За странната миризма на червена риба

Замразено парче червена риба дойде при мен "от готвача" - какъв - не е ясно, предишните собственици правеха рулца от останалата част от трупа. Казаха, че е по-добре да се маринова. Размразих го - отворих го - не ми хареса миризмата му - не, не е гнило, но честно казано или белина, или амоняк от него носи. Посолих - мирисът и вкусът останаха отгоре. Същото отвратително, невъзможно е да се яде.

Честно казано, човекът, който го даде, изглеждаше добър и му вярваме, но ето такава риба. Какво се е случило с нея?

Отговорено: 14

Веднъж купих такава риба в магазин, изхвърлих я. човек може да е добър, но защо да страда?

Може би тя просто избледнява. Не като всички прилични риби, но мирише на амоняк с белина.

Имах нилски костур.

може би е лежал във фризера твърде дълго, или е замръзвал и замръзвал много пъти, мазнините са се окислили от същото, или е бил изгнил и е бил изплакнат с белина за дезинфекция

В белина? Но това е жест. правят ли това?

какво не правят. Но при вас по-скоро мазнините са се окислили, оттам и миризмата. Гнилата сьомга не мирише на амоняк

Окисляват ли се мазнините? Как е това?

Така. от дълъг контакт с въздуха има неприятна миризма, като в рибния отдел. Не съм химик, за да обясня точно реакцията

Тоест нещо подобно?

"Осапуняване. Това е лигава плака с неприятна миризма, която се появява на повърхността на леко осолена риба, когато влезе в контакт с въздуха. Причинителят на този дефект са аеробни микроорганизми, които се развиват върху рибата дори при отрицателни температури. В самото начало появата на осапунване под формата на лека прозрачна слуз не е придружена от неприятна миризма. По-късно плаката придобива формата на вискозно млечнобяло и размито бяло слуз с гнилостна, амонячна миризма.Този порок е найтипичен за слабо-средно осолена риба, съхранявана без саламура при недостатъчно ниски температури, или за обезсолена риба.

---