Великденска торта върху хмелено тесто рецепта стъпка по стъпка с тънкостите на готвенето

Автор: Рибчанская Ирина

Дата: 04.08.2016г

Няма да ме изненадате с хляб с хмелов квас – аз го пека повече от 25 години. Но да има торта с хмел за мен е любопитство. Отдавна знам за полезните свойства на закваската от хмел.

Веднъж прочетох, че Амвросий Оптински, като първо послушание в Оптинския скит, направил хмел - квас за приготвяне на просфори и хляб, които се съхранявали много дълго време, без да се развалят или плесенясват. Шишарките от хмел съдържат горчив стипчив лопулин. Потиска гнилостните процеси в брашното, причинени от бактерии и гъбички. По-специално, той се противопоставя на вредното въздействие на пръчиците от картофено гниене, които причиняват разваляне на хлебните изделия. Освен това хмеловото тесто обогатява тестото с ензими, а не само механично го „повдига“ и разхлабва.

Със сигурност ще изпека торта с хмел и сега нямам търпение да споделя най-ценната информация с вас, скъпи читатели. Все пак има още време до Великден и можете да опечете малка питка за проба. Вече казах, че дори сам да постиш, има малки деца и внуци, които не трябва да правят това. Децата ще се насладят на вкуса на резултата от вашия праведен труд. С голямо удоволствие ви представям една интересна и нестандартна рецепта за козунак.

Великденска торта върху хмелено тесто - рецепта стъпка по стъпка

съставки

2 кг брашно.
500 мл мляко.
100 ml инфузия на шишарки от хмел.
360 г масло.
300 г маргарин.
3 супени лъжици слънчогледово масло (за намазване на ръце и форми).
17 жълтъка.
5 чаши захар.
120 г пресована мая.
2-3супени лъжици коняк
1 пакетче ванилин.

Тази година много ме заинтересува темата за козунаците - ще пробвам различни видове тесто за козунаци и ще споделя опита си с вас.

Технология на готвене

Ден преди това правим инфузия от хмел. Вземаме шепа шишарки, изсипваме ги в термос, заливаме с чаша вряща вода (250 мл), оставяме да престои една нощ. На сутринта ни трябват 100 мл от тази запарка.
На сутринта правим тесто: 500 мл топло мляко, 100 мл топла инфузия от хмел, 120 грама мая, 3-4 супени лъжици захар, брашно в такова количество, че тестото да е малко по-гъсто от течна заквасена сметана. Поставяме да узреят на топло място. Колкото повече мъфин ще има в тестото, толкова по-тънко трябва да бъде тестото. Първо тестото ще втаса, а като спадне малко - готово е.
Сега разбийте жълтъците с половината захар на пухкава маса.
След това разбийте по същия начин маслото, маргарина и втората половина от захарта. За да разбиете по-лесно и по-бързо маслото и жълтъците, можете да смелите захарта в кафемелачка на прах или да използвате готова пудра захар.
Когато кексовото тесто е готово, добавете към него половината от целия мъфин (½ разбити жълтъци и ½ разбито масло) и 1/3 брашно. Разбъркайте добре и поставете на топло място.
Когато тестото за козунак се увеличи 2-2,5 пъти, добавете втората половина от мъфина, ванилина, коняка и останалото брашно. Отново омесете добре и продължително, поставете на топло място.
След като отново втаса тестото 2-2,5 пъти, го премесете, като го разтягате и прегъвате леко, много внимателно.
Премесете малко нововтасалото тесто за козунак и започнете да оформяте.
Постелете формите с намаслена хартия за печене, поставете тестото на 1/3 от височината, изпратете го за втасване, докато почти втаса¾ височина.
Пече се на температура 180-200°C в зависимост от фурната. Желание за определяне на раздробяването.

Забележки и препоръки

Дадох ви рецептата на Людмила, за която много се радвам! Ако някой от вас, скъпи читатели, реши да приготви козунак по днешната рецепта, ще съм много благодарен да споделите вашите впечатления, снимки, въпроси и пояснения. Може би някой от вас вече е приготвял италианската торта панетоне? Как нямам търпение да чуя впечатленията ви за него! Как се подготвяте за Великден? Много ме интересува всичко! Пишете моля.