Великден с извара - рецепта
На празничната великденска трапеза със сигурност трябва да имаВеликден с извара. Великденските рецепти са различни, но основният компонент във всяка от тях е настърганото извара, към което се добавят масло, сметана или сметана, яйца (или само жълтъци) и захар. За Великден можете да сложите стафиди, стафиди, захаросани плодове, сироп от сладко, лимонова кора, канела - всичко зависи от вашия вкус. Изварата Великден може да бъде сурова, варена и с крем. Те са сходни по състав и вкус, но се правят по различен начин.
Суровите великденчета се готвят по-лесно, докато варените и кремчетата издържат по-дълго (в хладилника - седмица), а освен това към тях могат да се добавят стафиди, от които суровите великденчета бързо вкисват. Изварата за Великден трябва да бъде с най-добро качество - прясна, суха, еднородна. Във всеки случай трябва да се постави под натиск, за да се отстрани излишната влага. След това избършете два пъти през сито и едва след това гответе Великден от ефирната изварена маса. Не прекарвайте извара през месомелачка - тя ще се окаже натрошена и вискозна. Кремът за извара Великден трябва да бъде 30 процента мазнини, маслото - меко, пластично. Стафидите трябва да бъдат сортирани, измити, изсушени върху кърпа. Бадемите се обелват (за да се отстрани лесно кожата, заливат се с вряща вода и се оставят за 20-30 минути), нарязват се. Нарежете на ситно захаросаните плодове, настържете лимоновата кора. Подправките (кардамон, звездовиден анасон) се смилат в кафемелачка и се пресяват през фина цедка. Вместо ванилия можете да използвате ванилова захар или ванилин.
Свареният Великден традиционно се прави под формата на четиристенна пирамида - олицетворение на Голгота. Следователно със сигурност ще ви трябва пчелар - сгъваема дървена форма от четири дъски. От вътрешната страна на дъските буквите "ХВ", изображения на кръст, копие, бастун, покълнали зърна, кълнове и цветя - символи на страданието ивъзкресение Христово.