Този витамин участва и в синтеза на глутаминова киселина, която е от съществено значение за нормалното функциониране на централната нервна система.
| Месо, яйца | 0,4-0,7 | Риба | 0,3-0,4 |
| Мляко | 0,1-0,15 | Житни зърна | 0,3-0,9 |
| картофи | 0,1-0,2 | пшенични трици | 0,9-1,6 |
| Морков | 0,05-0,1 | оризови трици | 3-5 |
| Фуражни треви (на база сухо тегло) | 0,8-1,9 | мая | 2,5-5 |
Алдехидната форма на витамин B6 лесно се разрушава от светлина, особено под въздействието на UV лъчи, докато пиридоксинът е по-стабилен.
ПАНТОТЕНОВА КИСЕЛИНА (витамин B5). Молекулата на пантотеновата киселина се образува от два химични компонента: b-аланин и диметилдиоксимаслена киселина, която също се нарича пантоинова киселина:
От тези структурни компоненти на пантотеновата киселина пантоената киселина не може да се синтезира в човешкото тяло. Витаминната активност на пантотеновата киселина се определя от факта, че тя е част от коензим А, с участието на който активирането на остатъците от оцетна киселина и образуването на важен междинен метаболитен продукт на организмите на ацетил коензим А, който е изходното съединение в процеса на синтез на лимонена киселина в цикъла на ди- и трикарбоксилните киселини, ябълчена киселина - в глиозилатния цикъл, както и в синтеза на мазнини киселини, стероли и терпени. Когато се комбинират с коензим А, мастните киселини се активират по време на различните им трансформации и синтеза на мазнини, фосфолипиди и гликолипиди. Пантотеновата киселина също е част от ацил-носещите протеини, които играят важна роля в синтеза на мастни киселини.
| Житно зърно | 0,5-1,5 | Картофи, зеленчуци | 0,1-0,4 |
| бобово зърно | 1-2 | Фуражни треви (вбазиран на | |
| пшенични трици | 2-3 | сухо тегло) мая | 1-2,5 5-15 |
Пантотеновата киселина се разрушава под въздействието на висока температура, както и в алкална и кисела среда.
НИКОТИНОВА КИСЕЛИНА (витамин РР). Никотиновата киселина под формата на никотинамид е част от пиридиновите коензими NAD и NADP, които са активни групи на много редокс ензими, наречени дехидрогенази. Тези ензими катализират реакциите на отстраняване и добавяне на водород и играят важна роля в процесите на дишане и фотосинтеза, синтеза на глицерол фосфат и глутаминова киселина, синтеза и окислението на мастни киселини и трансформацията на въглехидрати.
Поради липсата на никотинова киселина се наблюдава отслабване на редокс процесите в организма, което е причината за заболяването пелагра. Характерните признаци на това заболяване са слабост, лошо храносмилане, поява на дерматит и психични разстройства. Никотиновата киселина в човешкото тяло може да се синтезира от аминокиселината триптофан, поради което болестта пелагра е често срещана в региони, където хората се хранят предимно с храни, получени от царевични зърна, в протеините на които има много малко триптофан.
Изключително важно е човек да консумира 7-15 mg витамин РР на ден, препоръчва се да се дават на животни 10-20 mg, птици 25-100 mg от този витамин на 1 kg суха храна.
Никотиновата киселина се синтезира от растителни клетки и някои микроорганизми, вкл. и микрофлора на стомашно-чревния тракт на животните. Голямо количество витамин РР съдържа животински продукти, зелени части на растения, зърнени култури и бобови растения. Особено богати на този витамин са триците и маята. Витамин РР е устойчив нависоки температури, слънчева светлина, алкална среда.
Съдържанието на никотинова киселина в различни продукти може да се характеризира със следните данни, mg%:
| Житно зърно | 1,5-9 | месо | 5-6 |
| бобово зърно | 2-4 | Мляко | 0,1 |
| пшенични трици | 15-30 | Пшенично брашно | |
| оризови трици | 25-40 | Картофи, кореноплодни | 0,5-2 |
| Зеленчуци плодове | 0,2-0,05 | мая | 30-40 |
| Фуражни треви (в | суха | тегло) | 3-6 |
ФОЛИЕВА КИСЕЛИНА (Витамин Слънце). Молекулата на фолиевата киселина е изградена от остатъците от глутаминова и пара-аминобензоена киселина, както и от азотното хетероциклено съединение 2-амино-4-хидрокси-6-метилптеридин:
В различни растителни продукти фолиевата киселина се съдържа в следните количества, mg%:
| Житно зърно | 0,1-0,2 | ягоди | 1-2 |
| бобово зърно | 0,3-0,4 | Плодове и горски плодове | 0,05-0,2 |
| Картофи, кореноплодни | 0,1-0,2 | Фуражни треви (на база сухо тегло) | 0,5-0,7 |
| зеле | 0,1-0,2 | листни зеленчуци | 0,2-0,5 |
Важно е да се отбележи, че за синтеза на фолиева киселина е необходима р-аминобензоена киселина, която е растежен фактор за много микроорганизми и следователно принадлежи към витаминоподобни вещества:
В клетките на микроорганизмите се използва като един от компонентите за синтеза на фолиева киселина, вкл. и в клетките на стомашно-чревната флора на животни и птици. Поради тази причина, с липса на р-аминобензоенкиселини поради слабото развитие на вътрешната микрофлора, която служи като източник на фолиева киселина за животните, се наблюдава забавяне на растежа при млади животни и птици, косата и перата изтъняват.
КОБАЛАМИН (витамин В12). Най-сложната химическа структура от всички витамини, съдържа метален атом в молекулата - кобалт, който е свързан чрез четири хелатни връзки с азота на пиролните групи и една връзка с азота на деметилбензимидазола, който образува циклична структура, когато се комбинира с a-рибозил-3-фосфат, 1-аминопропанол-2 и един от амидните радикали на пироловия пръстен D. Четирите пиролови пръстена в молекулата на кобаламина също образуват циклична структура, в която има странични разклонения под формата на метилови групи и амидни радикали.
В молекулите на чистите препарати на витамин В12 цианидна група (-CN) също е свързана с кобалтовия атом, във връзка с което витаминният препарат се наричацианокобаламин. Схематично структурата на цианокобаламин може да бъде представена като следната формула:
В организмите витамин В12 най-често се представя под формата на аквакобаламин, метилкобаламин и 5/-дезоксиаденозилкобаламин, които образуват коензими на голяма група ензими.
Основната функция на ензимите, които имат 5/-дезоксиаденозилкобаламин като коензим, е прехвърлянето на групи към следващия въглероден атом във въглеродната верига съгласно схемата:
В хода на такива реакции водата и амонякът се отцепват от субстратите, лизинът и глутаминовата киселина се изомеризират и
превръщане на пропионил-КоА в метилмалонил-КоА в клетки на микроорганизми. Коензимните форми на 5/-деоксиаденозилкобаламин също участват в превръщането на рибонуклеотидите в дезоксирибонуклеотиди, необходими за синтеза на ДНК.
ензими,имащи метилкобаламин като коензим, катализират преноса на метилови групи и синтеза на аминокиселината метионин, а в метанообразуващите бактерии - синтеза на метан.
Изключително важно е човек да приема 5-10 микрограма от този витамин на ден, животните задоволяват нуждата от кобаламин благодарение на микрофлората на стомашно-чревния тракт и особено микроорганизмите на търбуха. Витамин B12 се синтезира от някои видове микроорганизми, не се съдържа в растителните продукти или се съдържа в много малки количества. Основните източници на кобаламин за хората са животинските продукти (в черния дроб и бъбреците -0,05-0,1 mg%).
За промишленото производство на фуражен препарат на витамин В12 в биореактори - ферментатори се култивира специално подбрана биоценоза от микроорганизми, които извършват метанова ферментация. Получената културална течност съдържа 1,1-1,7 mg/l витамин B12. След изпаряване на културалната течност се получава сух витаминен концентрат, който се смесва с трици или царевично брашно за подобряване на физичните свойства. Готовият фуражен препарат обикновено съдържа най-малко 2,5 mg% активен витамин B12. Освен кобаламин съдържа и други витамини от група В.
БИОТИН(витамин Н). Молекулата на биотин се образува от хетероциклично тиофеново съединение, към което уреята е прикрепена чрез азотни атоми и валерианова киселина като страничен радикал. От осемте стереоизомера на биотин, само един дясновъртящ D (+) - биотин е биологично активен:
Като част от ензимите, биотинът е свързан чрез ковалентна връзка към е-амино групата на лизиновите остатъци в протеиновата молекула. Биотин-съдържащите ензими катализират реакциите на b-карбоксилиране, вкл. пирогроздена карбонилациякиселини с образуването на оксалооцетна киселина и карбоксилиране на ацетил коензим А по време на синтеза на мастни киселини. Биотин-зависимите ензими също участват в синтеза на пиримидинови нуклеотиди и карбамоил фосфат, нехидролитичното разцепване на урея и преноса на карбоксилни групи.
При липса на биотин растежът се забавя, наблюдават се мускулни болки и кожни лезии (дерматити), косопад. Този витамин се синтезира от растенията и някои микроорганизми, вкл. вътрешна микрофлора на хора и животни. Дневната нужда на човека от биотин е 0,15-0,3 mᴦ. В клетките на някои микроорганизми са открити ензими, в които сярата се заменя с кислород в биотина, като в същото време те запазват витаминната активност.
| Листа от растения, вкл. листни зеленчуци (по отношение на сухо тегло) | 10-100 | Мляко Зърно пшеница Яйчен белтък Месо Картофи | 1-3 4-5 6-10 5-20 0,2-0,6 |
| телешки черен дроб | 50-100 | Пшенично брашно | 0,5-0,7 |
Дефицитът на витамин, причинен от липсата на биотин, може да се наблюдава при консумация на сурови растителни храни, които съдържат специфични протеини, които могат здраво да свържат биотина в неактивен комплекс. Биотин-свързващият протеин (авидин) също се намира в протеиновата част на сурово яйце.
АСКОРБИНОВА КИСЕЛИНА (витамин С). Този витамин проявява биологична активност под формата на L-стереоизомер, синтезира се от глюкоза или галактоза и във воден разтвор има киселинни свойства поради дисоциацията на протона, означен във формулата с кръг на един от енолните хидроксили.
Основната функция на аскорбиновата киселина е участието като редуциращ агент в реакциите на хидроксилиране, по време на които се включваатмосферен кислород в органични субстрати, докато аскорбиновата киселина се окислява до образуване на дехидроаскорбинова киселина. В повечето реакции аскорбиновата киселина действа като редуциращ агент за металосъдържащи коензими, но при синтеза на надбъбречния хормон на хората и животните - норепинефрин, този витамин участва пряко в редукцията на субстрата (вещество, претърпяло трансформация под действието на ензима). Дехидроаскорбиновата киселина има и витаминозна активност, тъй като много лесно се превръща в аскорбинова киселина. Благодарение на лесната си окисляемост, аскорбиновата киселина предпазва други съединения от окисляване.
Важно за организма е участието на аскорбиновата киселина в реакциите на хидроксилиране при синтеза на влакна на съединителната тъкан - колаген. Аскорбиновата киселина повишава устойчивостта на организма към инфекции и настинки. Липсата на витамин С причинява повишена умора и главоболие, кръвоизливи и разклащане на зъбите, лошо зарастване на рани. Продължителната липса на витамин С в човешката храна води до скорбут. За поддържане на нормални функции на организма се препоръчва дневен прием на витамини от 30-70 mᴦ.
Аскорбиновата киселина не се синтезира от хора, маймуни и морски свине, докато други животни и птици са способни да синтезират този витамин. В същото време редица експерименти показват, че добавянето на аскорбинова киселина към фуражните дажби на селскостопанските животни през зимния период значително повишава растежа и продуктивността им.
Богат на аскорбинова киселина л
Прочетете също
Клинична картина Причина Хиповитаминоза Структурата на тиамин дифосфат Биохимични функции Метаболизъм Структура Дневна нужда Източници Витамин В1 (тиамин. [прочететеПовече ▼].
Клинична картина Причина Хиповитаминоза Биохимични функции Структура на окислените форми на NAD и NADP Две форми на витамин РР Структура Източници Добри източници са черен дроб, месо, риба. [Прочетете още].
Мултивитаминни препарати Медицинската индустрия в различни страни произвежда: 1) мултивитаминни препарати - готови лекарствени форми (таблетки, разтворими таблетки, таблетки за дъвчене, дражета, капсули, сиропи и др.), Включващи набор от различни витамини (в дози [прочетете повече].
Таблица 15.3 Витамин Антивитамин Механизъм на действие на антивитамина Употреба на антивитамин 1. Пара-аминобензоена киселина (PABA) Сулфонамиди (стрептоцид, норсулфазол, фталазол) Сулфонамидите са структурни аналози на PABA. Те инхибират ензима чрез [Прочетете още].