Толстолоб на скара
Готвенето на риба на дървени въглища включва голямо разнообразие от рецепти - от печене на порционни парчета до "утаяване" във фолио. Трябва да се отбележи, че "рибата във фолио" се оказва особено вкусна, когато се пържи и "прилепва" малко към самото фолио, в противен случай е твърде подобна на варена. В моята кулинарна практика "печенето на риба във фолио" постепенно се превърна в "печене на риба в лозови листа" и накрая просто започнахме да я пържим на скара, без да я увиваме в нищо. Това беше този вид риба, която семейството ми хареса и всеки път, когато има въпрос за готвене на сребърен шаран на скара, всички „гласуват“ за опцията „не увивайте в нищо“.
- толстолоб;
- лимон;
- сол;
- черен пипер;
- копър;
- Слънчогледово олио.
Моята рецепта и опит в готвенето
Ще опиша приготвянето на толстолоб на скара. Размерът на рибата не надвишава половин метър (включително главата). По-добре е да не отрязвате главата, но си помислих, че е възможно да заваря ухото и да го отрежа. След това, като промени решението си да подготви първото ястие, тя положи главата си заедно с трупа върху въглищата.
Преди печене рибата може да се държи в марината или да се настърже със смеси, които могат да бъдат закупени от разпродажба.
Най-простото и вкусно приготвяне на печени трупове обаче е смес от сол и черен пипер, с която се натрива рибата отвън и отвътре. Освен това всеки знае, че рибата "обича" лимон и копър. И все пак може да се избърше с растително масло. Гурметата (и ние също експериментирахме) с комбинация от аромати на розмарин, винен оцет, лавр, босилек и други "ароматни" билки с риба, но най-простата рецепта винаги е печеливша.
В нашия случай толстолобът е натрит с (купена) смесза риба с добавка на "италиански билки", смлян черен пипер, лимон се поставя в корема, там се поставят малки чадърчета от копър. След това трупът се поръсва с лимон и слънчогледово масло без вкус (можете да използвате зехтин) и се поставя върху решетка (върху въглища).
Въглищата трябва да са не само много горещи, но и с излизащи пламъци. Ако следвате огъня, тогава е подходящо при готвене на голям труп на риба - леко запържете страните му и направете рибата крехка отвътре и с хрупкава коричка отвън (фразата звучи като рецепта за пиле, но рибата има свой уникален вкус с "хрупкава коричка").
На снимките (направени са вечерта, затова се извинявам за качеството) се вижда, че рибата е добре изпържена. Въпреки това не загоря, въпреки че беше "на огъня" около час и имаше три вкуса на "пържена риба": горният слой - подобен на добре изпържена риба в тиган (но с дим), средният - по-мек и ронлив, и вътрешността на рибата, нежна, наситена с лимоново-копърен нюанс. Тази риба се сервира най-добре с домати и пресни билки.
Приятен апетит на всички! Иска ми се да готвя по-често на открито по прости рецепти!