стари коняци
приготвяне на коняк
По време на войната между Англия и Франция, която се проведе през осемнадесети век, беше невъзможно да се транспортира коняк. След това до по-добри времена се оставя в дъбови бъчви. След известно време търговците направиха откритие - вкусът на напитката стана по-наситен, а миризмата придоби изразителност. От този момент нататък винопроизводителите специално започнаха да отлежават коняк в такива бъчви. Контейнерът трябва да бъде направен от дъб, който е на повече от осемдесет години. Най-старите коняци отлежават в дървени бъчви, които вече са на двеста години. Контейнерът трябва да бъде обработен с огън отвътре и по време на създаването му не се използват нокти. Изгорялата бъчва освобождава глюкоза, поради което конякът има специална сладост.
Конякът до седемдесет градуса се получава в резултат на двойна дестилация. Без цвят, с остър послевкус и почти без мирис. Ако се държи дълго време в бъчви, тогава се появява кафяв цвят, вкусът става по-приятен, придобива се мек аромат. Бъчвите не се пълнят напълно с алкохол, за да се окисли напитката. За затварянето им се използват езици, като отгоре се покриват с парафин. След това контейнерите се подреждат в редове на няколко нива. По време напървите години на стареене на коняк протича процесът на смесване на танини с алкохол. Течността става златиста на цвят и придобива вкус на ванилия. След известно време този продукт става по-кафяв, появява се плодово-цветен аромат.
Отговорният експерт наблюдава процеса и изчислява дали си струва конякът да се налива в по-стара бъчва, дали да се сменят контейнерите. Така напитката придобива специален вкус и аромат. Първоначално алкохолът е 70 градуса. След известно време тя става по-слаба, но над 40-45 градуса. Затова към него се добавя дестилирана вода, след което конякът се държи в бъчви около месец. След това направете бленд и бутилирайте получения продукт.
Възраст на коняк
Необходими са повече от две години стареене, за да се превърне обикновеният алкохол в истински коняк. Броят на годините на тази напитка няма значение, но експертите казват, че не е необходимо да се съхранява в бъчви повече от 70 години. Обозначенията, използвани за определяне на възрастта на напитката:
– 3 години – Superior;
– 4 години – V.S.O.P.;
– 5 години – В.В.С.О.П.;
В Европа е обичайно да се счита, че конякът, който е на повече от шест и половина години, е предмет на колекционерска стойност.
Според съветската скала възрастта на обикновените напитки е обозначена със звездички - броят на звездите съответства на броя на годините. Скъпите коняци са маркирани с букви: 6 години и повече - KV, 8 и повече - KVVK, 10 и повече - KS, 20 - OS. Продукт, който е на повече от 25 години, принадлежи към колекцията.
Известни марки напитки
Според международните стандарти само френският вид на този продукт, който се произвежда в град Коняк, може да се нарече коняк. Тоест, когато се изнася български продукт, тази дума не трябвабъде на етикета.
Напитката Hennessy е много известна и почитана. Той е на първо място по продажба на коняк в света.
Приказки за вековния коняк
Всичко на този свят е подвластно на времето. И конякът не е изключение - колкото по-стар е, толкова повече е подложен на изпаряване и намаляване на силата. Винопроизводителите казват, че това се дължи на факта, че самите ангели идват да опитат тази напитка на боговете. За коняк във Франция дори има специален закон, според който напитката трябва да има не по-малко от 40 градуса. Има изключение, но и това е подкрепено от закона. Най-малката допустима степен се достига в рамките на 80 години. След като премине този етап, напитката вече не се счита за коняк, тъй като крепостта намалява.
Какво тогава се отнася до вековния коняк? След бъчвите се налива в големи стъклени бонбони, където дочаква стогодишнината си. В такива контейнери се предотвратява намаляването на градуса и старостта се отлага. Така вековната напитка има по-малка експозиция, но през останалото време се съхранява в стъклени съдове, които се увиват със суха трева.
Има и друг вид приготвяне - към коняка се добавя по-силен продукт, смесвайки млади и стари напитки. Но в този случай производителят не може да посочи възрастта на етикета.
Ако наистина искате да се насладите на колекционерска вещ, можете да дадете предпочитание на 50-годишен коняк. Ако изберете по-стара напитка, трудно ще оцените вкуса. И не забравяйте, че истинският гурме трябва да пие тази наслада от специални чаши с малък крак, на малки глътки, хапвайки подходящо ястие. Добра компания, пура и шоколад само ще допълнят този тайнствен ритуал.
Свързано съдържание:
- Вино: избор на най-доброто. Как да изберем правилното бялочервено вино? – част 4 – част 2
Виното е капризен продукт, не обича нито топлина, нито слана (веднъж замръзнало виното се утаява на бели люспи и става негодно за пиене завинаги). Само най-старите, отлежали вина могат да се сервират при 18-20 градуса. Идеалният "климат" за старите червени сухи вина е 16-18 градуса, за младите червени вина - 14-16 (а само Божолето обича прохлада при 10-12 градуса), за...
Грапа - част 2
Видове грапа Има различни видове грапа: Млада (джована), или "бяла", тоест безцветна, грапа се бутилира веднага след дестилация или след известно време на утаяване в съдове от неръждаема стомана или затворени стъклени бутилки. Такава грапа след дълги години на съхранение в бутилка не остарява и вкусът й изглежда суров. Ако грапата се съхранява поне малко в дървен съд, тогава след ...
Коктейлите набират популярност
Напоследък алкохолните коктейли набират все по-голяма популярност, но коктейлът с шампанско става все по-популярен. При приготвянето му всеки барман трябва да знае едно основно правило, те не трябва да се разклащат, тъй като в напитката присъства въглероден диоксид. При приготвянето на такива коктейли се използва само охладена напитка. И се добавя последно към самия коктейл, като не може да се смесва с други съставки. ...
Текила
Заедно с модата на латиноамериканската музика и мексиканската кухня, модата на текилата дойде при нас от Европа - запалителна напитка от горещи пясъчни плажове, чест на нощни събирания със забавление и танци до падане. В мексикански ресторанти и младежки танцови клубове, израснали в Москва след други световни столици, в една съботна вечер пиятвсички налични запаси от текила. Любими на всички и...
Ресторантите са претъпкани в центъра на Москва
Обемът на кетъринг пазара в столицата расте с около 20% годишно. Тази цифра би могла да бъде по-висока, ако не бяха редица ограничаващи фактори. Основната пречка пред растежа е липсата на подходящи помещения, особено в центъра на града. Експертите отбелязват, че е изключително трудно да се намери подходящо помещение в Градинския пръстен - практически единственият изход е да се закупи вече работещо заведение и да се ребрандира. По близо…