5 трика или как да замразите малини, Бери градина, или приложно градинарство в съвети, въпроси
Замразяване на малини у дома
Замразяване на малини - инструкции стъпка по стъпка и ръководство за действие. Не се заблуждавайте, четете внимателно!
1. Видяхме тъмни плодове, неблагоприятно различни по цвят от останалите, ярко червени - това са те, презрели. Забележка към икономичните домакини: не използвайте смачкани, вчерашни, презрели - ще пуснат сока, ще потъмнеят, в най-добрия случай костилките ще се разпаднат.
2. За замразяване - само студено. За градинарите е по-лесно: събрали сте необходимия обем - охладете го на течение на открито. Без охлаждане ще получите кондензат, в камерата ще стане лед. По-трудно е за жителите на града - все още трябва да търсите идеално сухи и свежи.
Ако замразите малини във фризер с температура от -22 ... -30 C, охладете го повече, до +5 ... + 10 C - температурната разлика е по-голяма. За да направите това, поставете плодовете отворени на долния рафт на хладилника - не за дълго, за 10-15 минути. Въпреки това, за обичайните т.нар. мярката за фризер няма да бъде излишна: нека не се получи идеално сухо зрънце - температурата е по-висока, може да се появят скреж и зърна лед.
3. Изсушете чрез замразяване - изсушете навсякъде: не го перете! Ако искате да измиете - просто не питайте откъде идва сланата и сланата, защо плодовете са се слепили. В най-лошия случай ще получите бъркотия, в най-добрия – замразена бъркотия, която ще трябва да бъде разбита или размразена на едно парче. Ще видите как целият сок изтича и ще се оплаквате горчиво: защо не слушах (а)?
Забележка: всички потенциално опасни бацили, бактерии и други неприятности, те умират, както всички живи същества при ниски температури. Но собствениците на стари хладилници, където температурата е висока, до -18 C, ще трябва да се задоволят не само с малини с лед, но и с готова термична обработкапродукти.
Колко да сложите в контейнери - до 500 гр или 0,5 л, това е идеалният обем. Колкото по-тънък е слоят, толкова по-бързо замръзват плодовете. По желание могат да се изсипят в един съд или в плик.
Важно: не използвайте стъклени, метални контейнери: първият може да се спука, вторият просто не е предназначен за ниски температури и реакцията не е предвидима. Не използвайте, дори ако съхранявате смлян със захар - за това има пластмасови контейнери за съхранение. И капака се затваря херметически и не заемат много място.
Какво да направите, ако няма контейнер - замразете в торбичка, в обикновена пластмасова или найлонова торбичка. Изберете по-силен, нанесете по-малко и не се смущавайте: това не е примитивно. При липсата на контейнери това е най-добрият контейнер - лесно се връзват, лесно се постига пълен вакуум и се прибират компактно.
Как да замразите малини със захар, ако са много узрели, много сочни - изсипете на слоеве, без да разбърквате, опаковайте - алгоритъмът на действията е същият. Но най-доброто е без захар, здравословно и универсално.
Смила се със захарта се разбива в блендер или миксер. Не е необходимо да се отървете от костите. Съотношението на захарта е !:3. Съхранявайте до 5-6 месеца. След това - просто изсипете в контейнер, увийте в торба. Замръзнало, настъргано, гъсто като желе - но не се рони, тече свободно.
5. При каква температура да замразите малините - оптималната точка е -18..-22 C (за замразяване в хладилник, малък фризер), до 22-35 C и до 40 C за хладилници.
Как да размразите малини - и ако пуснат сока?
За размразяване на малинии станете сухи, външно не се различават от пресните и на вкус, така че сокът да не тече, запомнете: размразявайте бавно - много бавно: изпратете върху широка чиния на долния рафт на хладилника за 30-40 минути, а ако има време - и час (времето зависи от температурата), след това прехвърлете. Пълно размразяване при стайна температура, от +20 C.
Защо да губите време - и за да не се образува слана, която ще намокри плодовете с вода. Тези, от своя страна, нека сок. Да, и консистенцията на плодовете по време на бързото размразяване ще бъде нарушена - и забележимо.
Полезно: домакините често се притесняват от въпроса - необходимо ли е да се размразява за пай, за печене - отговорът е недвусмислен: не е необходимо. Просто поръсете плодовете с нишесте в размер на 250-300 g 2 ч.л., след това захар. Всички манипулации се извършват непосредствено преди формоването на тортата - за да не се разтопи.
Но за ястия, при които не се изисква термична обработка, трябва да размразите - както споменахме по-горе, много бавно.