Вегетарианци срещу вегани Най-здравословното хранене, Marie Claire
Научихме се да управляваме чувствата си на съжаление към животните и рибата, които ядем. Предпочитаме да не мислим колко лошо е да живееш като крава в обор и пиле в птицеферма. Освен това е много страшно да умреш като риба в мрежа. Фоер е необикновено убедителен – той наистина е много добър писател. И той не е единственият, който крещи за това. Подобни факти са цитирани от Ерик Шлосер в книгата Fast Food Nation и известния дебел документалист Майкъл Мур във филма Food Inc. И колко чудовищно изглежда конвейерната линия, по която вървят живи пилета бройлери, в документалния филм на Рон Фрике "Казарми"! Животът им е едно непрекъснато мъчение. След раждането им клюнът се изгаря (за да не се кълват), поставят се в тесни клетки в стаи без прозорци. Неестествено бързият растеж им причинява постоянна мускулна болка, костите им се чупят срещу решетките на клетките.
Жал ни е за кокошките и телетата, но това далеч не е основната причина хората да поемат по пътя на съзнателното вегетарианство. Според статистиката 90% от отказите от червено месо са жени, които по този начин се надяват да отслабнат бързо и безболезнено. Струва ни се, че ако преминете към репичка, тогава всичко ще бъде наред веднага. Всъщност не всичко е толкова просто.
„Изследванията показват, че вегетарианците не страдат от затлъстяване с балансирана диета и имат по-малък риск от сърдечни заболявания, диабет и рак“, казва Вандана Шет, диетолог от Лос Анджелис и говорител на Академията за диета и хранене, която работи с вегетариански клиенти. Ключовата дума тук е „балансиран“. Отгледани в култура, обсебена от „всичко наведнъж“, ние не сме готови да отделяме времеда получите много протеини от храни, които имат много малко от тях.
Най-ефективният начин да отслабнете е да ядете повече протеини. вегетарианецът може да го направи, неопитните вегани са склонни да напълняват
Най-ефективният (макар и не идеално полезен) начин да отслабнете и след това да не напълнеете е да се придържате към системата на френския диетолог д-р Дюкан, която силно ограничава въглехидратите и мазнините в полза на протеините. Защото протеините не омазняват, а те са жизненоважни за човешкия организъм. Растителните протеини също са подходящи (Dukan дори може да се адаптира за вегани), но ще трябва да ядете умерено количество зеленчуци (без картофи), много малко плодове и ядки и много соево тофу. Макароните ще трябва да бъдат обявени за много рядък деликатес. В противен случай веган диетата ще ви превърне в килер с три врати. За тези, които си позволяват риба, е по-лесно, но трябва да ядете доста, а това не е лесно да се организира, ако живеете далеч от Средиземно море.
„Вегетарианецът ще трябва да отдели много време за планиране на диета“, предупреждава Майкъл Гершон, декан на катедрата по анатомия и клетъчна биология в Колумбийския университет, Ню Йорк. Веганите са по-склонни към дефицит на витамин B12, омега-3 мастни киселини, желязо, цинк, калций и витамин D, всички от които са от съществено значение за здравето. Включително духовни. Американският лекар не преувеличава. Отрицателното влияние на веганството върху емоционалното състояние на човек се потвърждава от изследването на Мариана Линдеман, психолог от университета в Хелзинки. Тя прекарва една година в изучаване на група строителни работници с ниски доходи, които не са яли месо от шест месеца. Освен това тя изследва 500 жени веганки на възраст от четиринадесет до седемдесет и четири години. Всички те страдаха от самота, ниско самочувствие и безсъние. СпоредГерманските учени Юрген Брунер и Томас Брониш от Института по психиатрия към Научното дружество. Макс Планк, една от причините за веганската депресия може да е липсата на холестерол в кръвта. Хората на растителна диета имат 20% по-ниски нива на холестерол от хората, които ядат месо. Това има положителен ефект върху състоянието на съдовете, но силно разваля нервната система.
Но ако витамините и омега-3 мастните киселини могат да бъдат закупени в аптеката, тогава събирането на достатъчно протеин е проблем, който е трудно разрешим за вегетарианец, който няма личен готвач диетолог. Да, зеленият фасул и зърнените храни съдържат протеини, но съчетани с много въглехидрати. Освен това почти всички зърнени храни (с изключение на ориз, елда, просо, киноа) съдържат глутен и много от тях не го усвояват добре. И така, 30-годишният маратонец Девън Кросби Хелмс се чувстваше фантастично през първите шест месеца на веганска диета. Въпреки това, поради факта, че тя също не яде храни, съдържащи глутен (тя е алергична към тях), отказът от месо се отрази тежко на нейното здраве. Вместо стройна фигура и неизчерпаема енергия, Девън получи хронична умора, загуба на мускулна маса, хипотиреоидизъм, надбъбречна дисфункция, анемия и пет излишни килограма в допълнение. Тя поправи всичко това, като се научи как да брои състава на продуктите. Трудно е – много по-трудно от системата, която диабетикът трябва да овладее – и сега тя трябва да готви всичко (!) сама: нито един ресторант няма вегански, безглутенови и все пак балансирани ястия. Тя публикува своите рецепти на devoncrosbyhelms.com.
Има и друга трудност. Човекът, независимо дали ни харесва или не, е всеядно животно. „Радикалната промяна в хранителните навици изисква от него желязна воля. Отхвърляне на цяла група продуктиможе да предизвика неконтролиран апетит“, обяснява Сюзън Албърс, клиничен психолог, специалист по хранителни разстройства в клиниката в Кливланд. И още няколко проблема: кожата на веганите се изсушава повече поради липса на мазнини в храната. Зъбите и костите нямат калций. Прекомерната консумация на въглехидрати създава кисела среда в устата, увреждайки емайла.
По принцип всичко това са разрешими проблеми, но веганството е труден път, който изисква много сериозно вътрешно убеждение. Вегетарианството, което позволява риба, мляко и яйца, е много по-добро не само за животните, но и за хората. Той наистина има страхотно бъдеще.
Холестеролът предпазва от депресия. растителните храни намаляват нивото му с 20%
Невъзможно е да се определи точно колко вегетарианци има в света, никой не е правил подобни изчисления в световен мащаб. Смята се, че днес те са около 6%. Правилата на вегетарианството са различни - можете да изберете. Веганите са най-строги, те не ядат животински продукти (мляко, яйца), както и риба. Пескатарците понякога си позволяват риба и морски дарове. Фрутаристите ядат само плодовете на растенията (предимно в сурова форма), те не приемат храна, за която трябва да унищожат растението. Има и привърженици на макробиотичната диета, които смятат, че рибата и животинското месо са силни ян храни, които внасят дисбаланс в организма. Всяка година броят на вегетарианците по света нараства бързо.
Книгата му „Месо. Яденето на животни не е художествена литература, но въпреки това е много добре написана. Според него месото в мащаба, в който се консумира днес, се превръща не само в етичен, но и в екологичен проблем. Промишленото животновъдство замърсяваоколната среда, създава основа за разпространението на опасни вируси, а консумацията на продуктите от нея нанася сериозни увреждания на здравето. Фоер смята вегетарианството за морален принцип, който всеки избира за себе си - според най-доброто от своята цивилизация. Той разбира онези, които просто не харесват вкуса на месото или следят нивото на холестерола в кръвта, но самият той с тези, които не искат да причиняват болка и страдание на животните.