Технология на клане на едър рогат добитък

Клането е началната фаза на обработката на добитъка; представянето на трупа и последващата му употреба зависят от спазването на технологията. Тази операция се извършва в месопреработвателни предприятия и в специални кланици, където животните се доставят чрез коловоз или различни видове транспорт. Преди приемане за клане и преработка добитъкът се сортира, извършва се ветеринарен преглед и контрол.

Подготовка и технология за клане

След транспортиране здравите животни трябва да бъдат приведени в нормално физиологично състояние, така че те се държат в отделни кошари за два до три дни. В базите, по време на поддръжката преди клане, животните се прехвърлят в режим на глад, спират да пият след 2-3 часа. Непосредствено преди клането крайниците трябва да се измият.

След това животните се насочват към поточно-механизираните линии на предприятието. Съвременната технология за клане, използвана от Miratorg, включва следните стъпки:

Зашеметяващ с въздушна пушка. Процесът се извършва чрез удар с пневматичен пистолет в челната част на пресечната точка на линията на рогата и очите. Тази операция води до загуба на чувствителност, което опростява последващите операции по обработка. Зашеметяването не спира сърцето, което ви позволява ефективно да обезкървите трупа.
Процес на клане и кървене. Вратът на животното се разрязва, след което хранопроводът се превързва. В дясното предсърдие се вкарва нож и кръвта се събира с кух инструмент за последваща употреба в хранително-вкусовата и медицинската промишленост. Трупът трябва да бъде обезкървен колкото е възможно повече. Днес този метод се счита за най-хуманния метод за зашеметяване и умъртвяване в света.
Снимане на кожи. Веднага след отстраняването на кръвта е необходимо да се отстрани кожата, тази работа изисква опит иточност. По кожата не трябва да има парчета месо и мазнини, това намалява търговската стойност както на трупа, така и на самата кожа. Не се допуска и нарушаване на целостта на мускулната тъкан, тъй като това допринася за проникването на микроорганизми и по-бързото разваляне на месото.
Nutrovka - отстраняване на вътрешностите на животното от гърдите и коремната кухина. Тази операция се извършва след окачване на трупа - това опростява отстраняването на стомаха и червата. След изкормване труповете с тегло над 50 kg се разделят на половинки и се извършва ветеринарно-санитарен преглед.

Благодарение на използването на тази технология и модерно оборудване, Miratorg осигурява висок процент добив на месо (55-60%). Животните се колят в предприятие, разположено в района на Брянск.

Значението на санитарния контрол при клане на животни

Ветеринарно-санитарният преглед е един от важните етапи в първичната обработка на добитъка: извършва се инспекция непосредствено преди клането, извършва се допълнителен санитарен контрол за оценка на годността на месото за храна, преди да бъде изпратено за по-нататъшна обработка.

Има месо, годно, условно годно и негодно за храна. Първата група се изпраща за последваща продажба на търговски вериги, втората група изисква внимателна обработка за неутрализиране на всяка опасност. Това е обработка при високи температури, която унищожава патогенните микроорганизми, варене, дезинфекция със силно осоляване и други методи. След преработка месото може да се използва за производство на колбаси и други месни продукти. Месото, което се счита за негодно за храна, трябва да бъде унищожено.

Спазването на технологията на клане и задължителният ветеринарен контрол предотвратяват ниско качествопродукти, е необходимо да се гарантира, че са изпълнени всички хигиенни изисквания. Механизацията опростява процеса на клане на добитък и първична обработка на трупове, в предприятията се използват механизирани производствени линии със специално оборудване.