Винопроизводство вКрим

Резултатите от археологическите разкопки показват, че отглеждането на грозде и културата на винопроизводството на Кримския полуостров започват през 7-6 век пр.н.е.

От началото на нашата ера и по време на унищожаването на гръцките села от номади: хуни, хазари и изключително жестоки половци през 11 век. развитието на винопроизводството спира.

Възраждането и новите постижения в отглеждането на некултивирани преди това сортове грозде и приготвянето на нови сортове вина започва през XIII век след превземането на югоизточното крайбрежие на Най-чистата република Генуа. След като запазиха независимостта си от турско владичество, генуезците осигуриха процъфтяването на земеделието, винопроизводството и търговията за своите владения в Крим.

Центърът на винопроизводството е Судгея с прилежащите към него селища (съвременният град Судак), който води оживена търговия с централните и южните райони на Българското царство.

След края на генуезкото владичество и пълното превземане на Крим от турците (XV век) лозарството, както и регионът като цяло, се израждат.

Винопроизводството е възродено от граф Воронцов М.С., който идва на власт в Новоболгарския край. (1823). В своите кримски земи - Гурзуф, Масандра, Алупка, той отглежда грозде от нови сортове и построява огромни винарски изби.

До 40-те години на 19 век на южния бряг на Крим вече има повече от 350 частни винарни, концентрирани главно в регионите Ялта, Феодосия и Симферопол, с площ от над 3500 хектара.

През 90-те години на същия век площите с лозя нарастват до 5000 хектара. Възникват и процъфтяват винарски компании и търговски предприятия на търговците Таюрски, Молотков, Губонин. Концернът на Георги Христофоров се превръща в доминиращо производствено и търговско предприятие, постигащо високо качество на кримските вина.и получава "Гран при" на изложението в Париж през 1905 г.

След като сломи съпротивата на директора на Никитската ботаническа градина, Воронцов успя да отгледа нови сортове грозде в своето заведение и да извърши работа по изследване на пригодността на почвата на южния бряг на Крим за засаждане на лозя.

През 1819 г. в Ботаническата градина са приготвени първите 57 кофи с винена напитка и е установено, че районът на Судак е най-доброто място в Крим за отглеждане на лозя; земите близо до Ялта се считат за доста подходящи райони.

През 1829 г. граф Воронцов разпределя 6 хектара земя в участъка Магарач, където през пролетта са засадени 4000 лози, а през 1833-1835 г. е построена винарска изба с дестилерия.

За да се поддържа винопроизводството на високо ниво, бяха необходими компетентни работници в лозята и винарните, селекционери на нови сортове грозде.

През 1849 г. е открито Магарашкото училище по винопроизводство, което в продължение на 20 години обучава съответните специалисти.

През 1869 г. е открито Никитско училище с подобен профил, неговите възпитаници за първи път създават оригинални кримски вина.

В местността Магарач към средата на XIX век. имаше производство на червени десертни вина по технологии, разработени от ученици на училища. Те са първите сред специалистите в Българската империя, които въвеждат обогатяването на десертните вина с ректифициран спирт за ускоряване на тяхното отлежаване и подобряване на вкуса им.

Кримски винарски заводи

Най-известната винарна в Крим несъмнено е Massandra. Изграждането му започва през 1889 г. след закупуването от специфичния отдел от наследниците на Воронцов на неговите имоти "Ай-Данил" и "Масандра". Главният винопроизводител на отдела L.S. Голицин нареди изграждането на огромен подземен склад за дългосрочно стареене на червени десертни и шампанизирани вина, ивинарска изба в самото имение за приспособяване за отлежаване и съхранение на силни сухи вина.

В продължение на три години (от 1894 до 1897 г.) на територията на съвременната фабрика Massandra е изградена изба за отлежаване на вино в бъчви (255 хиляди децилитра) и бутилки (1 милион бутилки). Но през 1938 г. тези обеми не са достатъчни и помещенията са допълнително разширени.

През 2017 г. Кримската винарска фабрика Massandra ще отпразнува своята 120-годишнина.

Производството на реколта вина и коняк се извършва във фабриките на Коктебел и фабриката за реколта вина в Инкерман.

Пенливи вина, червено и бяло шампанско се произвеждат във фабрика "Нови Свет", трапезни, сухи и десертни вина с различна сила и сортове се произвеждат в Института по лозата и виното "Магарач" и във винарната "Бахчисарай".

По-младите предприятия, произвеждащи кримски вина, са заводът DIONIS (Симферопол), компанията Satera (Севастопол), винарската къща Fotisal (окръг Бахчисарай).

Видове кримски вина

Трапезните вина най-често получават имената си от сортовете грозде, от които са направени:

• бяло сухо: "Алиготе", "Кокур", "Совиньон";
• червено сухо: Каберне, Пино Фран;
• розово полусладко и сладко: "Мускат Алкадар", "Мускат розов Магарач", "Мускат розов десерт".
  

Подсилените вина на Крим носят стандартните имена на силни вина по целия свят: Портвайн, Шери, Мадера.

Имената на десертните вина, както и рецептата, са област на постоянно творчество: „Карнеол от Таврида“, „Талисман“, „Тайната на Херсонес“, „Седмото небе на Голицин“, „Мускат Ливадия“, Каор: „Черен доктор“, „Ай-Серез“, „Южен бряг“.

Кримското шампанско неизменно радва с качество и носи имената: "Голицинское",„Южнобългарски”, „Севастополски”, „Кримски”, „Кримска империя”.

Къде да купя кримски вина?

Тънкости и нюанси

Не е нужно да сте истински познавач на виното, за да разберете, че виното, за разлика от хората, не обича да пътува.

Колкото по-близо до мястото на растеж на суровината (гроздето) и производството на продукта (виното) го купувате, толкова повече отговаря на оригинала, толкова по-добър е вкусът и по-високо качество. Вината, закупени извън Крим, ще се различават от подобни вина в Крим поради дългото им транспортиране в цистерни, с неизбежно нарушаване на температурния режим и бутилиране на място, а не в завода.

И ето още един нюанс: кримските вина ще се окажат най-вкусни и висококачествени, ако сте ги купили не просто в Крим, а точно там, където се произвеждат - вината Масандра - в Ялта, Судак - в Судак!

За да опитате вина, да придобиете умения за правилното им сервиране и консумация, да разгледате винени колекции (енотеки), по-добре е да отидете на екскурзия до Масандра, Магарх или Коктебел. В допълнение към спиращия дъха цикъл на производство, отлежаване, бутилиране на вина, можете да влезете в музеите на винопроизводството, организирани в тези фабрики, за да се запознаете с тяхната история.

Винарски празници

Целите на популяризирането на кримските вина са винени фестивали, презентации, обиколки, обхващащи няколко винарни.

Но са обявени фестивали на виното и празници на винопроизводството - можете да стигнете до тях, като закупите билети предварително.

От 2015 г. всяка четвърта неделя от последния летен месец в Крим е обявена за Ден на лозарството и винопроизводството, което означава, че географията и оригиналността на празниците само ще се разширяват!

---