Страхотна рецепта за туршия от зеле
Днес ще споделя с вас отлична рецепта за осоляване на зеле. Така че баба ми осоли зеле според рецептите на своите предци. Същността на тайната е в финото ръчно нарязване на зелето и добавянето на сухи зърна копър.
Първо, зелето трябва да бъде правилно нарязано (нарязано). Сега има много устройства, ножове, рендета, комбайни за опростяване на рязането. Въпреки това, за да се получи зелето красиво, апетитно, домашно, по-добре е да използвате обикновен дълъг кухненски нож, само той трябва да е остър. Колкото по-тънко е острието на ножа, толкова по-тънка ще бъде сламата и е по-приятна за рязане.
Главата зеле (баба казваше "вилици") трябва да се почисти от горните листа. По-добре е зелето да е бяло и стегнато. След това го разрежете на 2 неравни части, така че дръжката да е изцяло в едната. Сега поставете една част на ръба, отрежете далеч от вас, като я държите с лявата си ръка. С дясната ръка направете тънки разрези с кръгово движение на ръката почти успоредно на разреза. За всяко изрязване вземете около една трета - половината от обиколката на главата. Не включвайте стъблото и областта около него на части.
Така нарязано зелето трябва да го сложите в голяма тенджера и да посолите. Пълна 3-литрова тенджера (може да вземе 2 глави зеле) се поръсват с 2 супени лъжици сол.
Сложете тънки найлонови ръкавици (или увийте ръката си в найлонов плик) и омесете добре зелето със сол, като го разбърквате.
Настържете 2-3 моркова на едро ренде, добавете към зелето. Добавете 1 супена лъжица сушени семена от копър.
Смесете всичко. Обемът на зелето ще намалее значително. Покрийте с по-малка обърната чиния и отгоре поставете 3-литров буркан с вода за гнет. За начало водата може да се излее в две трети и след това да се коригира, когато зелето се освободисок. Покрийте с чиста кърпа и поставете на хладно място.
Зелето ще бъде готово след 3 дни. В същото време зелето трябва да се "проветрява" ежедневно или дори веднъж на ден. За да направите това, той се изважда на въздух (например на балкон), потисничеството се отстранява, смесва се, оставя се за 1-2 минути, така че газът да излезе.
След три дни сложете зелето в буркани и го приберете в хладилника. При разгъване се уверете, че сокът от красивото зеле от портокал се разпределя равномерно.
Зелето, приготвено по тази рецепта, е необичайно вкусно, хрупкаво, с деликатен сладко-кисел вкус.