Великденски традиции, обичаи, рецепти със снимки

Празникът идва и при човека: след дълъг седемседмичен пост настъпва светлото Христово Възкресение, Светата Пасха.

Великденски традиции

На Велики четвъртък навсякъде се боядисват яйца. Това е семейна професия, децата с удоволствие премахват люспите от лука за отвара. На Разпети петък се пекат козунаци, а в нощта от Велика събота срещу неделя се освещават.

Преди Великден отдавна е обичайно да се правят добри дела: събиране на пари за изкупуване на длъжници от затвора, даване на милостиня на затворниците и лечение на войници от охраната. Бедните купуваха птици от птичарите и ги пускаха в дивата природа.

Във вторник в седмицата след Великден идва Радоница, от думата "радост". Тази радост носи на хората Възкресението Господне и те бързат да я споделят с тези, които са напуснали този свят. На Радоница цялата православна Русия отиде на гробищата, за да почете мъртвите. Счупиха боядисани в зелено яйца и веднага ги натрошиха. Те раздаваха сладкиши, погачи, баници и други ястия от великденската трапеза на бедните. Част от сготвеното беше занесено в църквата, където бяха отслужени панихиди и литургия.

Великденска почерпка

В старите времена в Русия великденските трапези са били подредени в къщите през цялата празнична Великденска седмица. За тях бяха поканени гости, доведени да почерпят бедните и се събраха големи семейства. "Христос воскресе!" - така се поздравяват православните на този ден.

Символът на Великден е боядисаното яйце. Първо на Великденската трапеза се яде осветеното яйце. Разменят се яйца с близки, съседи, оставят се в храма.

шарени яйца

Измийте добре яйцата преди боядисване. Традиционно твърдо сварените яйца се приготвят в отвара от люспи от лук или млади листа от бреза. в зависимостот наситеността на лучения бульон се получава красив цвят от златистожълт до кафяв. Ако завържете листа от магданоз на яйцето преди боядисване, ще останат красиви шарки.

В днешно време хранителните оцветители се използват по-често. Боята трябва да се разтвори във вряща вода, да се сложат твърдо сварените яйца в нея за няколко минути, внимателно да се извади и да се постави да изсъхне.

Можете да боядисате яйца на лепенки и цветни конци. Предварително накиснато яйце се увива в коприна или се увива с естествени цветни конци и се вари.

Ако в къщата има деца, варени яйца за основа и четки с бои ще зарадват и ще превърнат украсата на великденската маса в забавно и запомнящо се събитие.

Растителното масло, ако избършете сушени яйца с него, ще даде красив блясък.

Кулич сред славяните се счита за обреден хляб. Прототипът на козунака е артос, църковен квасен хляб под формата на голям цилиндър. Беше обичайно да се раздава на енориашите в Светла събота след завършване на молитвата. Има мнение, че по-рано в Русия великденските торти са се пекли няколко пъти в годината преди големи празници и са се използвали в ритуали и гадаене.

Готвенето на козунак за великденската трапеза трябва да става със светли мисли и добро настроение, без бързане и суетене.

основа: брашно (шестстотин грама), сметана (една и половина чаши), захар (няколко чаши), шест яйца, масло (двеста грама), мая (петдесет грама);
добавки: стафиди, всякакви ядки, като бадеми, ванилия, ром, коняк, портокалова или лимонова кора, шафран, канела;
за украса: глазура, белтъци, разбити с пудра захар, разтопен шоколад.

Добавете една супена лъжица захар и двеста грама брашно към маята, разредена със сметана, три пътипресято през сито. Това е тесто, трябва да се постави на топло място.
Смелете пет жълтъка със захарта. Разтопете и охладете маслото.
В тестото (вече добре нараснало) добавете маслото, жълтъците, ванилина, солта, охладените и разбити белтъци и останалото брашно. Замесва се тесто и се връща на огъня да втаса.
Допълнете тестото със стафиди, захаросани плодове, всякакви други добавки по желание.
Разпределете получената маса в предварително намаслени форми, където се оставя да втаса. Пече се на 180°C за 40-60 минути. Охладете и покрийте с любимата си глазура, както ви казва въображението, и великденската торта ще се превърне в основната украса на великденската маса (снимка).

Великден се нарича и самото ястие, което се прави само за великденската трапеза. Великденът се приготвя в специална форма - пастор, наподобяваща пресечена пирамида. От вътрешната страна на формата, XB (Христос Воскресе) и кръста, традиционно са издълбани изображения на цветя, покълнали зърна, олицетворяващи страдание и възкресение.

През 18 век по заповед на княз Вяземски в град Санкт Петербург е построена църквата "Света Троица", наречена "Кулич и Пасха". Храмът дължи името си на формата си във формата на ротонда, а камбанарията прилича на пирамидален великден.

Великденски кралски крем

Съставки: прясно мазно извара (половин килограм), яйчни жълтъци (три броя), една чаша заквасена сметана, сто грама масло, сто грама захар, ванилия, стафиди, ядки.

Първо трябва да подготвите стафидите: изсипете вряла вода за половин час, след това изсушете. Смелете извара, добавете жълтъците, заквасената сметана, захарта, ванилина, омекотеното масло и разбийте, докато масата стане пухкава.

След това поставете на бавен огън и като разбърквате, изчакайте да започне да заври (некипене). Охладете, добавете ядките, стафидите и прехвърлете в купа. За няколко дни поставете под потисничество на студено място. Извадете готовия Великден от формата, прехвърлете в чиния, украсете и прехвърлете на великденската маса (снимка).

Друго ястие са агнешки фигурки. Те бяха направени от захар и украсени с козунаци, силуетът на агне беше прикрепен към меденки. Преди това менюто на великденската трапеза непременно беше агнешко, като символ на жертвата на Исус Христос. Сега великденското агне може да се изреже например от охладено масло, като се придаде желаната форма с топъл нож или да се изреже от тесто с помощта на шаблон.

Според древните традиции и обичаи Великденската трапеза може да включва до 48 ястия, според броя на дните на Великия пост. В допълнение към основните атрибути на празника, на масата винаги имаше салати, закуски, различни сладкиши, кисели и сбитни.

Месните ястия на великденската трапеза се считат за задължителни за готвене за домакините (рецепти със снимка по-долу).

Печено агнешко

Продукти: Младо агнешко бутче (около два килограма), мащерка, розмарин, горчица (четири супени лъжици), мед (една супена лъжица), чесън, растително масло (няколко супени лъжици), лимонов сок (една супена лъжица), сол, черен пипер.

Измийте агнешкото, почистете и подсушете. Настържете със сол, черен пипер и мариновайте за три до двадесет часа в смес от масло, горчица, мед, лимонов сок, чесън, листа от розмарин/мащерка. Пече се във фурна на 100°C за три-четири часа, покрито с фолио.

Великденски месен пръстен

Печете, покрито с фолио, за 30-40 минути във фурната на 180°C. След това внимателно обърнете формата, поставете ринга върху лист за печене и запържете до златисто кафяво за още двадесет до тридесет минути, като полеете сока от месото. Декорирайте със зеленина.

Пълнено пиле

Трябват ви две пилета, две чаши галета, четири кокоши яйца, половин чаша сметана, малко пилешки бульон, сто грама масло, магданоз, сол, черен пипер.

Измийте пилетата, подсушете, посолете. Смесете две трети от бисквитите, няколко варени и нарязани яйца, петдесет грама масло, сметана, магданоз или копър, сол и черен пипер. Напълнете пилето с тази плънка и зашийте. Така приготвените трупове се потапят в яйце, овалват се в галета и се запържват във фурната, като се обръщат. Отстранете конците от готовите пилета, сложете каймата на пързалка, нарязаното месо отгоре.

Изобилието от месо ще бъде разнообразено и допълнено със зеленчукови салати, които не само ще украсят празничната трапеза, но и ще помогнат за замяната на постната храна с по-обилна.

Картофена салата с мариновани гъби

Продукти за салата: картофени клубени (шест до седем броя), мариновани гъби (двеста грама), кисели краставици (пет броя), лук, зелен грах (двеста грама), магданоз, копър, растително масло, черен пипер и сол.

Варени картофи, мариновани краставици, гъби се натрошават на кубчета. Лукът се нарязва на половин пръстени. Смесете всичко това със зелен грах, нарязани билки, сол и черен пипер. Напълнете с няколко супени лъжици масло.

Празнична салата със сини сливи

Рецептите за великденска трапеза се предават от поколение на поколение, от майка на дъщеря и от свекърва на снаха. Добрите домакини знаят много тайни, за да направят ястията вкусни и наистина празнични. Когато месите тесто в къщата, не трябва да говорите на висок глас, да вдигате шум, да отваряте прозорци и да затръшвате врати.

Рибни пайове

Тесто с мая, триста грама риба, ориз (една чаша), яйца (три парчета), масло (сто грама),солена вода.

Първо пригответе оризова кайма: добавете ситно нарязани варени яйца към сварения с масло ориз и разбъркайте.

Разточете тестото на кръгове с дебелина около половин сантиметър. В средата на всяка чаша сложете малко количество ориз, отгоре - рибено филе без кости, малко сол и малко парче масло. Оставете да престои петнадесет минути, изпечете при температура 200 ° C, намажете с масло и прехвърлете в керамичен съд.

В църковната традиция красивата и щедра празнична трапеза е символ на радост. За украса на великденската маса са използвани снежнобяла покривка и най-добрите комплекти. Украсени със свежи цветя, свещи, дантелени салфетки, фигурки на птици (гълъбът в християнството олицетворява образа на Светия Дух).

Това са постни кифлички с мая. Тестото се разделя на малки парчета под формата на турникет с дължина около двадесет сантиметра. От камшичетата се прави възел, от една страна се оформя глава на птица със стафидени очи, от друга - опашка, изрязана с нож. Такива чучулиги се пекат за половин час при температура 180 ° C.

Разбира се, великденската трапеза е невъзможно да си представим без десерти и празнични напитки. Въпреки факта, че алкохолът не е одобрен от православните канони, нито един празник в Русия не е пълен без ликьори, тинктури, традиционни брезови дървета и медовина.

Петербургски ябълков пудинг

Десет ябълки, чаша и половина заквасена сметана, пет яйца, една супена лъжица брашно, две големи лъжици захар, кора от половин лимон, една чаша конфитюр, тридесет грама масло.

Отстранете сърцевината на ябълките и ги поставете в тава за печене. Напълнете празния център със сладко. Смесете жълтъците със захарта, кората, заквасената сметана, брашното и белтъците, предварително разбити. ТоваИзсипете сместа върху ябълките. Пече се на 180°C. Сервирайте с охладено мляко.

Мус от червени боровинки

Грис (двеста и петдесет грама), боровинки (няколко чаши), захар (три до четири големи лъжици), листа от мента.

Сварете червените боровинки със захар в четири чаши вода. Сварете малко и прецедете през цедка. Сложете отново на котлона и сипете гриса, като разбърквате до сгъстяване. След като се охлади напълно, разбийте до пухкав мус. Разпределете в купички и украсете с листенца мента.

Sbiten с вино

Сухо вино (един литър), мед (сто и петдесет грама), карамфил, канела, индийско орехче.

Загрейте виното с добавка на мед, подправки и оставете да се вари добре за половин час. Със сбитня се поднасят бисквити и пайове.

В някои български села великденската трапеза се допълваше от ястие с покълнали овесени кълнове и слагани отгоре яйца според броя на починалите предци. След идването на Радоница яйцата се давали за храна на добитъка и се садял овес.

Друга традиция на великденската трапеза е уважителното отношение към великденската храна. Приписваха й чудотворни свойства и никога не оставяше дори малко парче непочистено, за да блокира достъпа на гризачи. Счукани черупки от яйца се носеха на нивата, за да донесат добра реколта.