Зърнени култури Тритикале и ечемик
Тритикалето е нова зърнена култура, представляваща нов ботанически род. Получава се чрез кръстосване на два различни ботанически рода – пшеница и ръж. Тритикалето привлича особено внимание поради факта, че по много показатели (добив, съдържание на протеини и незаменими аминокиселини, хранителна и фуражна стойност и др.) Той превъзхожда своите родители, а по устойчивост на неблагоприятни почвени и климатични условия и на най-опасните заболявания превъзхожда пшеницата и не отстъпва на ръжта. На външен вид тритикалето обединява признаците на родителите. Обикновено е по-дълъг от зърното на пшеницата (10-12 mm) и по-широк от зърното на ръжта (до 3 mm). Ендоспермът има типичен за зърнените култури строеж. Често в резултат на повишената активност на алфа-амилазата, която разрушава нишестените зърна, зрелите зърна се оказват лошо изпълнени, набръчкани. По характер зърното тритикале е по-ниско от пшеницата (пшеница 785-808 g/l, тритикале 730-754 g/l), но обикновено превъзхожда ръжта (550-712 g/l). Съдържанието на протеин в зърното тритикале е с 1-1,5% по-високо от това на пшеницата, а 3
Съгласно стандарта качеството на зърното тритикале се оценява по същите показатели като пшеничното зърно.
Ечемикът се използва за различни цели: като концентриран фураж за добитък, за производство на малц. Ечемичният малц и препаратите от него се използват в хлебопекарството като носители на активни амилолитични ензими при производството на течна мая. Сортовото ечемично брашно се произвежда от ечемик, който се използва като част от брашнени смески.
Протеините на някои сортове ечемик могат да образуват глутен в количество от 3 до 28%. Ечемичният глутен се образува бавно, обикновено е краткотраен по качество, честоразпада се.
В България са пуснати над 100 сорта ечемик. От пролетните сортове двуредов ечемик най-разпространени са Винер, Нутанс 187, Алза, Юнион, Московски 121.