Съвместими ли са слана и строганина или колко полезна е якутската храна
Общи ползи за здравето
Якутските продукти са не само вкусни, но и изключително полезни. Може би затова чужденците се интересуват толкова от нашата кухня? Какво е лечебното му действие?
Северът е известен със своите ценни сортове риба. Строганина от прясно замразена бяла риба и всички видове рибни ястия винаги са били доставчик не само на ценни протеини, фосфор, калций, витамини А, D и други, но и на ценно рибено масло, което компенсира липсата на растителни мазнини. В допълнение, в мазнините на рибите, живеещи в студени води, има специфични полиненаситени елементи, които са толкова необходими на човешкото тяло - за неговата красота, сила и издръжливост.
Сега в медицинската практика широко се използват биостимуланти, получени от рога на северни елени, също някога използвани в храненето като деликатес, и от растения, растящи на територията на Якутия.
Предците на якутите доста широко използвали дивите растения като добавка към техните месни, млечни и рибни ястия, както и в народната медицина.
И така, вареният монголски пелин, широко използван от местното население с кисело-млечни ястия, според якутски биолози, има доста голям антиоксидантен и радиозащитен потенциал. Антиоксидантите предпазват клетъчните мембрани на тялото от продуктите на липидната пероксидация, гасят разрушителното действие на агресивните свободни радикали, като по този начин удължават живота на клетката, предотвратяват преждевременното стареене, разрушаването и т.н. Радиопротекторите спомагат за свързването и отделянето на радиоактивни съединения от тялото. И червените боровинки, в допълнение към всички други достойнства, също са богати на бензоена киселина,с противовъзпалително, бактерицидно действие.
Директорът на Института по здравеопазване, доктор на медицинските науки, академик на Академията на Република Саха (Якутия), заслужил учен на България Вадим Кривошапкин смята, че именно протеиново-липидното хранене е помогнало на нашите предци да оцелеят в екстремни условия. „Това са жребчета, еленско месо, риба, ферментирали млечни продукти, горски плодове - и всичко е прясно, нерафинирано. Следователно до 70-те години якутите не са страдали от диабет или сърдечно-съдови заболявания, а сега се разболяват през цялото време, защото консумират в излишък тестени изделия, кифли, сладкиши, колбаси, консерви, пушени меса, които осигуряват предимно калории, лишени от витамини и други биологично активни съединения, които са нестабилни за обработка и консервиране. А липсата на тези вещества води до метаболитни нарушения, различни патологии. Например захарен диабет, затлъстяване и свързани с него заболявания, съдова атеросклероза, артрит, мускулно-скелетни нарушения. Мазнините от жребчета обикновено са специални, съдържат много ненаситена линоленова киселина - 24,6%, която, когато се комбинира с холестерол, дава своя естер - по-хидрофилно съединение, което не се отлага по стените на кръвоносните съдове под формата на плаки, които представляват заплаха за активното кръвообращение. Месото от жребчета е много по-лесно смилаемо и усвоимо от говеждото и в това отношение отстъпва само на еленското. Най-доброто месо във всички отношения е еленското, което е най-лесно смилаемото, неговият протеин принадлежи към хипоалергенните компоненти ... "
Рецепти от якутската кухня - прости и здравословни!
Якутска супа (seliideeh miin)
Голямо парче конско месо се залива със студена вода, вари се до готовност и се прецежда. В малко количество от охладения бульон разбъркайте брашното, за да няма бучки. Тогава товасместа се слага в бульона, месото се нарязва на ситно, овкусява се със суров лук и се сервира отделно със супата.
Конско месо - 120, брашно - 30, лук - 30, сол.
Яхния от карантия
Приготвените и обработени сърце, черен дроб, бъбреци се нарязват на средни кубчета и се варят, след това се въвеждат картофите и яхнията се довежда до готовност. Овкусява се със задушения лук и подправки на вкус.
Сърце - 100, черен дроб - 50, бъбреци - 50, картофи - 70, лук - 50.
Залейте обработената риба със студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и продължете да варите при слаб кипене. В края на варенето се добавят подправките и млякото. Сервирайте шарана отделно. При сервиране ухото се поръсва със зелен лук.
Пресен шаран - 150, вода - 300, мляко - 15, зелен лук - 5, подправки, сол.
Ойогос (варено месо)
Гърдите (за предпочитане жребче или конско месо) се варят, докато на мястото на убождането се отдели светъл или леко розов сок. След това месото се нарязва на порции (с костта) и се сервира топло или студено.
Млякото се довежда до кипене, към него се добавят брашно, заквасена сметана при непрекъснато бъркане и когато масата отново заври, подправете с масло и сол. Сервирайте веднага горещо.
Мляко - 100, заквасена сметана - 200, брашно - 25, масло - 25, сол.
Чаят се слага във вряща вода, налива се мляко, напитката се довежда до кипене.
Чай - 2, мляко - 25, вода - 180, захар - 5.