Средство за хармония и здраве - кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко вкъщи, домашно кисело мляко,
Ферментиралите млечни продукти са група млечни продукти, произведени от пълномаслено краве мляко, мляко от овце, кози, кобили и други животни или негови производни (сметана, обезмаслено мляко и суроватка) чрез ферментация. (Уикипедия е безплатната енциклопедия)
Полезността на млечните продукти
Основното предимство на млякото и млечните продукти е калций и фосфор, минерали, необходими за здрави кости и зъби. Същите тези минерали участват в изграждането на мозъчните клетки и допринасят за нормалното функциониране на нервната система. Млечните продукти са богати на протеини, те са източник на протеини, почти еквивалентен на месото или рибата. 1/8 чаша мляко или 30 грама сирене съдържа приблизително 8 грама протеин. Освен това млечните продукти допринасят за синтеза на витамини от група В (предпазват от стрес, умора, депресия, облекчават пърхот и акне), съдържат витамин А (необходим за здрави очи и кожа), витамин D (необходим за усвояването на калция и фосфора) и фолиева киселина (витамин В9, най-важният витамин за бременните жени).
Колко от тези храни трябва да ям?
Световната здравна организация препоръчва 700 mg калций на ден. В размерите на продукта това е аналогично на:
500 мл мляко; две малки кофички кисело мляко; 80 г твърдо сирене.
Кисело мляко: домашно или купено от магазина, нека разберем кое е по-добро?
Днес киселото мляко е символ на здравословно хранене и стройност. Натуралното или "живо" кисело мляко е продукт, който се получава чрез коагулация на мляко благодарение на специална закваска от живи бактерии на киселото мляко. Ежедневната консумация на натурални кисели млека нормализира чревната микрофлора. Живи кисели млекавъзстановяват правилния метаболизъм, насърчават загубата на тегло (когато се готвят с нискомаслено мляко), премахват токсините от тялото, понижават нивата на холестерола и кръвната захар, повишават естествения имунитет, са незаменим източник на фосфор, калций, магнезий и витамини B, A, K, подобряват изпражненията. Затова домашно приготвените ферментирали млечни продукти и кисели млека са задължителна добавка към диетата на всеки човек, особено по време на диета.
Въпреки това, не всеки ферментирал млечен продукт с подобно име може да се счита за истинско кисело мляко. За съжаление, резултатите от изследванията показват, че киселите млека, които купуваме в магазина, са много далеч от истинското кисело мляко по отношение на техния състав и въздействие върху човешкия организъм...
Няколко факта за разликата между домашно кисело мляко и закупеното от магазина:
Факт 1. Бактериите, които са полезни за човешкото тяло, живеят не повече от 5 дни. След този период те умират. Купеното от магазина кисело мляко има срок на годност от 14 до 60 дни. Дори ако закупеното от вас кисело мляко е само на 3-4 дни, има всички шансове да се окаже „мъртво“. Продуктите за консервиране възпрепятстват растежа и размножаването на бактериите, полезни за човешкото тяло, а топлинната обработка убива напълно живите бактерии.
Факт 2. Състав на домашно кисело мляко: мляко + бактерии. Купените от магазина кисели млека могат да съдържат до 10 съставки, повечето от които са вредни и се добавят или за увеличаване на срока на годност на продукта, или за намаляване на цената му. Затова приготвеното от вас у дома кисело мляко има не само невероятен вкус, но и запазва полезността и качеството на жив здравословен продукт.
Факт 3. След като приготвите ферментирал млечен продукт у дома, ще го донесете наестествено завършване на процеса на ферментация. Това ще позволи на бактериите да се размножават и да обогатят ферментиралия млечен продукт с витамини, аминокиселини, пептиди и други полезни вещества. При промишленото производство процесът на млечна киселина се спира изкуствено предварително. Предимството се дава не на възпроизвеждането на полезни бактерии, а на индустриалните свойства на продукта.
Факт 4. Домашно приготвеното кисело мляко, както всички домашно приготвени кисело-млечни продукти, е не само здравословно, но и вкусно, превъзхожда по вкус купеното, а като добавите ядки, сладко, горски плодове, плодове или мед, ще приготвите идеален продукт за себе си и семейството си. Освен това могат да се използват не само като десерт, но и за приготвяне на студени супи и дресинги.
Основната технологична характеристика на производството на ферментирали млечни продукти, включително кисело мляко, е ферментацията чрез въвеждане в него на култури от млечнокисели бактерии или дрожди (самозаквасена или заквасена). Често преди промишленото производство на ферментирали млечни продукти се използва предварителна пастьоризация или кипене на млякото, за да се изключи възможността за развитие на жизнената активност на вредни микроорганизми в него. Освен това към получената маса се добавят захар, различни нишестета и сгъстители, багрила, аромати, подобрители на вкуса и др. и т.н. Всичко това очевидно не добавя полезност към продукта ...
Е, като цяло нашата концепция за киселото мляко далеч не съответства на автентичните представи за този продукт. В истинската си родина България подсладените храни по принцип е забранено да се наричат кисели млека – наричат ги „йогуртоподобни“.
Въз основа на гореизложеното заключението се налага: по-полезно и в известен смисъл по-евтино е да се прави кисело мляко у дома.
Технология за приготвяне на домашно кисело мляко:
1) За приготвяне на домашно кисело мляко е по-добре да вземете пастьоризирано мляко от магазина. Млякото за домашно кисело мляко не може да се вари - това ще развали вкуса на продукта, а домашното мляко съдържа твърде много чужда микрофлора. След това трябва да подготвите съдовете. Измийте добре (водата трябва да се разпределя равномерно по повърхността на стъклото, а не да образува капки) и след това попарете бурканите и пластмасовите капаци.
2) Веднага след попарването бурканите трябва да се покрият с капаци.
3) Много важно: на нито един етап от приготвянето на домашно кисело мляко не трябва да докосвате вътрешната повърхност на буркана и капака с ръце или домакински съдове. Освен това капакът не трябва да се поставя на масата, дори и с горната страна, и изобщо да се обръща - всички тези действия водят до утаяване на микрофлората от въздуха на повърхността.
4) След това загряваме млякото в буркана на водна баня до 90 ° C и без да отваряме капака, го охлаждаме до приблизително 40 ° C (ръката трябва да усеща поносима топлина през стъклото).
5) Когато млякото се охлади, е време да приготвите предястието. Ако се използва промишлен стартер във флакони с пеницилин (може да се купи онлайн), изтегляме няколко милилитра физиологичен разтвор в спринцовката, инжектираме го през запушалката, разклащаме културата, докато се образува хомогенна суспензия и отново, като я изтеглим в спринцовката, инжектираме я в млякото, като леко отваряме капака с ръка в ръкавица. (Когато се слага ръкавица, тя може да се хване само за краищата. Ръкавицата не трябва да докосва никакви предмети, освен капака.) Ако се използва медицинска култура от киселомлечни бактерии в капсули, те трябва само да се натрошат върху буркана (черупките на капсулите са направени на основата на желатин и се разтварят в мляко).
6) След това завиваме бурканче домашно кисело мляковълнен парцал и поставете на топло място - след 12 часа домашното кисело мляко ще бъде готово!
Можете също така да използвате специални производители на кисело мляко, от които сега има много ... Всякаква информация за тях можете да намерите в Интернет ...
Колко често трябва да култивирам домашно кисело мляко?
След като сте приготвили домашно кисело мляко веднъж, можете да използвате част от продукта за ферментиране на следващите порции мляко. За съжаление, у дома е невъзможно да се гарантира стерилността на културите, а лактобацилите и термофилните стрептококи са сред „нежните“ микроорганизми. Следователно с течение на времето в домашното кисело мляко ще се натрупа чужда микрофлора и такъв продукт ще загуби своите лечебни качества.
Следователно можете да прехвърляте предястието от една порция мляко в друга, когато правите домашно кисело мляко не повече от три пъти. След това трябва да се използва нова чиста култура, за да започне домашното кисело мляко.
Съхранявайте домашното кисело мляко в добре затворен стъклен буркан в хладилник.