Защо медът е захаросан и как да го съхраняваме правилно
Натуралният цветен мед 70-80% се състои от захари - това са глюкоза, фруктоза, малтоза, мелецитоза, рафиноза, ...
Захаросаният мед започва с появата на кристали глюкоза, които започват да се образуват след изпомпване на меда или разпечатване на пчелната пита. От въздействието на протеините и слузните вещества, които изграждат поленовите зърна, които винаги присъстват в естествения мед, глюкозата започва да се утаява под формата на кристали, които се образуват на групи и като по-тежки фракции потъват на дъното на съда. И затова захаросването на меда почти винаги започва от дъното и постепенно достига до върха.
Как и къде да съхраняваме меда?
Условията за съхранение на меда също оказват влияние върху захаросването. Най-бързо медът се захаросва при температура 10-15 градуса.
В домашни условия е най-добре медът да се съхранява при постоянна стайна температура, защитен от светлина и в плътно затворен съд. Така той ще бъде защитен от излагане на слънчева светлина и ще запази всичките си полезни свойства в продължение на няколко години. И процесът на кристализация при такива условия ще бъде много по-бавен.
Медът може да се съхранява и при по-ниски температури. Така той ще запази полезните си свойства по-дълго и ще отделя по-малко хидроксиметилфорфурол. Необходимо е само да се избягват температурни колебания, тъй като при резки колебаниявъзможно е изпотяване и в резултат на това подкисляване на горния слой мед, който ще абсорбира влагата. Също така трябва да се избягва замразяването на меда, това ще доведе до частична загуба на витамини и разрушаване на някои ензими.
Медът трябва да се съхранява в:
- Стъклария, пластмаса за храни, фаянс, емайлирани съдове или дърво (с изключение на иглолистна дървесина или дъб, но липата е най-добра)
Медът не трябва да се съхранява в близост до силно миришещи храни, тъй като ще абсорбира миризми.
Медът в пити също трябва да се съхранява на защитено от светлина място, на сухо място без мирис.
И най-удивителното е, че например в гробницата на Тутанкамон е открит съд, в който е имало мед и след 3500 години, както са установили учените, той не е загубил своите полезни свойства.
Също така в една от древните гробници, не помня точно къде, беше открит и съд с мед, в който имаше оризово зърно. Което беше засадено след няколко хилядолетия и поникна и даде реколта.
Медът е невероятен естествен консервант, който при правилни условия на съхранение запазва всичките си полезни свойства за повече от една година.
Съхранявайте меда правилно и не забравяйте, че захаросването е естествен процес, който е уникален за естествения мед.