ТЕЛЕВИЗИЯ СВЯТ, Тайни на солени и кисели краставички и рецепти за консервиране
Мариноването на краставици ще донесе вдъхновение и радост, ако се отнасяте към него като към кулинарна магия.
Осоляването на краставици за зимата отдавна е престанало да бъде необходимост. И дори начин да спестите също - във всеки случай сред потребителите на интернет този подход за осоляване на всичко не е най-често срещаният.
Сега това е по-скоро популярен начин за себеизразяване и приятно отдих за тези, които обичат да готвят. В крайна сметка подготовката на консерви за зимата е един вид кулинарна ръчна храна с ретро нотка. Банките с пълзящи краставици тогава радват окото, като квинтесенцията на лятото, селското изобилие, хрупкавата вкусотия от градината ...
И това също е спомен от детството, защото нашите баби, дори в градовете, бяха масово ангажирани с подготовката за зимата. За да превърнете мариноването на краставици в удоволствие и да донесете радост, изберете необичайни рецепти. Това не означава, че просто изумрудените краставици с хрускане нямат право на съществуване.
Но в името на разнообразието, колко добре е да ги направите с ябълки, и с цариградско грозде, и в доматен сок, и с необичаен букет от подправки. Вслушайте се в себе си, разберете какво точно ще ви достави вдъхновение и радост и давайте!
Тайните на отличните резултати
За да се насладите на консервирането, подгответе всичко предварително: вземете успешни рецепти, пригответе измити стерилизирани буркани и капаци, подправки и билки.
Краставиците избират само сортове, предназначени за ецване. Салатите ще се окажат бавни и безвкусни. Краставиците да са само от градината, лежалите няколко дни не стават. Те трябва да бъдат добре измити с четка и сортирани по размер. За осоляване са най-подходящи малки и средни плодове. Трябва да получите само един бурканкраставици с еднакъв размер. Те са равномерно наситени със саламура и изглеждат като селекция.
Краставиците избират само сортове, предназначени за ецване. Салатите ще се окажат бавни и безвкусни.
За мариноването на краставиците е важно каква вода и сол ще се използват. Извор или кладенец, меката вода е идеална. Ако използвате чешмяна вода, трябва да я оставите да се утаи или да я филтрирате. Вземаме готварска сол, грубо смилане, не йодирана. Ако рецептата изисква оцет, по-добре е да използвате най-обикновения, неовкусен. Винен, гроздов, ябълков и други сортове оцет могат да причинят нежелани неприятни вкусове.
Така че, ако всичко е готово, можете да започнете. Ето само няколко рецепти за хрупкави, много апетитни и красиви консервирани краставици, от стотици, които можете да намерите сами.
Изумрудени хрупкави кисели краставички
За 2 кг краставици ще ви трябва: за марината на 1 литър вода 50 гр. сол и захар, 8 гр. лимонена киселина, черен пипер и бахар на вкус, чесън 3-4 скилидки на литър буркан, пикантни зеленчуци: черешови листа, касис, хрян, съцветия от копър.
Ако няма листа, те могат да бъдат дарени. Но само не с копър и не с листа от хрян, които придават характерната хрупкавост на туршиите.
Трябва да се отбележи, че избраните подправки влияят най-силно върху това как се получават краставиците. Можете да създадете свои собствени уникални вкусови ефекти в тази рецепта, като добавите по ваш избор карамфил, чили, индийско орехче, шафран, босилек и кориандър. Когато експериментирате, спазвайте мярката: различните подправки могат да нарушат вкуса един на друг.
След като подготвите всичко, можете да започнете да осолявате. Скилидките чесън се обелват и се нарязват на филийки по дължина, пикантниИзплакнете зелените и подсушете върху кърпа. Сложете всичко това плюс подправките в стерилизирани буркани на дъното. Препоръчително е да използвате буркани с вместимост 1 литър.
Краставиците, измити и сортирани по размер, попарени с вряща вода и веднага потопени в студена вода. Отрежете краищата им от двете страни и ги наредете плътно в буркани върху подправките (за предпочитане изправени).
Сега трябва да приготвите саламура: изсипете вода в емайлиран тиган, добавете захар и сол, оставете да заври, добавете лимонена киселина, разбъркайте и отстранете саламурата от котлона.
Минута след кипене изсипете краставиците в буркани със саламура и ги оставете да се затоплят за 5 минути. След това източете саламурата обратно в тигана, оставете я да заври отново и я изсипете обратно в бурканите. След 5 минути повторете всичко отново и, заливайки краставиците със саламура за трети път, веднага ги навийте със стерилизирани метални капаци.
След навиване обърнете бурканите с капачките надолу и охладете в това положение. Това е необходимо, за да не експлодират бурканите: горещата марината допълнително стерилизира капака. И ако бурканът внезапно се окаже не херметически затворен, това веднага се вижда и можете да поправите проблема.
Краставици от касис
За 2 кг краставици ще ви трябва: 3 чаши червено френско грозде, 2 глави лук, черен пипер и карамфил в размер на 2 бр. на литров буркан, чесън по 2 скилидки на буркан. За марината на 1 литър вода: 50 гр. сол, 30 гр. Сахара.
Краставиците трябва да се измият и сортират по размер. На дъното на буркана слагаме подправките, нарязаните на едри филийки чесън и лук. Наредете краставиците вертикално в буркани. Почистваме касиса от клонки, сортираме ги и ги измиваме, след което изсипваме половин чаша плодове в литров буркан с краставици.
Останалите плодове се изпращат в марината. Сварете вода за него, добаветесол и захар, изсипете плодовете. Залейте краставиците с гореща марината до самия капак, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода за 8-10 минути.
Много домакини използват въздушен грил, бавна готварска печка, фурна или микровълнова печка за стерилизация. Това е много по-удобно от стерилизирането на консерви в тенджера. Просто трябва да изберете правилния режим и време, за да постигнете точно унищожаване на всички микроби. И ако имате въздушна скара, тогава дори не е необходимо да стерилизирате бурканите, а само да ги измиете и веднага да поставите краставици в тях. Наистина в еъргрила температурата достига 150 градуса, а това гарантира отлична стерилизация на всичко, което се намира в него.
След приключване на стерилизацията, бурканите трябва незабавно да се навият, да се обърнат с капак и да се оставят да изстинат напълно, плътно увити с одеяло. Обърнете след един ден. Най-добре е да се съхранява на тъмно и сухо място, при температура от 5 до 20 градуса.
Мариновани краставици с цариградско грозде
За 2 кг краставици ще ви трябват 300 г цариградско грозде, черен пипер и карамфил, 2 броя на литър буркан, чесън, 3-4 скилидки на буркан, пикантни зеленчуци: черешови листа, касис, хрян, стъбла и съцветия от копър - на вкус, корен от хрян - 1 малък. За марината на 1 литър вода: 50 гр. сол, 60 гр. захар, 80гр. 9% оцет.
Краставиците е по-добре да използвате тези, които са по-малки. Те трябва да се измият добре и да се излеят със студена вода за 3-4 часа. Сортирайте цариградско грозде, отървете се от клонките, измийте. Измийте и зелените, изсушете ги, нарежете (не можете да сте твърде малки). Обелете и нарежете чесъна и корена от хрян, сложете в купа с билките и разбъркайте добре.
В стерилизирани буркани сложете супена лъжица смес от билки и чесън с хрян. Наредете краставиците плътно, като отрежете връхчетата им от двете страни. Във всекиизсипете шепа цариградско грозде на върха на буркана. Сварете вода, залейте с нея краставиците, оставете за 15 минути, след което изцедете водата. Оставете водата отново да заври и повторете отново.
След това към отцедената от краставиците вода добавете подправки, захар, сол, оцет. Варете маринатата на слаб огън около 10 мин. Налейте маринатата в бурканите до горе, под самите капаци и веднага навийте бурканите. След това ги сложете с капачетата надолу, завийте много добре с одеяло. След един ден банките могат да бъдат обърнати.
Резенчета краставица в пикантен доматен сос
За 2 кг краставици ще са ви необходими: 80 гр. обелен чесън, 80 гр. доматено пюре, 120 гр. слънчогледово масло, 80 гр. захар, 60гр. сол. 80 гр. 6% оцет, 0,5 ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л млян черен пипер.
Краставиците се измиват добре и се накисват в студена вода за 1-2 часа. След накисване средните и малките краставици се нарязват наполовина. Големите краставици също са подходящи за това ястие, по-добре е да ги нарежете на 4 части.
Сега приготвяме соса: в малко количество вода (около чаша) разреждаме доматено пюре, захар, сол и оставяме сместа да заври. След това добавете пресования през пресата чесън, лют червен пипер, смлян пипер и слънчогледово масло.
В получения лют сос сложете нарязаните краставици, така че да пуснат сок. След половин час, когато краставиците "изплуват", разбъркайте соса и го опитайте: трябва да е сладко-солено-пикантно.
Гответе краставици в този сос за 15 минути на слаб огън, след това добавете оцет, разбъркайте отново и оставете краставиците да "почиват" и се накисват в соса за 10 минути. След това го поставяме в подготвени стерилизирани буркани и стерилизираме около 20 минути. Веднага затворете капаците, навийте и, обръщайки и увивайки, оставете да изстинат.
След един ден банките могат да бъдат обърнати и изпратени на рафтаза съхранение. Яжте с радост!