Уважаеми консерви
Консервираната храна е изобретена точно преди двеста години. През май 1809 г. френският готвач Никола Франсоа Апер, след 15-годишен опит, изпраща писмо до министъра на вътрешните работи, в което предлага нов начин за консервиране на храната.
Вместо осоляване и сушене, които са били използвани дотогава, Аперт използва метод за консервиране, който му изглежда подобен на метода за съхранение на вино.Наполеон Бонапарт още през 1795 г. обяви присъждането на награда на онези, които успеят да постигнат безопасността на храната за армията на поход. През 1810 г. той лично плаща наградата на Никола Аперт.
Във фразата „изобретател на процеса на консервиране“ има очевиден словесен парадокс. „Изобретател“ по дефиниция е новатор, но „консерви“, „консервиране“ – това не е ли консерватизъм?
Въпреки това, изобретателят на процеса на консервиране, френският готвач Никола Аперт, беше новатор във всеки смисъл на думата. Дори революционер, тъй като Аперт участва активно в революцията от 1789 г. и прекарва три месеца в затвора. Роден през 1749 г., деветото дете в голямо семейство на собственици на хан в град Шалон, Шампан, Никола Аперт учи кулинарен бизнес с баща си, но много скоро надмина него и всички следващи учители.
Аперт прави изобретението си 30 години преди раждането на друг велик французинЛуи Пастьор и 60 години преди изобретяването на процеса на пастьоризация. Пастьор заимства основната идея от Никола Аперт - идеята за нагряване на консервиран продукт без кислород до температура от 110-120 градуса по Целзий. Убеждавайки през 1802 г. един адмирал от френския флот да опита неговата консервирана храна по време на пътуване, Аперт направи основния залог в живота си - и спечели.
Наполеон Бонапарт, който каза, че „армията марширува, докато е пълнастомаха", нямаше нужда да се убеждава. Императорът нареди на комисарската служба да приеме процеса на "апертизация" (на името на изобретателя) и награди Апер със сумата от 12 хиляди златни франка, което по отношение на съвременните пари надхвърля 400 хиляди евро.
Родината не е забравила своя герой. 65 улици във френските градове носят името на Никола Апер. В родния му град Шалон има музей, посветен на него. За гениалния изобретател и до днес се пишат докторски дисертации.
И последното докосване до портрета на голям мъж: Никола Аперт не беше алчен за печалба, той никога не преследваше пари. Най-често ги имаше, но до края на живота си те напълно изчезнаха. Той живя 91 години, пристрастен към собствено приготвените консерви.
Доктор на техническите науки, професор от Университета за нискотемпературни технологии в Санкт ПетербургВалентина Колодяжная разсъждава върху химичната и физическата същност на консервирането на храната:
Защо е необходимо опазването? За да се удължи срокът на годност, да се забавят биохимичните, физичните и химичните процеси и най-важното да се унищожи микрофлората, микроорганизмите, за да не се развиват. Ако приготвяме консерви, ги стерилизираме. Най-оптималната температура, използвана в хранително-вкусовата промишленост, при която се убиват микроорганизмите, е 120 градуса. Стерилизират консерви и месо, и плодове, и зеленчуци, доматено пюре и конфитюр, всичко. Има различни методи за стерилизация. По принцип това са автоклави. Всичко това е херметически затворено и тези стерилизирани консерви се съхраняват при нормална температура половин година, година. Консервираната храна за военните може да се съхранява две или три години. А за астронавтите се приготвя консервирана храна, да речем, от щука, която се лови в езерото Пейпси, тъй като е много чисто.
Има такъв подход -пастьоризация е когато температурата е около 80 градуса. Такива продукти не се съхраняват дълго време. По-специално, много продукти са пастьоризирани, например така наречените "рибни консерви".
Начините за консервация обаче също са различни. Индустрията се интересува от производство на консерви с дълъг срок на годност с помощта на химически консерванти. Наред с изкуствения студ се използват биологични средства за защита на плодове, зеленчуци и плодове. Избират се определени щамове бактерии, те произвеждат антибиотици и продуктите се третират с тези препарати преди отглеждането им, преди да се съхраняват.
Консервирането като акт на борба с времето и естествения ход на живота се превърна в един от централните образи в световната култура. Писателят и исторически колумнистЛев Усискин за това:
- Консервирането като процес е една от магистралите в развитието на нашата цивилизация. С изобретяването на писмеността хората се научиха да съхраняват мислите си. Преди това мислите се предаваха директно в момента на тяхното произнасяне. Оказа се, че могат да се консервират и след това се използват тези консерви. Малко по-късно се появи писмена канцеларска работа. Това не е нищо друго освен консервирана памет. Тогава изобретиха консервите. По-късно се появи консервирана музика.
Отначало опазването играе спомагателна роля, но постепенно се превръща в основна. Сега слушаме предимно консервирана музика и много, много рядко - на живо. Сега те се опитват да измислят или може би вече са измислили начин да запазят генетичната информация, тоест да запазят себе си, своята природа. Това е показател за безплодното желание на мъжа да победи времето. В крайна сметка времето е естествен ограничител на нашия живот, нашите намерения, нашитеамбиция. Искаме да направим нещо по въпроса.
Петербургският философАлександър Секацки добавя към този списък консервацията на трупове, отнасяйки се до погребенията като такива ... Е, вероятно квинтесенцията на това е мумифицирането на египетски фараони, Ленини и други. Това идеално се вписва в същата тенденция - да надвиеш времето, да му се противопоставиш, да направиш живота вечен, поне в тази му форма.