бр. Чесън 3 скилидки; Дафинов лист; 2, 5 листа от касис, 4 листа от череша; Черен пипер - 10 грах, листа от хрян, копър, магданоз; сол 1 с.л. л, захар - 1 супена лъжица. л.; Грозде - 1 четка | В стерилизиран буркан се слагат подправки, домати, грозде, сол, захар. Залейте с вряща вода за 20 минути. Кипнете отцедената вода и отново залейте доматите. Запечатайте веднага. |
Какво ще правим с домата?
Разнообразието в приложението понякога не познава границите си. Доматите се осоляват, мариновани, сушат, сушат, от тях се прави сок, а от сок се прави паста. В българската кухня маринованите домати категорично си поделят шампионската титла на любимците на хората с маринованите краставици. И нищо чудно. Не, и нямаше по-добра закуска за картофи, за чаша водкана обилен пир.
Интересното е, че сега в големите градове няма абсолютно никаква нужда да запазвате зеленчуци за зимата, да ги мариновате или мариновате - пресни домати се продават в магазините през цялата година. И какво? И нищо - все пак солим доматите, защото ни е вкусно!
В Италия, в арабските страни, в Гърция, в южната част на Франция доматите често се сушат. След това го използват в салати и просто го ядат с парче пресен хляб, измит с вино.
Мариноването е разпространено в Централна и Западна Европа. Поляци, чехи, германци, унгарци, българи - мариновани домати, понякога много, според българския вкус, премествайки оцета.
По принцип най-вкусните солени домати са в България. И тук обаче има разлики. Солените домати на Дон и в село близо до Москва имат съвсем различен вкус. И това, виждате ли, е прекрасно.
Сега за основната разлика. Доматите се осоляват или мариновани. В първия случай оцетът не се добавя към саламурата. Второто е задължително. Маринованите домати са по-кисели на вкус и могат да се комбинират в буркан с други зеленчуци - моркови, краставици, зеле (т.нар. "градина"), грозде и др.
Отделна препоръка за любителите на мариновани домати: по-добре е да използвате естествен оцет (алкохолен или винен) вместо обичайната "маса", която, както знаете, е синтетична оцетна киселина, разредена с вода. Последното (и това е добре известно както на производителите, така и на родното Министерство на здравеопазването) е обикновена отрова, забранена за употреба в храни в цивилизованите страни.
| в банката - цяла градина | |
| Задължително | Готвене |
| 3,6 кг зелени домати, 3,6 кг пипер, 2,6 кг моркови, 600 г зелени и корени от магданозПълнеж: за 7 литра вода - 750 г сол | Чушката се набожда с вилица на 2-3 места близо до дръжката и се сплесква. Обелете корените. Потопете морковите за 2-3 минути във вряща вода и нарежете на парчета не повече от 2 см. Нарежете зелените. Поставете зеленчуците плътно в приготвените ястия, поставете кръг и потисничество. Изсипете студена саламура и поставете на ферментация. По-нататъшната грижа за осолените зеленчуци е същата като за туршиите. |
Общи правила за осоляване
За да мариновате домати, трябва да вземете плодове, макар и с различни размери, но винаги здрави и цели и винаги узрели (за незрели, други рецепти за осоляване). Да кажем, че всичките ви домати са узрели, червени и красиви. Можете да ги осолите в стъклен съд с всякакъв обем.
Трябва да обърнете внимание на сорта на вашите домати. Някои сортове са по-подходящи за ецване от други.
Стерилизираме контейнера, например трилитров буркан, обръщаме го и го поставяме върху чиста плътна подплата с гърлото надолу. След като бурканът изсъхне, сложете чесън и копър на дъното му, след това наредете доматите в плътни редове и напълнете буркана с топла преварена вода и оставете за десет минути, след което изцедете водата.
След като отцедите водата, сложете водата да заври и сложете сол, захар и разреден оцет в буркан и го напълнете с вода. Отгоре сложете черен пипер и чисто измити листа от касис. Има начин, когато доматите се поставят в буркани, предварително напълнени с до една трета от подправките и билките.
Необходимо е да поставите доматите възможно най-плътно, но възможно най-внимателно, за да не повредите кожата и да не ги смачкате. Ако приготвите саламура правилно, тя ще бъде прозрачна, а маринованите домати ще изглеждат естествени и апетитни.
Необходими стъпки за осоляване: изсипете саламура,запушете буркан, престой и съхранявайте като кисели краставички на тъмно и хладно място.
| рецептата е популярна в Южна България | |
| Задължително | Готвене |
| За марината .: вода - 2,5 л; трапезен оцет - 0,25 л; лимонена киселина - 0,5 ч.л.; сол - 100 г; захар - 0,5 чаши; дафинов лист - 5 бр.; бахар - 8 грах; черен пипер - 5 грах. Зеленчуци: домати - 3 - 3,5 кг; сладки и люти чушки; чесън; копър (чадъри); целина (листа). Консумацията на чушки и чесън е по ваша преценка, тъй като, освен за плънка, могат да се поставят в буркан и отделно | Доматите могат да бъдат в различна степен на зрялост, но плътни. Най-предпочитаният сорт за целта е "крем", но и други ще свършат работа. Разрязваме всеки домат не докрай и слагаме в него по една малка част от чесъна, по една лента от всяка чушка и няколко листа целина. Оставете да заври, но не кипвайте марината. Слагаме доматите в стерилизирани буркани, заливаме с марината, затваряме. След седмица закуската ще бъде в добро състояние. |
Сушени домати
Сушени домати има във всички страни, където има много слънце и където доматите растат не в храсти, а в цели дървета. В Италия, на гръцките острови, в Гаскония, Прованс, Испания, Бразилия - в много други страни са обичани не по-малко от българите - солените домати.
Когато реколтата е богата, не можете да ядете през лятото и за да не изчезне, доматите се нарязват на половинки и се оставят да изсъхнат на слънце, след което се съхраняват в зехтин с билки или чесън (в зависимост от вкусовете на конкретна домакиня). Ето как се правят сушени домати.