20 най-добри салати за зимата, летни жители
1 кг лук, 3 кг домати, 1 кг чушка, 1 шушулка люта чушка, 1 дес.л. смлян пипер, 300 г чесън, връзка магданоз и копър, 1 стек. растително масло, сол на вкус.
Запалете олиото, сложете в него наситнения лук и го запържете до златисто кафяво. След това сложете нарязаните домати, задушете с лука за 45 минути. Добавете нарязана чушка, оставете да къкри 15 минути, добавете смлян пипер, шушулка люта чушка, нарязани билки и оставете да къкри още 5 минути. Смелете чесъна, добавете към масата, заври малко, сол и изсипете кипене в стерилизирани буркани. Навивам.
4-5 кг патладжан, 2 глави чесън, 2 глави лук, 2 моркова, 2 ябълки, 2 бр. червена чушка, Сос: 2л доматен сок, 2 стека растително масло, 1 с.л. 9% оцет, 1 стек захар, ½ стек сол.
Разбъркайте продуктите за соса, добавете към него нарязан чесън, лук, моркови, ябълки, сладки пиперки и оставете да заври. Добавете нарязаните на малки кубчета патладжани, варете 45 минути. Подредете готовата „песен“ в стерилизирани буркани и навийте.
1 кг сладък пипер, 1 кг моркови, 1 кг лук, 2 кг домати, 300 г растително масло, 300 г захар, 100 г 9% оцет, 2 с.л. сол.
Нарежете чушката на ивици, лука на кръгчета, доматите на филийки, морковите настържете на едро ренде. Смесете храната с масло, захар, оцет и сол. Сварете 15-20 минути, подредете в стерилизирани буркани, навийте.
Салата по български "Същата салата"
3,5 кг сладък пипер, 4 кг зелени домати, 2,5 кг лук, 300 г магданоз или целина, 150 г сол, 150 г захар, 100-120 г 9% оцет, 30 смлянчерен пипер.
Измийте чушката, бланширайте за 1-2 минути във вряща вода, охладете в течаща студена вода, нарежете на ивици с ширина 5-8 мм. Измийте доматите, нарежете на филийки с дебелина 3-5 мм. Нарежете лука на пръстени с дебелина 3-5 мм, накълцайте зелените. Смесете всичко в купа, подправете със сол, захар, смлян черен пипер и оцет, разбъркайте добре. Нареждат се плътно в стерилизирани буркани и се стерилизират във вряща вода за 20 минути (литрови буркани). Навивам.
Консервираните салати с шарени чушки изглеждат много изискано.
2 кг дребни краставици, 2 кг домати, 1 кг разноцветни чушки, 1 кг тиквички, 1 кг тиква, дафинови листа, черен пипер на зърна, копър, целина, магданоз, За марината: 1,3 л вода, 4 с.л. лимонена киселина.
На дъното на всеки буркан сложете зеленина, 2-3 дафинови листа, 5 зърна черен пипер, след това наредете нарязани зеленчуци на слоеве (краставици - тиква - чушки - тиквички - домати), като наредете всеки слой с билки. Сварете маринатата, охладете до 60ºС, залейте зеленчуците, без да добавяте 3-4 см отгоре, но така че зеленчуците да са покрити с марината. Пастьоризирайте буркани (3 литра) за 25 минути, навийте и охладете.
2-3 кг сладък пипер, 1 голям корен целина, 15 малки глави лук, 5 зърна черен пипер, 5 бахар, 1 ч.л. синапено семе, 1 ч.л. оцетна есенция, Марината: 1 л вода, 200 мл 9% оцет, 25 г захар, 10-15 г сол.
Пиперът се почиства, нарязва се на ивици. Целината се обелва, нарязва на ленти с ширина 10 мм и се вари, докато омекне. Сложете зеленчуците в буркани заедно с подправките, залейте с гореща марината и стерилизирайте във вряща вода (литър - 30 минути, 2-3 литра - 50 минути). Навивам.
жълти чушки, краставици, червенидомати с твърдо месо, лук, За маринатата: 3 л вода, 3 с.л. сол, 9 с.л. захар, 300 мл 9% оцет.
Пригответе 7 литрови буркани, измийте със сапун и стерилизирайте. Лукът се нарязва на полукръгчета, жълтата месеста чушка - на лентички, краставиците - на кръгчета, доматите - на филийки. Нареждат се в буркани на слоеве (лук - чушки - краставици - домати), като леко се уплътняват с ръка. Пригответе марината: кипнете вода, разтворете в нея сол и захар, отстранете от огъня, добавете оцет и изсипете зеленчуците. Стерилизирайте за 7 минути, навийте, увийте за 8-10 часа.
малки розови и зелени домати, малки краставици, карфиол, зелен фасул, дребен лук, моркови, шарени чушки, чесън. Марината: 1 л. вода, 1,5 с.л. сол, 1,5 с.л. захар, 6 бахар грах, 16 пъпки карамфил, 5-10 с.л. 5% оцет.
Нарежете морковите на филийки с дебелина 5 мм, краставиците сложете цели, ако са малки, големите нарежете на филийки с дебелина 5 мм, боба нарежете на филийки с дължина 2-3 см, доматите и лука сложете цели. Разглобете карфиола на съцветия. Поставете готовите зеленчуци плътно в буркани. Сварете марината, изсипете зеленчуците на 2 см под шията, поставете в тенджера с гореща (60ºС) вода, стерилизирайте за 15 минути. Навивам.
Консервираните салати от цвекло са вкусни. Тези салати могат да се използват като самостоятелно ястие, както и като дресинг за борш.
1,5 кг моркови, 3 кг домати, 3 кг цвекло, 300 г чесън, 2 стек. растително масло, сол, захар.
Прекарайте доматите, цвеклото и морковите през месомелачка, добавете масло и сложете на огън. Варете от момента на кипене 2 часа. Сол и захар - на вкус. 10 минути преди готовност добавете нарязан чесън. Разлага се горещов стерилизирани буркани и навийте, увийте, докато изстине.
Салата "Цвекло със сливи"
Съставки за саламура:
За 1 литър вода - 100 г захар, 20 г сол, карамфил, листа от лимонена трева.
Сварете малко цвекло с тъмен цвят, нарязано на филийки или кръгчета, бланширайте сливите за 3 минути. Подредете в буркани на редове, като редувате цвекло със сливи. Сварете саламура, добавете карамфил, листа от лимонена трева във всеки буркан, налейте вряща саламура и бързо навийте.
Тази салата може да се направи с ябълки.
Хайвер от цвекло "Остър"
3 кг цвекло, 2 кг моркови, 1 кг сладки пиперки, ½ кг лук, 3-4 глави чесън, 3 люти чушки, 150 г олио, 100 г сол, 1 с.л. захар, 1 стек. вода.
Прекарайте зеленчуците през месомелачка, налейте вода, олио и оцет, посолете и варете 3 часа. Подредете готовата салата в стерилизирани буркани и навийте.
3 кг домати, 1 кг сладки пиперки, 3 кг зеле, 2 кг цвекло, ½ кг лук, 1 стек. чесън, 1 с.л. оцет, 1 стек. захар, 100 г сол, ½ л растително масло.
Чушката се нарязва на кубчета, цвеклото се настъргва, зелето се нарязва, чесънът се наситнява, лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олиото. Смесете всички зеленчуци, изсипете масата от домати, преминали през месомелачка (или нарязани с блендер). Добавете захар, сол, растително масло и гответе 45 минути от момента на кипене. След това налейте оцета, разбъркайте и веднага поставете в стерилизирани буркани. Навивам.
В края на сезона на краставиците, когато в градината има много презрели краставици, които е жалко да се изхвърлят и не са подходящи за мариноване, консервираните салати могат да бъдат изход. Ето, например, най-простият
салата от краставици.
8 кг краставици, 1 кг лук, 20-25 скилидки чесън, 1 стек. растително масло, 1 стек. захар, 1 стек. 9% оцет, сол, 2 връзки магданоз, 2 връзки копър.
Измийте краставиците, нарежете на ситно, посолете на вкус, оставете за 30 минути. След това изцедете сока, добавете нарязан чесън, билки, кръгчета лук, разбъркайте с оцет, захар и растително масло. Напълнете плътно в стерилизирани буркани и стерилизирайте във вряща вода (половлитрови буркани 15 минути, литрови буркани 25 минути). Навивам.
Салата от краставици в доматен сос
5-6 кг краставици, 5-6 кг сладки пиперки, 2 кг домати, 5-6 глави чесън, 1,5 бр. захар, 4 с.л. сол, 150 гр. олио, 1 с.л. оцетна есенция.
Прекарайте пипер, домати и чесън през месомелачка, добавете захар, масло, сол, разбъркайте, гответе 5 минути. Междувременно нарежете краставиците на филийки, сложете в доматената маса, разбъркайте и гответе 15 минути след кипене. В края на варенето добавете оцета и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.
Краставици в горчичен сос
4 кг краставици, 1 с.л. смлян пипер, 2 с.л. горчица на прах, 3 с.л. сол, 200 г олио, 200 г захар, 200 мл 9% оцет, 2 глави чесън.
Краставиците се нарязват по дължина на 4 части, смесват се с останалите продукти и се оставят за 3 часа. Разбърквайте от време на време. Нареждат се в стерилизирани буркани, стерилизират се половин литър - 10 минути, литър - 20 минути след завиране. Навийте. Консервираните салати могат да се приготвят не само със зеленчуци. Сред многото рецепти можете да намерите салати с боб и ориз например.
Салата от боб и патладжан
1 кг боб, 2 кг патладжан, ½ сладък пипер, 70 г сол, ½ морков, 2,5 лдоматен сок, 150 г захар, 100 мл оцет, ½ л олио, чесън на вкус.
Сварете боба, нарежете патладжана и чушката на ивици, добавете сол, настъргани моркови, доматен сок, захар, оцет и олио. Гответе 30 минути от момента на кипене. 10 минути преди края на готвенето добавете нарязания чесън. Подредете в стерилизирани буркани, навийте.
Съставки: 1 стек. ориз, 2 кг зелени домати, ½ кг моркови, ½ кг лук, ½ кг сладки пиперки, 50 г сол, 100 г захар, 300 г олио.
Накиснете ориза в студена вода за 2 часа. Нарежете доматите и чушките на парчета, лука на кръгчета, морковите настържете. Смесете зеленчуците с ориза, гответе 40 минути от момента на кипене. Подредете в стерилизирани буркани, навийте.
Вариант на тази салата с червени домати:
5 кг домати, 1 кг моркови, 1 кг лук, 1 кг сладки пиперки, 400 г захар, 200 мл оцет, ½ кг ориз, 1 глава зеле, 3-4 с.л. сол.
Салата с гъби
1 л олио, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лук, 1,5 кг зеле, 3 с.л. захар, 1,5 кг краставици, 1 с.л. оцетна есенция, ½ кг сладък пипер, 300 варени гъби, 2 кг домати.
Сварете олиото, добавете нарязаните моркови, варете 5 минути. Добавете кръгчета лук, гответе още 5 минути. Добавете захарта и нарязаното зеле и отново гответе 5 минути. Сложете всички останали съставки в салатата, разбъркайте и гответе салатата за 30-40 минути. Подредете в стерилизирани буркани, навийте.
А ето и една интересна рецепта за консервирана салата в желатин.
домати, краставици, лук, пипер, дафинов лист, карамфил, черен пипер на зърна, Марината: 2 л вода, 5 с.л. сол, 5 с.л. захар, 1 стек.оцет, желатин.
Рецептата е за 13 литрови буркани. Стерилизирайте бурканите. Поставете дафинови листа, карамфил, черен пипер на дъното на бурканите, наредете нарязани зеленчуци на слоеве (домати - лук - краставици - сладки пиперки). Залейте с маринатата. Марината: смесете съставките, сварете и охладете. За всяка чаша марината сложете по 3 с.л. желатин (желатинът трябва да се разтвори и да се доведе до кипене). Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте за 1 час. Навийте, обърнете, охладете.
3 кг домати, 1 кг моркови, 1 кг ябълки, 1 кг сладки червени чушки, 5 с.л. сол, 5 с.л. захар, 150-200 гр. смлян чесън, 2 с.л. 9% оцет.
Прекарайте всички продукти, с изключение на чесъна, през месомелачка, добавете сол, захар и варете на слаб огън 30-40 минути. Добавете чесъна 5 минути преди края на готвенето. Накрая добавете оцет и горещ се разлага в стерилизирани буркани. Навивам.
Консервираните салати са огромно поле за експерименти. Опитвайте, комбинирайте и измисляйте свои рецепти!