Тръстикова захар какво е и с какво се яде със статии за йога и здравословен начин на живот
Историята на захарта е завладяваща и невероятна, тя заслужава да бъде в основата на документален или дори игрален филм. Захарта е родом от Индия, където се извлича от захарна тръстика в продължение на хиляди години. Затова се е наричала и до днес се нарича тръстикова захар. Оригиналното му име на санскрит е "śarkaraḥ" и буквално се превежда като "пясъчно зърно". Думата идва в българския език от гръцки и се вкоренява в него завинаги. Интересното е, че в Индия захарта се използва от векове, откъдето е дошла в Египет и Европа и е била позната на римляните. България е съвсем различна история. Сега захарта е неизменна част от диетата на средния българин. Знаете ли, че този продукт е донесен в Русия едва през 11-12 век и само приближените на царския двор са можели да пируват с него? Захарта влезе в широка употреба едва в епохата на управлението на Петър I, след което започнаха да я произвеждат в промишлен мащаб от местни суровини - захарно цвекло. Логично е да се предположи, че с течение на времето количеството консумирана захар на глава от населението нараства експоненциално. Така според статистиката един обикновен европеец през 19 век е изяждал само около 2 килограма захар, докато през 2000 г. тази цифра се е увеличила до 37 килограма годишно.
ТРАСТЪТИКОВА ЗАХАР СРЕЩУ БЯЛА ЗАХАР, КАКВА Е РАЗЛИКАТА?
КАК ДА ИЗБЕРЕМ ТЪСТРИКОВА ЗАХАР?
За съжаление, наистина качествена кафява тръстикова захар може да бъде трудно да се намери на рафтовете на магазините за хранителни стоки. Понякога те дават обикновена бяла захар, оцветена с карамел, или продукт, който може да съдържа вредни примеси, поради факта, че не е преминал през необходимата обработка. При избора на захаробърнете внимание как са обработени суровините и не забравяйте, че истинската тръстикова захар винаги е нерафинирана. Освен това винаги можете да направите прост експеримент у дома: разтворете лъжица захар във вода: ако течността стане жълтеникава, значи имате фалшификат. Ако водата остане бистра и не е променила външния си вид, значи сте закупили истинска, а не оцветена кафява захар.
ТРАСТЪТИКОВА ЗАХАР: АЮРВЕДИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Аюрведа казва, че истинската нерафинирана тръстикова захар има както сладък вкус (rasa), така и сладък послевкус (vipak), има затопляща енергия (virya), тоест помага за натрупването на енергия в тялото. Захарта обаче не е добра за всеки. По този начин е по-добре представителите на Кафа конституцията да го избягват и да го заменят със стар мед (който е на повече от една година), хората с повишена Пита могат да го включат в диетата в малко количество, а разумни количества захар са показани за дисбаланс на Вата доша, докато се препоръчва да се използва с нещо питателно, например, добавено към мляко. Като цяло захарта принадлежи към сатвичните храни и спомага за развитието на положителни качества в характера, като нежност, дружелюбие, спокойствие.
Когато ядете захар и храни, които я съдържат, Аюрведа препоръчва да имате предвид следните препоръки:
Най-доброто време за ядене на захар, както и на всички други сладки храни, е сутрин. Напротив, вечерта не е много подходяща за почерпка с нещо сладко. Редовната консумация на захар след залез слънце може да доведе до хормонален дисбаланс, метаболитни нарушения и други заболявания.