БАНИЦИ, КАТО НА БАБА 5 РЕЦЕПТИ рецепта за готвене
1. Печени баници с извара
За теста: - кефир - 250 мл, - яйце - 1 бр., - захар - 1 с.л., - бакпулвер - 1 ч.л., - растително масло - 3 с.л., брашно - 400 г, - сол;
За плънката: - твърдо сирене - 100 г, - моцарела - 100 г, - извара - 200 г, - яйце - 1 бр., - сол, - черен пипер, - сух босилек.
Разбийте яйцето с вилица или разбийте със сол и захар, добавете кефир и растително масло. Към получената маса добавете брашно, смесено с бакпулвер и омесете гъсто тесто. Намачкайте изварата с вилица. Моцарелата се нарязва на малки кубчета, твърдото сирене се настъргва на едро ренде. Смесете всичко, добавете сол и сух босилек. Отделете протеина от яйцето за пълнежа и го разбийте добре с миксер, докато се образува пяна Поставете протеина в пълнежа от сирене и извара, разбъркайте. Разделете тестото на парчета с големината на яйце. Всяко парче тесто потопете в брашно и разточете с точилка на тънка палачинка с размерите на чинийка. Сложете пълна супена лъжица от плънката в средата на тестото и защипете краищата. Наредете пайовете върху намазнена тава за печене. Намазват се с жълтък и се слагат в предварително загрята на 180 градуса фурна да се пекат до зачервяване за около 30 минути.
2. Банички с гъби и яйца
За тестото: - брашно - 2 чаши, - суха мая - 10 г, - прясно мляко - 0,5 чаши, - яйце - 1 бр., - сол - щипка, - масло - 2 с.л. л., - захар - 1 супена лъжица. л.;
За плънката: - ориз - 0,5 чаши, - сушени бели гъби - 100 г, - яйце - 2 бр., - зелен лук - 50 г, сол.
За тестото размийте маята в хладкото мляко, след което добавете 1 с.л. л. захар и 1 с.л. лъжица брашно, разбъркайте до гладка течна заквасена сметана. Оставете тестото да престои 30-40 минути на топло място,за да се скита. Разтопете маслото, охладете го, докато се затопли. Изсипете тестото в дълбока купа, добавете затоплено масло, яйце със стайна температура, сол и останалото пресято брашно. Замесва се меко тесто, което се покрива в купа със стреч фолио или кърпа и се оставя на топло да втаса за 2-2,5 часа. Докато тестото втасва, пригответе плънката. За да направите това, накиснете сухи гъби във вряща вода. Отцедете водата от гъбите и ги нарежете на ситно. Накълцайте твърдо сварените яйца. Измийте лука, подсушете и нарежете на ситно. Сварете ориза в 1 чаша вода с 1 чаена лъжичка растително масло и щипка сол, охладете. Смесете гъбите с яйцата, ориза и лука, сол и черен пипер на вкус. От тестото се разточват кръгове с диаметър 6 см и дебелина 4-5 мм. Поставете плънката в центъра на всяка и защипете. Поставете пайовете върху тава, покрита с хартия за печене и намазана с растително масло. Оставете да действа 15-20 минути. Намазват се с яйце и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
3. Пайове със сьомга
За тестото: - брашно - 3,5 чаши, - суха мая - 1 пакетче, - захар - 4 с.л. л., - мляко - 1,5 чаши, - яйце - 2 бр., сол, - растително масло - 2/3 чаша;
За плънката: - сьомга - 1 бр., - ориз - 1 чаша, - лук - 5 бр., - сол.
За тестото смесете брашно, захар и суха мая. Внимателно се налива леко затопленото мляко. Трябва да имате меко тесто без бучки. Оставете тестото на топло място за 10 мин. Тестото трябва да шупне. След това разбийте яйцата в отделна купа с щипка сол. След като тестото е готово се заливат с разбитите яйца. Добавете брашно и омесете тестото, като постепенно наливате растително масло. Надупчете тестото, покрийте с кърпа и оставете за 40 минути. Докато втаса тестотопригответе плънката. Нарежете рибата. Отделете костите и кожата от плътта. След това се нарязва на малки парчета. Запържете парчетата риба на слаб огън. Посолете малко, когато рибата е готова. Сварете ориза, охладете. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Смесете пържените парчета риба, ориза и лука. Посолете плънката на вкус. Разточете тестото на наденица и разделете на малки парчета. Разточете всяко парче в торта, поставете пълнежа и оформете пайове. Намажете лист за печене с растително масло. Подредете пайовете и оставете да престоят на топло още 10 мин. Печете пайове с риба и ориз в предварително загрята фурна до златисто кафяво.
4. Мини пайове с месо
За теста: - брашно - 500 г, - мая - 35 г, - прясно мляко - 500 мл, - яйце - 1 бр., сол;
За плънката: - свинска и телешка кайма - 500 г, - бульон - 1 чаша, - лук - 1 бр., - черен пипер, - смлян червен, - сол.
Пресейте брашното със солта. Разтворете маята в топло мляко. Към брашното добавете млякото с маята, чукнете яйцето, разбъркайте и замесете тесто. След това сложете на топло, за да втаса тестото. Лукът се обелва, прекарва се през месомелачка и се добавя към каймата. Налейте бульона. Подправете с червен пипер и сол на вкус, разбъркайте добре Нарежете тестото на кубчета със страна около 4 см. Разтеглете леко всяко парче тесто с ръце, сложете плънката в средата и затворете краищата на пайовете.Поставете пайовете върху тава, намазана със слънчогледово масло, с шевовете надолу. Разбийте жълтъка и намажете повърхността на баничките с четка. Пече се 20 минути на 200 градуса.
5. Бързи банички със зеле
За теста: - мляко - 1 чаша, - маргарин - 3/4 пакета, - суха мая - 1/2 пакетче, - яйце - 2 бр.бр., - брашно - 3,5 чаши брашно, - захар - 2 супени лъжици, - сол - 1/2 ч.л., - слънчогледово олио;
За плънката: - глава зеле, - яйце - 2 бр.
Загрейте маргарина, млякото, солта, захарта до пълното им разтваряне. Оставете сместа да се охлади и разбийте яйцата. Смесете брашното със сухата мая, добавете сместа и замесете тесто. Готовото тесто покрийте с капак и охладете. Ще втаса за около 30-40 минути. За плънката зелето се настъргва на едро ренде, посолява се и се изстисква. Добавете нарязаните сварени яйца към зелето. Намажете дъска за рязане със слънчогледово масло. Разделете тестото на топки, разточете всяка от тях, сложете пълнежа вътре, защипете краищата. Готовите питки се пекат в предварително загрята на 220 градуса фурна за 30 минути.