Задушете у дома
Законът на гостоприемството е да ядеш вкусна храна и да почерпиш гостите. Автоклавът е идеалният помощник за тези, които обичат да готвят, фантазират по време на готвене и изненадват гостите. И ако роднини и приятели идват на гости само заради вкусна храна, тогава домашно приготвените препарати са чудесен вариант за среща с тях. Консервиране на риба, месо, зеленчуци, горски плодове, плодове - това е всичко, всичко най-вкусно, всичко най-полезно и. простор за въображението на кулинарния специалист.
Апетитна яхния, ароматна риба, витаминозна салата - как да я приготвите? В крайна сметка кулинарното изкуство е пълно с тънкости. Начинаещите се страхуват най-вече, че след това бурканите могат да експлодират, консервите ще се развалят. Но готвенето в автоклав е най-приятното забавление.
рецепти за яхния за автоклав
- Задушено заешко месо в автоклав
Пригответе седем литрови буркани. Измийте бурканите и капаците, подсушете и стерилизирайте. След това обработете пет трупа на зайци. С остър нож извадете месото, а мазнината отделете и засега отделете в отделен съд. Ако има малко мазнина, труповете са постни, тогава трябва да приготвите малко свинска мазнина, като я нарежете на парчета с размер на орех.
На дъното на всеки буркан слагаме по четири лаврови листа. Отгоре два сантиметра всеки буркан се пълни с мазнина или сланина. След това месото, трябва да се постави много плътно. След това се изсипват подправки: три грах бахар, четири грах черен пипер, чаена лъжичка, без пързалка, сол. И отново два сантиметра тлъстина.
Покрийте буркана с капак, поставете в автоклав. Технология на готвене, по-долу ....
- Автоклавирана патешка яхния
Приготвя се силна саламура, концентрацията й трябва да е толкова висока, че пилешкото яйце, потопено в нея, да плува. Саламурата трябва да се вари, да се охлади достайна температура.
Измийте труповете на патици, подсушете със салфетка, намажете. След това всеки трябва да бъде нарязан, изплакнат отново със студена вода и изсушен със салфетки. Нарежете на ситно с остър нож.
Приготвя се друга порция саламура, но не е необходимо да се охлажда, но веднага щом заври, спуснете парчетата месо в нея. Вари се петнадесет минути, като се брои от момента на завиране. Извадете месото с решетъчна лъжица, поставете върху цедка. Оставете го да изсъхне. Охладете до стайна температура.
Поставете месото в стерилни и студени буркани, налейте първата саламура. Банките се поставят в автоклав.
- Автоклавна технология
И така, бурканите се пълнят с месо, по рецепта. Те трябва да бъдат херметически затворени. Обърнете се, слушайте за съскащ звук. Ако се чуе звук, навийте отново, по-силно. На дъното на автоклава се поставя решетка. Ако не се чува звук, бурканите на два реда, ако са много, се поставят в автоклав. Автоклавът може да се напълни до гърлото. Налейте вода, колкото да покрие горната част на бурканите с още два сантиметра. Затворете автоклава с капак. Завийте болтовете.
След това използвайте помпата, за да изпомпвате устройството с въздух. Налягане - 1 атм. Слушайте за звук. И не трябва, единственият начин да разберете дали всичко е херметично направено. Между другото, налягане от 1 atm е необходимо, за да се запазят всички кутии непокътнати по време на консервирането, тъй като при нагряване на автоклава се образува разлика между две налягания: вътре в устройството и във всяка кутия.
След това автоклавът трябва да се загрее: поставете на печката, загрейте с горелка, запалете огън. Водата трябва да се затопли до температура от сто и десет градуса. Натискът се увеличава. И когато се достигне желаната температура, отбележете часа. Банките трябва да се държат петдесет минути, докато температурата не трябва да надвишава сто и двадесетстепени. При този начин на обработка на продукта се запазват вкусовите качества и се унищожават патогенните организми.
И така, времето мина, огънят трябва да бъде премахнат. Автоклавът трябва да се охлади, можете да го излеете със студена вода или просто да го оставите за известно време, така че бавно да се охлади до температура от тридесет градуса. В резултат на това налягането вътре в устройството ще бъде малко по-високо от първоначалното. С помощта на макарата внимателно "освободете" въздуха и отворете капака. Водата се източва през маркуча.
Автоклавът може да се нагрее до температура от 120 градуса, набирайки налягане вътре в устройството до 4,5 атмосфери. Но за яхния с месо не ви трябва толкова много ... не по-висока от 120 градуса! В противен случай месото ще бъде безвкусно.
Ако има такова подозрение, че е с лошо качество, по-добре е, разбира се, да не го използвате изобщо или, ако е жалко да изхвърлите продукта, той трябва да се вари или пече във фурната при температура от 130 градуса и след това да се опакова в буркани и в автоклав.
Автонипелът ще издържи на налягане от 12 атмосфери, следователно, не се страхувайте да го използвате, а също така ще издържи на температура от 130 градуса.
По същия начин можете да приготвите свинско, гъше, пилешко, телешко.
От готовото месо можете да готвите основни ястия, супи или да сервирате веднага, най-важното е да не солите ястието.