Телешка пържола, пържена в тиган, рецепта със снимка стъпка по стъпка

Перфектната рецепта у дома

Знам, че много хора го харесват, когато е още с кръв или обратното, силно изпържено. Знам, че някои ще кажат, че цялата ми рецепта е грешна, трябва да се преработи в нея, а също и това и малко от това ... Но не претендирам, че моята версия е идеална за всички.

Изборът е ваш, но ще се получи сочно!

Това е само моята интерпретация на това как да готвя телешка пържола у дома, базирана на личен опит и серия от кулинарни експерименти. Много го харесвам, така готвя месо за моите приятели и роднини, а в такова изпълнение и гостите, и семейството много го обичат. Струва ми се, че ако се опитате да го приготвите по моята рецепта, тогава такава сочна пържола също няма да ви разочарова.

И как да изберете месо, и как да го приготвите, и как да изпържите пържола в тиган, ще ви кажа по-долу, така че всичко да се получи по най-добрия начин за вас.

Съставки за 2 порции

2 телешки пържоли с общо тегло 400-500 гр.;
сол на вкус;
черен пипер на вкус;
1 ч.ч растително масло.

Стъпки на готвене

Е, да започнем с основното - с месото. Трябва ни говеждо, а не телешко: месото трябва да е тъмночервено, а не бледо. И, разбира се, за правилна пържола месото трябва да е прясно, а не замразено. Това е от голямо значение, повярвайте ми: най-вкусната пържола идва от прясно месо. Дебелината на парчето също е важна: в идеалния случай, ако е 2 см.

По-тънкото парче няма да бъде толкова сочно, по-дебелото парче може да бъде лошо изпържено. Не ви призовавам да измервате пържолата с линийка, плюс или минус милиметри, разбира се, няма да играят съществена роля. И така, отрязахме месото, измихме го и го изсушихме с хартиена кърпа.Да започнем да готвим.

Правилна обработка на месото

С гърба, тоест тъп, със страната на ножа, отбиваме пържолата от двете страни. Не се нуждаем от чук за топки-бияч, ние не се стремим да "сплескаме" месото, а само да направим леки нарези по повърхността му.

Ако ги направите строго успоредни, те ще изглеждат много апетитни на пържола, когато са приготвени. Плюс това, такава малка обработка на месото ще позволи на пържолата да се изпържи по-добре.

Как да пържите в тиган: тънкости и нюанси

Слагаме тигана на силен огън, изсипваме растително масло. Когато тиганът се нагорещи, сложете месото върху него. Тиганът трябва да е добър - тежък, с дебело дъно, в идеалния случай чугунен. Не забравяйте да включите аспиратора и се пригответе за факта, че ще има много пръски масло - все пак пържим месо ...

Запържете месото в тиган на силен огън за 3 минути. Трябва да покафенее добре. След това обърнете пържолата от другата страна и запържете, без да намалявате котлона, отново за три минути.

След това отново обърнете пържолата, намалете котлона на минимум и покрийте тигана с капак. Гответе тази пържола за 8 минути. След това отново се обръща и се готви още 8 минути - под капак и на тих огън. Това време беше проверено от мен експериментално - за мен най-трудният въпрос беше колко да пържа телешка пържола в тиган. След тези 16 минути под капак месото на пържолата няма да е розово, но в същото време ще имате сочно месо.

Всъщност това е всичко. Остава само да сложите пържолата в чиния, сол и черен пипер на вкус и можете да ядете.

Обичам и да заливам месото с изцеденият сок от тигана - много е вкусно. Добър апетит!