Тънкостите на приготвянето на истинска пица
Прототипи на съвременната пица могат да бъдат намерени дори сред жителите на Древен Египет и Древна Гърция. Представляваха плоски питки, допълнени с масло, билки, маслини или зеленчуци. В Италия до 16-ти век пицата се е наричала също тортила, която се приготвя с помощта на сирене, лук, чесън и други гарнитури. Този набор от съставки остава непроменен, докато испанските конквистадори не откриват доматите за жителите на Апенинския полуостров. Първоначално върху тортилите се слагаха домати, а от 18 век доматеният сос се превърна в неразделна част от пицата.
Въпреки че в наши дни пицата се е превърнала в международно ястие, италианците вярват, че истинската пица се прави само в Италия. Класическата пица със сигурност трябва да се пече в пещ на дърва, но поради липсата на последната в градските апартаменти, местните готвачи са се адаптирали да готвят вкусна пица във фурната. У дома се оказва не по-лошо, отколкото в пицария, ако знаете няколко тайни за приготвянето му.
Най-важното нещо при пицата е тестото. Нито един pizzaiolo не използва купени от магазина основи за пица за пица. Тестото се меси само на ръка, като се използват най-качествените съставки. За да стане тестото тънко и хрупкаво, е необходимо да се поддържа правилното съотношение вода и брашно по време на месене. Обикновено това е 1 литър вода на 1,2 кг. брашно, но в зависимост от качеството на компонентите може да варира.
За теста обикновено се взема брашно от най-висок клас от меки сортове пшеница 00, чийто състав включва глутенин и глиадин, които придават на тестото необходимата еластичност и еластичност. Чешмяната вода не винаги е подходяща: твърде меката няма да позволи на тестото да се разточи равномерно, ако се използва твърде твърдо, тестото може да се разкъса. В този случай е по-добре да използвате бутилирана вода.
Разточете тестото само с ръце. Вероятно неведнъж сте виждали как пицайоло сръчно хвърлят тортила, въртят я във въздуха, но всички тези кулинарни трикове са висш пилотаж. Трябва само да разточим тестото, без да използваме точилка. За да направите това, разстелете топката тесто върху лист за печене и равномерно разтегнете тестото с ръце по цялата повърхност. Пицата не трябва да е много висока, в противен случай тестото може да не се изпече някъде, а на места може да стане прекалено сухо. Височината на пицата не трябва да надвишава 2 см.
Колкото и да се опитват готвачите, нито пясък, нито огнеупорни тухли, нито други предмети, които поставят във фурната, магически ще създадат топлината на печка на дърва в нея. Много по-магическа сила има 6-10 мм. лист от "хранителна" стомана. За да изпечете пица върху него у дома, достатъчно е да зададете максимална температура на фурната, в идеалния случай - 240-250 ° C, и да загреете фурната и листа за един час. След това можете да започнете да печете пица.
Сега собственоръчно направената торта трябва да се намаже с доматен сос и то не кетчуп от магазина, а собственоръчно направено доматено пюре. Върху него се разпределя плънката. Продуктите могат да бъдат избрани по ваш вкус, основното е те да се комбинират помежду си и общият им брой да не надвишава 2-3 елемента. Ако има твърде много съставки, балансът на вкуса ще се загуби, освен това е възможно пицата да не се изпече равномерно.
Всеки майстор има свои собствени тайни за приготвяне на тесто и сос, така че уникалната рецепта обикновено се пази в най-строга тайна. Но понякога те правят изключение и разкриват тънкостите на приготвянето на своята пица, както направи един потомствен италиански готвач, който сподели своята характерна рецепта за тесто без мая запица.
Съставки:
100 гр. вода 1 яйце 200гр. брашно Щипка сол 2 с.л. зехтин
В голяма купа смесете вода, яйце, сол. Към тях добавете брашното и омесете тестото. В самия край добавете и разбъркайте олиото. Поставете тестото във фризера за 20 минути - това ще му позволи да придобие по-равномерна структура. Извадете тестото от фризера, оставете за около 10 минути на стайна температура, след което разтеглете тортата с ръце.