Технология за производство на млечна захар

Рафинираният MC се използва като зародиш за кристализация на лактозата, хранителният MC се подлага на смилане. На външен вид MS: кристален прах, лесно разливна маса; цвят - бял до леко жълт.

Млечната захар се получава по 3 начина:

1. Кристализация на лактоза от пренаситени сиропи от суроватка

2. Изсушаване на високопречистена суроватка

3. Образуване на лактази с последващо разрушаване на съединението

Кристализация на лактоза от пренаситени суроватъчни сиропи

Млечна суроватка с масова част на твърдите вещества най-малко 5%.

Пречистване на казеинов прах и мазнина (формирана сирена сметана и пречистена суроватка)

Пречистване на протеинови вещества (суроватъчни протеини)

Сгъстяване на пречистена суроватка при (65-75)°C, не повече от 4 часа до съдържание на твърди вещества от (60-65)%

Кристализация на млечна захар с масова част на млечната захар 40-45%

Кристализация на лактоза 15-36ч

Отделяне на лактозни кристали чрез центрофугиране, образуват се меласа и мокри кристали

Изсушаването на мокрите кристали води до образуването на сурова млечна захар с масово съдържание на лактоза 88-95%

Разтваряне на сурова захар при 85-90°C

Рафиниране (избистряне на разтвора) активен въглен 1-2% се използва като рафиниращ агент; диатомид 1-2%

Филтриране: филтърен материал - ремък

Кристализация на лактоза 10-15 часа и образува рафинирана млечна захар

В промишлеността се използва първият метод, базиран на сгъстяване на суроватка, последвано от кристализация на лактоза от свръхнаситени разтвори поради охлаждане.

Същността на технологията се свежда до извличане на лактоза от суроватка, т.е. нейното изолиране с пречистване от баластни вещества: мазнини, протеини, минерали. сол. Казеинпрахът и мазнините от суроватката се отстраняват чрез центробежен метод на саморазреждащи се сепаратори. Суроватъчните протеини се отстраняват чрез термична денатурация, комбинирана с реагентна или безреагентна коагулация, ултрафилтрация и сорбция. Отстраняването на небелтъчните азотни съединения се извършва чрез сорбция. За да се създадат свръхнаситени разтвори, суроватката се концентрира чрез изпаряване. Кристализацията на лактозата от свръхнаситени разтвори се подчинява на общите закони на масовия трансфер; температурата и времето се регулират. Оптималният режим на кристализация от пречистени сиропи от суроватка се осъществява при скорост на охлаждане 2-3°C за 1 час и скорост на разбъркване 10-15 rpm. Разделянето на суспензията на мокри кристали и меласа се извършва в центрофуги. Сушенето на мокри кристали е по-добро в суспензия. Смилането на кристалите се извършва на шокови топкови, вибро-топкови мелници или по струен метод. От млечната захар се получават: галактоза, глюкозо-галактозен сироп, етанол, метан, полиуретанови пени.

не намери ли това, което търсиш? Използвайте търсачката:

---