Защо спада консумацията на колбаси в страната Бизнес климат Бизнес
Пазарът на месни деликатеси е в беда. Според проучване сред представители на месопреработвателния бранш, проведено от Националната асоциация на месопреработвателите, през миналата година продажбите на колбаси са намалели с 10 на сто средно за страната. В Москва и региона спадът на продажбите е около 7%, в някои региони - до 15%. Според Анатолий Морозов, председател на експертния съвет на асоциацията, сегашното ниво на потребление на колбаси е с около 4% по-ниско дори от кризисната 2009 г.
Причината за това е не само намаляването на покупателната способност на населението. Експертите отбелязват тенденцията на изместване на потреблението от колбаси в полза на прясно месо - охладени полуфабрикати. Това означава, че въпросът е и в качеството на продуктите, представени на рафтовете на магазините.
Преди това потребителският съюз проучи пазара на варено-пушени и полупушени колбаси - резултатите също бяха разочароващи: всички тествани проби поне някак си не отговаряха на GOST, две трети от тях се оказаха фалшиви, в които месото беше частично заменено с други, по-евтини съставки. Като цяло, казват в Росконтрол, сред колбасите и полуфабрикатите нивото на нискокачествените стоки днес достига 60 процента.
Вода вместо месо
Фактът, че наденицата, както се казва, е „разреден“, не изненадва никого: отдавна е известно, че всичко може да бъде в „хляб“, освен месо. Но сега ситуацията се промени донякъде. Според Андрей Мосов, ръководител на експертното направление на Росконтрол, по-рано соята е била добавяна към наденицата, за да се увеличи масата, но сега това е станало икономически неизгодно. Днес производителите широко използват фибри, които се получават от кореноплодни зеленчуци или зърнени култури. Фибрите иматсвойството да задържа вода, поради което производителят може да спести от месо.
За да намалят цената на продуктите, производителите също поставят нишесте, брашно, карагенан в гастрономически продукти, които не са посочени на етикета и не са разрешени от GOST - тези съставки изпомпват продукта с излишна влага и също така позволяват да се скрие използването на нискокачествени суровини. Хранителната стойност на продукта пада от това, но това едва ли ще притесни някой друг освен купувачите. В резултат на това потребителят предпочита напълно да се откаже от сурогата, предлаган под прикритието на традиционен месен продукт.
Свързани материали
Страничен ефект
Пазарни проблеми
Главен специалист по връзки с обществеността на Всеруския изследователски институт на месната промишленост на името на V.I. Г.М. Горбатов Борис Гутник защитава представителите на бранша: според него в България има около 5 хиляди производители на колбаси и деликатеси и е абсолютно неправилно да се очернят всички. „В условията на намаляваща покупателна способност всяка компания търси свой собствен път към потребителя и изхожда по-скоро от финансовите възможности на купувача, създавайки висококачествен и безопасен продукт с обичайния вкус, като същевременно намалява цената на компонентите, използвайки по-евтини суровини“, твърди експертът.
Проблемът със суровините, възникнал поради приетите от страната контрасанкции и девалвацията на рублата, се признава от всички участници на пазара. Представителят на Националната асоциация на месопреработвателите Анатолий Морозов обяснява: вносното свинско месо, чийто дял беше малък дори преди кризата - само 13 процента, беше заменено от местни продукти, но ситуацията с говеждото е много по-сложна.
Вносното говеждо заемаше около 30% от целия пазар и идваше не само от Европа, но и от Аржентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай. Доставки от неевропейски страни обачеоцелели, но продуктите станали много скъпи. Българските производители не успяха бързо да увеличат обемите на суровините, доставяни на преработвателите. „Последното поскъпване на долара и еврото превърна говеждото практически в елитен продукт за индустрията“, оплаква се Морозов.
„Производителите на колбаси“ не могат да повишат цените на готовия продукт - те са под натиск от големи федерални мрежи, които се нуждаят от продукти в ниския ценови сегмент, твърди Татяна Еремкина, ръководител на селско стопанство „Еремкина Т.П.“ (произвежда месни продукти под едноименната марка).
Според Татяна е особено трудно за големите производители, които трябва да произвеждат големи количества стоки за хипермаркети от икономична класа. В резултат на това месопреработвателите се оказаха в ситуация на „ножица на цените": цената на суровините и цената на колбасите се увеличи с 55% за две години, а цените на дребно с около 25%. Според Морозов маргиналността в месопреработвателната индустрия е намаляла с 8-10% за две години. Приблизително 10-15 процента от предприятията не могат да издържат на настоящата ситуация и работят над границата на рентабилност. „2014-2015 г. беше една от най-трудните години за месопреработвателите в новата история на България“, казва Морозов.
Татяна Еремкина признава, че трудната ситуация в индустрията прави продуктите на участниците на пазара по-евтини, но в същото време е съгласна: нивото на фалшификация е високо. „Сега много производители пишат GOST на етикета, но продуктът не отговаря на никакви стандарти“, потвърди Еремкина пред Lente.ru. Ако продуктът е произведен не съгласно GOST, а според техническите спецификации (TU), разработени от самото предприятие, съгласно закона, производителят трябва честно да посочи това и да разкрие напълно състава на продукта върху опаковката, а не да прави трикове. Потребителите, които иматпълна картина на състава, те трябва сами да решат дали да купят или не този продукт.
Неточното етикетиране на стоките също пречи на здравословната конкуренция: в крайна сметка добросъвестните производители трябва да се конкурират с безскрупулните. Според Александър Борисов, съпредседател на потребителския съюз Росконтрол, проблемът е, че съществуващите глоби не мотивират предприятията да произвеждат висококачествени стоки. Административното законодателство предвижда глоба до 500 хиляди рубли за невярна информация. „Използвайки техники за фалшифициране, производителят лесно ще покрие тези разходи, като продължи да произвежда продукти, които не отговарят на посочените изисквания и да ги етикетира, като по този начин заблуждава потребителя“, казва той.
Татяна Еремкина, като представител на индустрията, посочва слаб контрол върху продуктите като цяло. Днес самите предприятия и фабрики предават своите продукти за анализ на Роспотребнадзор, но е необходимо специалистите от отдела да извършват такива проверки систематично, като вземат продукти от рафтовете на магазините за изследване. В този случай търговските вериги ще отговарят за качеството на продукта заедно с производителя. Това от своя страна ще насърчи търговците да проверяват входящите стоки на входа на мрежата и постоянно да проверяват доставчика. Такава многоетапна проверка ще промени ситуацията, убедена е Еремкина.
Междувременно купувачът, който не иска да жертва качеството, но не може да откаже любимите си месни продукти, трябва да се съсредоточи само върху цената на продукта. „Докторската наденица, например, не може да струва 300 рубли за килограм, като се вземат предвид търговските надбавки“, казва Татяна Еремкина. Според експерти цените за докторантура по GOST в магазин трябва да започват от 500 рубли на килограм. Всичко по-евтино е продуктнямащи нищо общо с известната съветска марка.