Вредата на мононатриевия глутамат за човешкото здраве
Мононатриевият глутамат ни е познат като ароматизираща добавка Е-621, днес се намира в почти всички готови храни. Напоследък в медиите и интернет постоянно се дискутира потенциалната вреда от това вещество.
История на мононатриевия глутамат
Синтетичният мононатриев глутамат е изобретен сравнително наскоро, в самото начало на 20-ти век в Япония. Неговият изобретател смята, че това вещество е в състояние да подобри и подобри вкуса на месото и месните продукти. Едва почти половин век по-късно става ясно, че натриевият глутамат е в състояние да повлияе на всички видове продукти и да ги направи особено вкусни и привлекателни.
Въпреки товавредата от мононатриевия глутаматсе крие във факта, че това вещество е пречка. Всъщност той не е в състояние нито да подобри вкуса, нито да го промени. Мононатриевият глутамат действа на нашите вкусови рецептори и ги „кара“ да усещат нещо, което всъщност не съществува. Храната с добавка на натриев глутамат изглежда за нашето тяло особено привлекателна, а всичко, което е много вкусно, причинява физическа и психологическа зависимост. Това също означава, че такива продукти са много търсени и се продават добре. Подобни свойства на натриевия глутамат са го превърнали в любимо вещество на бизнесмени от хранително-вкусовата промишленост. В резултат на това вече е почти невъзможно да се намери храна без такава добавка, тъй като тя носи огромни печалби на производителите. Естествено, те по всякакъв възможен начин рисуват неговата безвредност и ползи за тялото.
Естествен мононатриев глутамат в кухнята на народите от Югоизточна Азия
След изобретяването на мононатриевия глутамат той започва да се произвежда в масови количества. Той стана особено популярен в страните от Югоизточна Азия, например повечето фабрики са концентрирани в Китай,произвеждайки това вещество както за нуждите на собствената си хранително-вкусова промишленост, така и за разпространението му по целия свят.
В кухнята на азиатските народи това вещество се използва от много дълго време, много преди да бъде синтезирано от японците. Естественият мононатриев глутамат е получен от вътрешностите на скариди и риба. Световноизвестният "ароматизиран" азиатски рибен сос съдържа огромно количество естествен мононатриев глутамат. Освен това такова вещество съдържат и други продукти – водорасли, цвекло и малц, както и в микроскопични количества почти всички видове храни. Нашето тяло също е способно да произвежда малки дози мононатриев глутамат самостоятелно. Всичко това дава основание на производителите да твърдят, че това вещество не само не вреди на човешкото здраве, но дори е полезно за него.
Възможната вреда от мононатриевия глутамат също до голяма степен се дължи на факта, че той се появи сравнително наскоро в диетата на европейците и американците. Азиатските народи го използват отдавна и имат навик към него, един вид имунитет. Намира се в големи количества в традиционните азиатски храни като риба и соев сос, както и в повечето местни ястия.
Ако натриевият глутамат от естествен произход се използва умерено в храната, тогава той не може да причини много вреда. Друго нещо е изкуствено вещество, което се използва за подобряване на вкуса на еднакво синтетични продукти. Тук вредата може да бъде както пряка, така и косвена.
Вреда от синтетичен мононатриев глутамат
В съвременните храни количеството на изкуствения мононатриев глутамат е извън мащаба. В по-голямата си част то прикрива ниското качество на продуктите. Тъй като хранително-вкусовата промишленост е изключително печеливш бизнес, производството на храни с нискаголеми пари се инвестират на цена. За да възстановят инвестициите, предприемачите използват суровини от изкуствен произход или с много ниско качество. За тях мононатриевият глутамат е просто манна небесна, защото придава вкус дори на абсолютен „манекен“ - продукт, който няма хранителна стойност и ползи.
Особената вреда от мононатриевия глутамат се крие в използването му за подобряване на вкуса на остаряла и дори очевидно гнила храна. Това важи особено за месни и рибни продукти. Остарялото месо се обработва с глутамат и се изпраща за преработка, като от него се правят скъпи и популярни колбаси и други пушени меса. Хората с удоволствие купуват тази храна, тъй като има привлекателен външен вид, аромат и вкус. Оказва се, че мононатриевият глутамат помага на нечестните бизнесмени да правят супер печалби, като в същото време причинява значителна вреда на здравето на купувачите. Броят на хранителните отравяния непрекъснато нараства, което влошава репутацията на мононатриевия глутамат.
Но също така трябва да се отбележи, че това вещество е в състояние да причини вреда само по себе си, а не само да маскира остарялата храна и да я направи по-привлекателна. Глутаматът провокира проблеми с храносмилането и причинява трудности с пристрастяването към храната. Това от своя страна води до преяждане и наддаване на тегло. Получава се вид верижна реакция. Колкото повече ядем продукти с мононатриев глутамат, толкова по-голяма е зависимостта ни от него, съответно толкова по-голяма е вредата от него.
За да избегнете "предозиране" на това вещество, изключете от диетата си или намалете възможно най-много употребата на лиофилизирани храни, кубчета бульон, чипс и крекери, готови сосове, колбаси, консерви и сухи изкуствени подправки. Всички те съдържат много високопроцент мононатриев глутамат.
Особено трябва да се пазят от хора, които вече имат проблеми с храносмилателната, както и със сърдечно-съдовата система. Наличието на гастрит, язва, колит и ентероколит, както и сърдечни заболявания е сериозно противопоказание за консумация на такава храна. Голямо количество от тази ароматизираща добавка също може да допринесе за повишаване на кръвното налягане.