Технология за производство на сладка царевица
Царевицата често се нарича богата култура. Наистина, няма да е преувеличено, ако кажем, че възможностите за използване на царевица не са ограничени. Царевицата е не само фуражно растение, но и ценна суровина за преработвателната и хранително-вкусовата промишленост.
Хранителната стойност на царевицата се дължи на богатия химичен състав на зърното, който съдържа въглехидрати, протеини, мазнини, минерални вещества и витамини. Използва се в консервната, сладкарската и други индустрии.
Обработените царевични продукти - брашно, мед, люспи, бухнала царевица (пуканки), в захарна глазура, осолени, в карамел, царевични пръчици, прясно замразени, консервирани и прясно сварени кочани от сладка царевица - ви позволяват да разширите и разнообразите гамата от ястия и да подобрите вкуса им.
Ботаническо описание и биологични характеристики
Царевицата е високо едногодишно тревисто растение, достигащо височина до 3 м (в изключителни случаи - до 6 м и повече). Царевицата има добре развита влакнеста коренова система, проникваща на дълбочина 100 - 150 см. В долните възли на стъблото могат да се образуват въздушни опорни корени, които предпазват стъблото от падане и снабдяват растението с вода и хранителни вещества.
Стъблото е изправено, до 7 см в диаметър, без кухина отвътре (за разлика от повечето други зърнени култури).
Листата са големи, линейно-ланцетни, до 10 cm широки и 1 m дълги. Техният брой е от 8 до 42.
Растенията са еднодомни с еднополови цветя: мъжките са събрани в големи метли на върховете на издънките, женските - в кочани, разположени в пазвите на листата. Всяко растение обикновено има 1-2 класа, рядко повече. Дължината на кочана е от 4 до 50 см, диаметърът е от 2 до 10 см, теглото е от 30 до 500 грама. кочани стегнатизаобиколен от листни обвивки. В горната част на такава обвивка излиза само куп дълги плодни колони. Вятърът пренася цветен прашец от мъжките цветя към техните близалца, настъпва оплождане и върху кочана се развиват големи зърна.
Формата на царевичните зърна е много особена: те не са удължени, както при пшеницата, ръжта и много други култивирани зърнени култури, а кубични или закръглени, плътно притиснати едно към друго и разположени на ствола на кочана във вертикални редове. Един кочан може да съдържа до 1000 зърна. Размерът, формата и цветът на зърната варират при различните сортове; обикновено зърната са жълти, но има царевица с червеникави, лилави, сини и дори почти черни зърна.
Вегетационният период продължава приблизително 90 - 150 дни. Царевицата пониква 10-12 дни след сеитбата. Царевицата е топлолюбиво растение. Оптималната температура за отглеждането му е 20 - 24 °C. Освен това царевицата се нуждае от добра слънчева светлина.
Царевицата е въведена в културата преди 7 - 12 хиляди години на територията на съвременното Мексико. Най-старите находки на култивирани царевични зърна на територията на съвременните щати Оахака (пещерата Gwila Nakitz) и Пуебла (пещерите близо до град Теуакан) датират съответно от 4250 г. и 2750 г. пр.н.е. д. Интересното е, че царевичните кочани в онези дни са били около 10 пъти по-малки от съвременните сортове и не са надвишавали 3-4 см дължина.
По време на археологически разкопки в Мексико Сити е открит царевичен прашец, който е на 50 000 години.
Международен екип от учени, ръководен от археоботаника Долорес Пиперно от Националния природонаучен музей Смитсониън и професора по антропология Антъни Ранер от университета Темпъл във Филаделфияоткриха първото пряко доказателство, че царевицата е опитомена преди около 8700 години в центъра на долината Балсас в Мексико и че нейният див прародител е местно растение, наречено теосинте. Това е най-ранната дата за опитомяването на царевицата досега. Анализът на микроостанките (царевично нишесте и изкопаеми растения), намерени върху каменна ветробрана, наречена Xihuatoxtla, извършен с участието на Irene Holst, предостави пряко доказателство за опитомяването както на царевицата, така и на редица растения от семейството на кратуните.
Има няколко теории за произхода на култивираната царевица:
2. В резултат на хибридизация на малка култивирана дива царевица (т.е. леко модифицирана форма на дива царевица) с друг вид от този род - Zea luxurians или Zea diploperennis.
3. Един от таксоните на мексиканската дива царевица е въведен в културата няколко пъти.
4. Култивираната царевица възниква от хибридизацията на Zea diploperennis с някои представители на тясно свързания род Tripsacum.
Повечето съвременни изследователи приемат първата хипотеза, предложена от нобеловия лауреат JW Beadle през 1939 г. и основана, наред с други неща, на експериментални данни.
Смята се, че най-големите промени са свързани с приблизително пет области на генома, като общо са открити около 50 гена, които са били подложени на селекция по време на селекция.
Докато царевицата се отглеждаше на малки площи в мексиканските планини, тя оставаше доста монотонна от генетична гледна точка. Въпреки това, от около 15 век пр.н.е. д. царевичната култура започна бързо да се разпространява в Мезоамерика. Новите условия изискват нови сортове. Тази необходимост се превърна в стимул за интензивно отглеждане на царевица, което доведе доексплозивен растеж на сортовото му разнообразие през XII-XI в. пр.н.е. д.
земеделско отглеждане на сладка царевица
Технология за производство на сладка царевица
Сладката царевица се отглежда по поръчка на консервната и преработвателна промишленост на договорна основа. Сезонът на обработка продължава до два месеца.
За осигуряване на качествена обработка прибирането на сладката царевица трябва да приключи до 3-5 дни след нейното узряване. Осигуряването на преработвателната промишленост със суровини през целия преработвателен сезон е възможно чрез постепенно засяване на сортове сладка царевица с различни периоди на зреене. Това изисква висока прецизност при планиране и изпълнение.
При организиране на режима на доставка на суровини се изхожда от реалния капацитет на преработвателното оборудване.
В зависимост от вегетационния период и добива на сорта, както и очакваното количество топлинни единици на вегетационния период се определя точната дата на сеитба и размера на насаждението.
Отглеждането на сладка царевица може да бъде много доходоносен бизнес. В същото време успехът на отглеждането и осигуряването на необходимото качество на суровините, както и пускането на пазара на продукцията са свързани със значителни рискове. В момента сладката царевица за промишлени цели се отглежда на поливни площи, въз основа на съществуващия опит и съответните договори.
изисквания за качество на почвата
Сладката царевица, за разлика от търговската (фуражна) царевица, е много чувствителна към стресови условия. Харесва дълбоко пореста почва без излишна влага.
Нуждите от хранителни вещества за сладката царевица са почти същите като за търговската царевица, но сладката царевица изисква сравнително по-малко азот и повече калий и фосфор и се различава от търговската царевица по повишената си нужда от цинк.Въпросът е по същество, че сладката царевица има по-ниска активност на усвояване на почвените запаси от калий, фосфор и цинк и това трябва да се има предвид при балансирането на хранителните й запаси. Излишъкът от азот (повече от 200 kg/ha) трябва да се избягва, тъй като може да причини мухъл и напукване на ядрото.
От една страна, както бе споменато по-горе, сладката царевица понася стресови условия, свързани с липса на вода, по-лошо от фуражната царевица; от друга страна, от гледна точка на обработката е много важно да се постигне възможно най-еднакви по форма и размер кочани.
Хомогенността на качеството на суровините може да се осигури предимно чрез напояване. В допълнение, добивът, характерен за този сорт, може да се постигне и главно в поливното земеделие. Поради тези причини сладката царевица се счита за напоявана култура, въпреки че не изисква повече вода от фуражната царевица за създаване на 1 kg сухо вещество.
Сладката царевица се характеризира с образуването на странични издънки. На едно стъбло може да има няколко кочана с различна големина. Гъстотата на стоене трябва да се изчисли така, че страничните издънки (заварените деца) да не се развиват над нивото на класовете, тъй като това може да затрудни прибирането на реколтата; освен това е за предпочитане всяко растение да има по един, но добре развит кочан.
Оптималната гъстота на растенията не е постоянна величина, зависи от естествените условия на отглеждане и конкретния сорт и варира средно от 55 до 70 стръка на хектар.
Посевните семена от сладка царевица по отношение на хиляда зърна имат по-малко тегло от семената на търговската царевица. Това е така, защото семената на сладката царевица имат по-малък запас от хранителни вещества. Кожата на семето, тънка и лесно уязвима,податливи на инфекция от почвени гъбички. Твърде ранната сеитба може да доведе до намаляване на плътността на растенията и в резултат на това до неравномерни кочани. В същото време има значителни разлики между различните сортове сладка царевица. В асортимента можете да намерите подходящи студоустойчиви сортове, които понасят ранна сеитба.
При отглеждане на сладка царевица терминът "оптимално време за сеитба" обикновено не се използва; при поетапната сеитба ключовият въпрос е пригодността на конкретните сортове за тази цел.
Най-добрите сортове са в състояние да донесат добри добиви, когато се засяват по различно време, но добивът се влияе от тяхната чувствителност към различни стресови условия (водоснабдяване, топлинен стрес, дневна светлина).
След есенното подхранване и пролетната оран е необходима подготовка на почвата за сеитба, за което се използват брани и комбинатори.
Сеитбата трябва да се извършва с едновременно прилагане на пестициди срещу почвените неприятели. Обичайната дълбочина на сеитба е 4-7 см. За работа се използват прецизни сеялки - например серия NEW IDEA WHITE 6000 с междуредово разстояние 76,2 см. След сеитбата почвата трябва да се валира с валяци.
Борба с плевелите
Борбата с плевелите е една от най-трудоемките операции в технологията на сладката царевица. Това е така, защото тези хибриди са по-чувствителни към повечето химикали за растителна защита от хибридите на фуражната царевица. Поради сравнително малкия запас от хранителни вещества в семенното зърно, фазата на повишена чувствителност към пестициди продължава от поникването на семената до завършването на образуването на кореновата система. Като се има предвид това обстоятелство, най-целесъобразно е да се извърши химическо третиране на насажденията преди сеитба и при необходимост след сеитба до появата наразсад, но трябва стриктно да се спазва предписаната дозировка.
За прилагане на пестициди се използват висококачествени пръскачки, например семейството HARDI TWIN FORCE.
грижа за растенията
По време на вегетационния период, като правило, се извършва двуредово култивиране с едновременно прилагане на минерални торове (34% азотен тор). С помощта на разпръсквачи азотното торене може да се извършва едновременно с поливането по време на цъфтежа на растенията.
Контрол на вредителите
Има два известни вредителя, които са най-опасни за сладката царевица. Първата е листната въшка (Aphididae), носител на вирусни инфекции, водещи до загуба на добив и качество. Вторият е царевичният хоботник (Ostrinia nubilalis), срещу който трябва да се използват превантивни мерки. Освен тези два неприятеля, напоследък значително нарасна опасността от памуковия червей (Helicoverpa armigera).
Унищожаването на гъсениците на житния хоботник и памуковия червей е изключително трудна задача. Тези вредители могат да се контролират само по въздух, чрез пръскане на културите от самолет няколко пъти през вегетационния период.
Също така е нежелателно да започнете да прибирате реколтата твърде рано, тъй като зърната все още са твърде къси на кочана, качеството на суровините, подходящи за преработка, и общият добив се влошават, а когато зърната на ранната реколта царевица се варят, те придобиват нежелан светъл нюанс.
Приемането на суровините в преработвателното предприятие се извършва денонощно. Преработката на отпадъци и зелената маса, останала след прибиране на реколтата на полето, са отлична основа за приготвяне на силажен фураж за добитък.
Прибирането на кочаните се извършва със специални комбайни.
За замразяване изберете не презрели царевични кочани (във фазата на млечна зрялост).Обработени във вряща вода до полуготовност. След това е желателно да отделите царевичните зърна от кочаните, да ги поставите в картонени кутии, да ги замразите във фризера, да ги опаковате в найлонови торбички и да ги съхранявате. При необходимост царевичното зърно се вари във вода до омекване. Към царевицата се добавят сол, захар, олио на вкус.
При продажбата на сладка царевица е препоръчително да се използва интегриран маркетингов подход, тъй като кочаните се консумират както пресни, така и преработени. Като цяло производителите на тази зеленчукова култура се фокусират върху три пазара за продажба: консервирани, замразени и пресни продукти.
Отглеждането на високопродуктивни хибриди сладка царевица на капково напояване осигурява висок добив на кочани от 18-20 t/ha при стандартно качество на продукцията, а самото капково напояване е един от основните методи в технологията на отглеждане.