Бастурма от пилеготварски рецепти

Съдържание на страницата:

Готвенето на basturma от пилешко филе е деликатен процес, на който трябва да се обърне максимално внимание и търпение.

Ще продължи около 20 дни, но на масата ви ще има вкусен и нежен деликатес - бастурма от пилешко месо.

Това е сушено месо, което е много популярно в Кавказ и Турция.

Бастурма от пилешки гърди - общи принципи на готвене

Най-важното при готвенето на пилешка бастурма е придобиването на висококачествени филета. Ако бактериите започнат да се развиват в продукта, тогава той просто няма време да се маринова и да се консервира, може да стане гнило отвътре. Ето защо е препоръчително да вземете най-прясната птица.

Стъпки за приготвяне на филе:

Измийте парчетата. Важно е да отрежете цялата мазнина, да премахнете филмите и парчетата кости или хрущяли, които могат да останат на гърба.
Вземете хартиени кърпи и внимателно избършете парчетата. Ако имате време, можете да оставите пилето на въздух, така че да изсъхне, да даде повече влага.
Поръсете птицата със сол. Използва се само голяма, можете да вземете морска сол. Оставете за времето за мариноване, посочено в рецептата. Солта ще придаде вкус на птицата, а също така ще извади влагата от нея, парчетата ще намалеят по размер.

Освен това, в зависимост от рецептата, птицата се натрива с подправки, намазва се с алкохол или водка, коняк, поставя се под налягане или веднага се изпраща да изсъхне. Ако basturma се приготвя по естествен начин, тогава допълнително ще ви трябва марля или тънък памучен плат. Прочетете повечеРецепти за форшмак.

Ако пилешката бастурма се приготвя по мързелив начин във фурната, тоест не наистина, тогава технологията е съвсем различна. Парчетата не изискват много сол, дългиецване.

Бастурма от пиле

Съставки:

2 броя пресни, незамразени гърди с кости - 1,5 кг
едра или морска сол
смлян чесън
смлян червен и черен пипер
сладък смлян червен пипер
сушен магданоз
микс от чушки
чаман (сминдух)

Готвене:

Пилешка бастурма

Ще ви трябва:

пилешко филе - 500 г;
сол - 3 с.л. лъжици;
захар - 3 с.л. лъжици;
чубрица - 2 с.л. лъжици;
кориандър - 2 супени лъжици;
смлян червен пипер - 1 с.л. лъжица;
червен пипер - на вкус.

Как се готвиПилешка бастурма:

Basturma от пилешки гърди се приготвя елементарно просто: измиваме парчетата пилешко филе, почистваме ги от филми и мазнини и след това ги изсушаваме с хартиена кърпа.
В малка купа започваме да месим сместа за осоляване: сол и захар (за предпочитане кафява), разтриваме филето с получената смес и го поставяме в хладилника под пресата, осоляваме за 3 дни. След като изтече времето, след като извадите месото от хладилника, трябва да усетите кондензираната му текстура.
Почистваме осоленото филе от излишните подправки, увиваме го плътно с трислойна марля и отново го поставяме под налягане за един ден.
Сега остава само да омесите останалите подправки: за това те трябва да бъдат смесени и разредени с вода до пастообразна консистенция. На този етап е много важно да познаете консистенцията на пикантното покритие, тя трябва да прилича на нискомаслена заквасена сметана, но в същото време да обвие добре месото.
Пренавиваме бъдещата бастурма с конец или я прекарваме през филето и я окачваме на хладно място да изсъхне за 3 дни, след което отново месотоувийте с марля и изсушете още 2 седмици. След дълго чакане ястието може да се нареже и сервира.

Пилешка бастурма

Ще ви трябва:

пилешко филе - 1 бр.;
сол - 50 г;
захар - ½ с.л. лъжици;
черен пипер - ½ чаена лъжичка;
червен пипер - 1/2 с.л. лъжици;
коняк - 20 мл.

Как се готвиПилешка бастурма:

За начало в малък съд смесете всички налични подправки и подправки. Добавяйки коняк, доведете пикантната смес до бучка, плътна консистенция, напомняща мокър пясък.
Веднага щом стигнем, овалваме филето в подправки и го изпращаме в хладилника под налягане за един ден, като не забравяме да го обърнем 3-4 пъти.
След това измиваме месото, подсушаваме го и го увиваме с трислойна марля.
В тази форма бастурма от пилешки гърди трябва да изсъхне в хладилника за около 1 седмица и след това можете да се насладите на домашно приготвен деликатес.

Бастурма от пилешки гърди у дома с водка

Рецепта за бастурма от сушени пилешки гърди у дома. Използва се смес от хмел-сунели, но можете да вземете и други подправки. Рецептата е за 2 филета от средно голямо пиле.

Съставки

600 г филе;
2,5 ст. л. сол;
40 ml водка;
2 с.л. л. хмел-сунели;
черен пипер, кориандър.

Готвене

Изплакнете филето, избършете го със салфетки. Не забравяйте да премахнете всички филми, вени, така че подправките да проникнат лесно и влагата да напусне пилето без препятствия.
Поръсете филето с едра сол, поставете в малък съд. Важно е парчетата да лежат плътно в него и да са наситени с влага, която се топи от отделената влага.сол.
Затваряме контейнера, изпращаме го в хладилника за 10-12 часа. Можете периодично да обръщате гърдата.
Сега вземаме хартиени салфетки, избърсваме парчетата сухи, след което ги заливаме с водка.
Изсипете ароматни подправки в купа, навийте филето, разтрийте го с ръце, увийте го в марля. Поставяме парчетата в чист съд, поставяме потисничество и престояваме още 12-18 часа в хладилника.
Изваждаме филето, което ще се сплеска. Разгъваме всяко парче, надупчваме го с голяма игла и конец, правим примка, закачаме в проветриво помещение или под капак.
Издържаме basturma за 2-3 дни, вижте готовността. Винаги можете да пробиете пилето, да отрежете парче. Колкото по-дълго виси месото, толкова по-жилаво ще стане, толкова повече ще изсъхне, но не трябва да го използвате и сурово.

Бастурма от пилешки гърди с чесън

За такава бастурма от гърди можете да използвате само гранулиран или просто изсушен и нарязан чесън. Пресните скилидки няма да работят, тъй като съдържат влага и ще забавят процеса на сушене.

Съставки

3 филета;
3 супени лъжици с планина едра морска сол;
3 супени лъжици водка;
смес от чушки 1 ч.л.;
сух чесън (1 лъжица);
смлян сладък пипер 0,5 с.л. л.

Готвене

Поръсете готовото филе с едра сол, поставете го в хладилника за един ден. От време на време изваждаме контейнера и го разклащаме енергично, можете просто да го обърнете с главата надолу.
Смесете подправки и сух чесън, пригответе водка.
Измиваме филето от излишната сол, подсушаваме го със салфетки.
Натрийте с водка, отгоре сух чесън и подправки. Оставяме го да лежи малко на масата, можете да поставите потисничество, така че парчетата да са сплескани.
Във всяка гърда поставяме парче марля, правим възел и примка.
Изваждаме бастурмата на течение, възможно е под навес или на лоджия, балкон, но слънчевите лъчи не трябва да падат върху филетата.
Затворете, оставете за 3-5 дни. Точното време зависи от влажността на въздуха.

Бастурма от домашно пилешки гърди с нар

Рецептата за невероятна бастурма, която изисква повече време за готвене, тъй като филето се маринова за 2-3 дни.

Съставки

1 кг филе;
1 нар;
1 лъжица черен пипер;
1 лъжица червен пипер;
2 стръка червен пипер;
1 лъжица сух чесън;
лавър, черен пипер, карамфил за ецване.

Готвене

Почистваме нара, изваждаме зърната, изстискваме сока от тях, можете да използвате блендер и тензух или всяка сокоизстисквачка.
Взимаме чаша сол, добавяме няколко смлени скилидки, парчета лавров и черен пипер, разбъркваме.
Готовото филе се навлажнява в сок от нар, след това се овалва в ароматна сол и се поставя в съд. Изсипете останалия сок отгоре, изсипете и солта.
Затворете, поставете в хладилника за 2 дни. Ако филето е голямо, тогава го държим 3 дни.
Изваждаме, измиваме, избърсваме.
Смесете чесъна и другите подправки, разтрийте парчетата. Можете да добавите още чили на прах на вкус или да го пропуснете напълно. Трябва да има много подправки.
Увиваме пилето в кърпа или марля, покриваме с дъска и слагаме гнет. Стоим 5 часа.
Правим пробиви във филето, окачваме го във въздуха и чакаме пилето да изсъхне. Средно това ще отнеме 4-5 дни.

Бастурма от пилешки гърди в коняк

Коняк често се използва вприготвяне на бастурма от гърди. Напитката не само помага да се отървете от излишната влага и дезинфекцира продукта, но също така му придава изискан вкус и лек аромат на орех.

Съставки

2 пилешки гърди (4 филета);
2 ч.ч сух чесън;
60 ml бренди;
0,5 супени лъжици захар;
4 супени лъжици сол;
2 лъжици хмел сунели;
2 с.л. л. червен пипер;
1 ч.ч пипер смеси.

Готвене

Смесете хмел сунели със сол и захар, добавете коняк. Ще получите лепкава смес.
Пригответе пилешкото филе, като обърнете специално внимание на филмите и мазнините, трябва да премахнете всичко.
Натриваме пилешкото с готовата уханна смес. Слагаме го в съд, ако е останало нещо, намазваме го отгоре.
Взимаме капак или дъска, с по-малък диаметър. Захлупваме пилето.
Поставяме потисничество отгоре. Достатъчно 1-2 кг.
Слагаме всичко да се маринова в хладилника за 24-36 часа. Колкото по-голямо е филето, толкова по-дълго стоим.
Изваждаме, изплакваме в студена вода от излишната сол, избърсваме.
Смесете червения пипер със сух чесън и смес от чушки. Можете да промените количеството на тези съставки по ваш вкус.
Натриваме маринованите парчета с ароматна смес, поръсваме отгоре, покриваме със зърно и го притискаме с потискане, оставяме да престои около половин час, така че слоят от подправки да стане по-силен.

Бастурма от пилешки гърди у дома с индийско орехче в сушилня

Рецептата за проста бастурма, за която ще ви трябва индийско орехче, както и смес от подправки. Характеристика на тази рецепта е и използването на електрическа сушилня.

Съставки

0,8 кг филе;
400 г сол;
2 лавра;
0,5 ч.л. индийско орехче и кимион;
черен пипер на вкус.

Готвене

Измийте и подсушете филетата. Изсипете слой сол на дъното на съда, подредете подготвените парчета, изсипете ги отгоре. Залепете лаврови листа, черен пипер, можете да хвърлите един карамфил. Извадете за един ден в хладилника.
Изплакнете пилето, подсушете. Настържете със смес от пасиран кимион, индийско орехче, можете да използвате всякакъв пипер или смес.
Прехвърлете филетата в сушилнята, няма нужда да редите тавите.
Задаваме температурата в рамките на 40-60 градуса, оставяме пилето за 6-7 часа.
Изваждаме едното филе, срязваме го в най-дебелата част. Ако внезапно месото все още е мокро отвътре, върнете и задръжте още няколко часа.

Бастурма от пилешки гърди във фурната

Разбира се, това ястие не е класическа бастурма, приготвя се от пилешки гърди във фурната, но има право да съществува.

Съставки

0,8 кг гърди;
2 с.л. л. сол;
няколко лъжици мед;
20 ml зехтин;
соев сос една лъжица;
3 чл. вода;
чесън 2-3 скилидки;
1 ст. л. смлян червен пипер.

Готвене

Разтворете солта в 3 чаши вода, потопете гърдите. Можете да добавите зърна черен пипер и дафинови листа, покрийте и охладете. Оставете за един ден.
Комбинирайте мед със соев сос и други подправки, добавете нарязан чесън, зехтин, разбъркайте.
Гърдите се изваждат от саламурата, избърсват се и се заливат с готовата медена смес с чесън и олио.
Прехвърлете в съд за печене.
Загрейте фурната на 220 градуса.
Поставете basturma, открийте точно 10 минути. Изключете фурната, но не отваряйте. Оставете докато изстине напълно.