Тайните на готвенето на домашна наденица

Изглежда, чеготвенето на домашна наденица е висш пилотаж. Нека всички продължават да си мислят, че е така, а вие, скъпи читатели на списанието, знайте, че всъщност е просто. Всичко, от което се нуждаете, за да направите вкусна домашна наденица, е малко теория и няколко изпитани рецепти.

Оборудване за производство на домашни колбаси

За да похапнете натурална наденица, ще ви трябва:

- месомелачка (за предпочитане електрическа)

- блендер (необходим за готвене варени колбаси и колбаси, така че месото да е въздушно, като картофено пюре)

- накрайници за месомелачка за пълнене на колбаси

- остри ножове, дъски за рязане

- големи купи за смесване и стареене на кайма (с изключение на алуминий, идеално емайлирани)

- тенджери за варене на колбаси

- тигани за пържене

- гевгир (за да извадите варена наденица от врящата вода и да отцедите течността)

- канап или дебел конец за връзване на колбаси.

Кайма за домашен колбас

Най-простият вариант е месо + мас + сол + черен пипер + чесън. Можете да използвате всякакво месо, тук е по ваш вкус - свинско, свинско с телешко, телешко и пилешко, пилешко, пуешко или смес от тях. Ароматните подправки също са въпрос изключително на вкус и въображение. Свинското се комбинира със смлян червен пипер и червени люти чушки, смес от зърна черен пипер, индийско орехче. Кимионът, мащерката и кардамонът са приятели на всеки вид месо.

Нарежете месото и маста на колбаси на малки парченца. посолете всеки вид месо отделно и след това разбъркайте, тъй като всеки вид се нуждае от собствено количество сол. За да направите мазнината по-лесна за нарязване, първо леко я замразете . месо,мас, чесън, подправки, сол се омесват и каймата се оставя да зрее на студено за 5-6 часа. Това време е необходимо на подправките да свършат работата си и да придадат на бъдещата наденица завършен вкус и аромат. Понякога към отлежалата кайма се добавя и мляко, разбива се яйцето и се слага нишесте. Действат като сгъстители и омекотители.

Ако готвите сами кървавица, трябва да сварите свинската мас за него до готовност и след това да я прекарате и кръвта през месомелачка, да добавите подправки и, ако желаете, каша от елда, сварена във вода. Каймата за черен пудинг не стои, те веднага се пълнят в черупката.

Обвивка за домашен колбас

Обвивката за домашна наденица може да бъде естествена (животински черва) и изкуствена. В специализираните магазини се продават желатинови обвивки, а отличните колбаси се правят от пластмасово фолио за храни. Предимството на изкуствените черупки е, че те не се нуждаят от предварителна обработка. Желатиновата обвивка е доста годна за консумация, а хранителният филм се отстранява много лесно.

В като естествена обвивка за домашна наденица се използват повече свински черва, които се състоят от три слоя: дебел външен, силна средна почти полупрозрачна и вътрешна лигавица. За да получите черупка наденица, трябва да премахнете горния и вътрешния слой. Червата винаги трябва да се купуват с марж, тъй като те са разкъсани, особено в неопитни ръце. Нарязват се на парчета с дължина 1,5-2 метра, измиват се обилно първо със студена вода отвън, а след това се обръщат наопаки и отново се измиват, само вътрешната страна. За да обърнете червата навън, вземете неостра дървена пръчка, повдигнете външния ѝ ръб и увийтевътре, като постепенно издърпвате цялото черво на пръчка. Червата отново се измиват обилно под течаща вода, слагат се в буркан и се заливат със саламура, за да се покрият всички черва и се оставят за 2 часа. Това трябва да се направи, за да се почистят червата по-лесно.

- 2 супени лъжици сол

- 2 супени лъжици сода

След това единият край на дъската се поставя отстрани на мивката, вторият се спуска в мивката, ръбът на червата с дължина 10-15 см се поставя върху дъската , пуска се топла вода на тънка струя и почистването започва. Почистват червата с нож, като го държат с тъпата страна под тъп ъгъл. Втората ръка държи горния ръб на червата. Почистете мястото - спуснете новата "порция" - и така до края. По този начин вътрешният слой се отлепва, външният се сгъва на флагел и може да се издърпа с ръка, ако не се отстрани, тогава още веднъж третирайте тази област отвътре навън. След това черупката се измива старателно, като се поставя върху крана с вода. Сега тя е готова.

По правило червата се продават вече почистени и готови за употреба, трябва само да се измият. 10 метра черва стигат за 5 кг кайма.

Пълнеж колбаси

Каймата се натъпква рехаво в червата, така че да има ясно усещане, че все още можете да добавите месо. Има няколко устройства, които помагат да се направи наденица у дома :

• Приставка за месомелачка. Месомелачката е стандартно сглобена , свалени са само ножа и решетката. Каймата се поставя в месомелачка, се превърта и през дюзата влиза в червата.
• Спринцовка за колбаси.
• Фунии с широки гърла. Когато ги използвате, помогнете да избутате плънката с пръст.
• Домашни джаджи - направи си сам фуния от пластмасова бутилка.

За процесът на пълнене беше по-активен, черватапо-добре е веднага да го поставите напълно върху дюза или фуния. Свободният ръб се завързва с въже или конец и започваме да пълним, като внимателно с ръце помагаме на месото да се разпредели равномерно върху черупката. По този начин можете бързо и лесно да произвеждате колбаси с необходимата ви дължина .

Термична обработка колбаси

Термична обработка на колбаси с естествени обвивки

1. Сварете наденицата във вряща вода за 10 минути и след това запържете в растително масло, докато се образува червена коричка. Това се счита за класически метод за обработка на домашни колбаси в естествени свински черва.
2. Разточете наденицата на кръг, закрепете с шишче и запържете на среден огън за 10-15 минути. Тази опция е по- подходяща за пилешки или пуешки колбаси в агнешки черва. Ако използвате варено месо със свинска мас, можете също да изпържите наденица в свински черва.
3. Поставете наденицата в тава или във форма, налейте малко вода на дъното и печете 40-45 минути при температура 180 градуса.

Топлинна обработка при използване на хранително фолио като обвивка

Обръщаме стреч фолиото 3-4 пъти, върху него слагаме каймата. Оформяме кренвирши във всякакъв размер, по ваше желание. Диаметърът им трябва да бъде 5-7 см. Увиваме нашите колбаси, не забравяйте за страничните ръбове. Връзваме на няколко места с дебел конец , така че филмът да не спи. Такива колбаси трябва да се варят дълго време. Слагат се във вряща вода с подправките и се варят час и половина на тих огън. Водата трябва да едва завира. След това изваждаме наденичките, слагаме ги в гевгир, за да изстъклеят. Когато изстине, разгънете и сервирайте

Съхранение домашна наденица

Домашната наденица може да отнеме много времеда се съхраняват във фризер. Той вече готов може да бъде опакован в торби и замразен, но е по-добре да го поставите в някакъв съд и да го залеете с разтопена свинска мас, така че да покрие напълно колбаса, и едва след това да замразите. Свинската мас ще предпази наденицата от изсъхване и стареене. Като контейнери е добре да използвате еднократни форми от фолио, подходящи са дълбоки пластмасови съдове. Преди употреба оставете наденицата да се размрази наполовина на долния рафт на хладилника и след това я изпратете в горещ тиган. Ако според рецептата трябва да сварите наденицата и след това да я изпържите и планирате да я съхранявате, удължете времето за готвене с 15 минути и ще пържите непосредствено преди употреба.

---