Съвети за суровоядците - Стил - Доброто сирене не трябва да се рони, да залепва за ножа и да има твърде много
Доброто сирене не трябва да се рони, да залепва за ножа и да има твърде много очи.
СЪСТАВ
В Украйна има няколко стандарта за качество на твърдото сирене: общ ГОСТ 4421:2005 "Твърди сирена. Украински асортимент" и отделни ГОСТ за някои видове сирена (например за "Българско"). На производителите обаче също не е забранено да произвеждат продуктите си според спецификациите - оттук и такова разнообразие от сортове на нашите рафтове.
Съгласно стандарта съставът на сиренето трябва да включва мляко, сирище, закваска и сол. По време на производството се добавя и калциев хлорид, за да се подсирва млякото по-добре. От другите добавки в сиренето може да присъстват консерванти (калиев нитрат E252, известен още като калиев нитрат, известен още като селитра) и оцветители (бета-каротин, известен още като E160a, или екстракт от анато, известен още като E160b). Консервантите се добавят по време на готвенето, за да предотвратят развитието на микроби, а оцветителите - за да ни придадат жълтеникавия цвят на сиренето, с който сме свикнали.
Когато четете етикета, обърнете внимание на наличието на други съставки, различни от горните - те не трябва да бъдат в сиренето. Наличието на растителни мазнини или протеини в състава е неприемливо: такъв продукт не може да се нарече "сирене", а само "продукт от сирене".
Сиренето може да съдържа ароматизатори, като печено мляко, ако продуктът носи съответното име. Обикновено се използват разрешени аромати, но си струва да запомните, че колкото по-малко такива добавки, толкова по-добре.
МИРИЗМ И ВКУС
От сиренето трябва да идва приятен аромат, характерен за определен вид. Всяка остра, неприятна, чужда миризма вече е причина да откажете да я купите.
Неузрялото сирене ще има гумен вкус.
Продуктът не трябва да е много горчив, солен или кисел. Ако смятате, че вкусът на определен тип сирене, познат ви, е различен от обичайния ви, това означава, че сте попаднали на такова, което е имало нарушена производствена технология или условията за съхранение в магазина са били нарушени.
Ако вкусът е твърде кисел, сиренето се е оказало незряло или в него има излишък от млечна киселина. Неузрялото сирене също може да има горчив вкус. Може да се говори и за излишък на маслена киселина.
Миризмата на мухъл ще ви разкаже за появата на бактерии, мухъл, които се появяват в сирена от нискокачествени суровини или при неправилно съхранение.
Неправилното готвене също ще бъде показано от неравномерна соленост, когато солта се усеща по-силно по ръба на парчето и по-слабо в центъра.
ОПАКОВКА
Ако сиренето има парафинова обвивка, тогава в него не трябва да има пукнатини - през тях могат да проникнат микроби.
Ако купувате пакетирано сирене, обърнете внимание на датата. Обикновено има две от тях наведнъж: датата на производство, която е отпечатана върху фабричната опаковка, и датата на получаване (претегляне) в магазина. Трябва да се интересувате от първата дата, както и от точния срок на годност, защото понякога сиренето лежи на рафтовете дълго време, през което има време да се влоши. Чувствайте се свободни да премахнете внимателно етикета на магазина, ако е залепен върху датата на производство - сиренето може вече да е с изтекъл срок на годност.
Когато купувате насипно сирене, е по-трудно да разберете точната дата на производство - за това трябва или да поискате да покажете опаковката на главата, от която сте отрязани (ако е запазена), или придружаващия документ (например сертификат или сертификат за качество), който задължително се доставя с всяка партида сирене. Тези документи трябва да бъдат показани.
Традиционен съвет: не вземайте готовимагазинна разфасовка, лежаща на тезгяха. Първо, непродадените остатъци от глави сирене отиват главно тук, и второ, върху такива опаковки ценови етикети с нова дата могат лесно да бъдат залепени няколко пъти.
ВЪНШЕН ВИД
Добро сирене - без повреди, пукнатини, включвания на чужди вещества. Пукнатини ще показват, че продуктът или е съхраняван неправилно (в много суха стая, при високи температури), или е бил повреден по време на транспортиране. И тъй като това е доста деликатен продукт, и в двата случая той вече ще бъде с лошо качество.
Цветовата гама на сиренето е в светли нюанси на жълто, в зависимост от конкретния вид, без петна, следи от плесен. Ако сиренето е неравномерно оцветено, това е признак за нарушена технология на производство. Белезникав цвят ще покаже, че сиренето не е имало време да узрее и те вече бързаха да го пуснат за продажба.
Подуто сирене, сякаш разкъсано от средата, силно разпадащо се, ще говори за нарушение на производството.
Твърдите сирена не трябва да се размазват и да залепват за ножа. Това е знак, че при производството им е използвано мляко с висока киселинност. И ако сиренето е гумено на допир, тогава млякото, напротив, не е достатъчно мазно. Не вземайте мокро, лепкаво на допир сирене - то вече е развалено.
Когато избирате сирене, обърнете внимание на дупките (експертите ги наричат "очи"). Ако има твърде много от тях, така че сиренето да прилича повече на гъба, това означава, че в продукта са влезли нежелани бактерии. Но всеки вид сирене има свои собствени "очи". И така, "Радомер" не може да бъде напълно без тях, "Холандец" може да бъде с и без очи, "Българин" - само с множество малки очи.
СЪХРАНЕНИЕ
Важно е сиренето, както в магазина, така и у дома, да се съхранява при температура не по-висока от 6 ° C, в противен случай то започва да се влошава.