Берберис, бръснарство и ръководство за грузинската национална кухня
Първото нещо, за което хората, които идват в Грузия, обикновено губят главата си, е националната кухня. Следващи в списъка са природата, музиката, мъжете... Но кулинарните изкушения все още са на първо място, пише колумнистът на Sputnik Екатерина Микаридзе.
Барбара - Дръзка феминистка
Барбара Еристави е родена в района на Ахмета, в село Кистаури, през 1833 г. Момичето е само на 12 години, когато е омъжена за принц Закария Джорджадзе.
"В онези дни жените се омъжваха рано - каза Барбара вече в зряла възраст. - Бях толкова малка, че възприемах сватбената церемония като някаква игра. Виждайки прилеп, който лети в църквата по това време, помолих свещеника да млъкне и казах, че искам да хвана прилепа."
Бракът с принца даде на младата Барбара три деца и куп дългове, от които тя успя да се измъкне само благодарение на помощта на брат си Рафиел Еристав. Принцът се скиташе из градовете и селата в търсене на по-добър живот, а младата съпруга, въпреки крайната нужда, продължи да управлява домакинството и да отглежда деца. Единствената утеха за малката господарка на голямата къща беше четенето на книги и самообучението.
Минаха години, Барбара порасна и доскоро неясни за самата нея желания постепенно придобиваха все по-ясни очертания. В плахите й начинания вече прозираше литературен талант. Барбара пише първото си стихотворение на 17 години. И тогава тя се осмели на проза и драматични произведения. Според пиесата „Какво търсих и какво намерих“, написана от нея, в Кутаиси беше поставена пиеса и продължи с успех, а според създадената от нея азбука, наречена „Началото на обучението“, децата се учеха да четат и пишат.
Барбара беше една от първите, които открито заявиха, че жените имат същите права като мъжете на образование и себереализация. Известното й „Отворено писмоМъжете на Грузия“ се нарича Манифест на грузинския феминизъм от съвременните борци за правата на жените.
"От древни времена хората упрекват жените, обвиняват жените за всичко, опитват се да ги обидят с всички сили. От ранна възраст те ни казват на жените: Бог ви е направил жена, което означава, че вашата съдба е да държите устата си на замъка. Не гледайте никого, не ходете никъде! Затворете очи и уши, седнете на място! Дори ако мухата има вашите очи, а новите езици и новите езици не са ваша грижа ". В това писмо
Подобно свободомислие през 19 век, разбира се, една жена не можеше да се измъкне. Армията на писателите се опълчи срещу нея, като посочи място в кухнята, което би могло да обиди всяка друга жена, но не и Барбара Джорджадзе, написала първата грузинска готварска книга. Самата принцеса не пренебрегна, въпреки социалното си положение, домакинството и призова другите да последват нейния пример.
Барбара е талантлива готвачка
Първата грузинска готварска книга е публикувана през 1874 г. В нея Барбара се опита да предаде културата и традициите на кухнята на висшата класа на обикновените хора, за което каза в предговора: „Може би тези, които имат готвачи и книги на български, нямат нужда от това. Но за тези, които нямат пари за добър готвач и не знаят достатъчно български език, тази книга няма да е излишна.“ След това книгата е преиздадена два пъти: веднъж от тифлиския писател и преводач Михаил Ахпателов и друг път през 1914 г. от дъщеря му Барбара Манана. По това време самата писателка вече не беше жива.
В книгата си Барбара реши да преподава домакинство от самото начало, като първо представи всички необходими кухненски прибори и уреди. Лъжиците, купите, черпаците и устройствата са по-сложни,като се има предвид кое, вие се озадачавате над въпроса за тяхното предназначение. Точно както жените от 19-ти век биха се счупили, когато се сблъскат с домакинските уреди от 21-ви век. Следват съвети, свързани с използването и съхранението на продуктите, речник и накрая основната част - рецептите.
Тук ви очакват гурме изненади. Всяко ястие тук е революция за вкусовите рецептори. Например, от дрян, който в съвременна Грузия се използва главно като компот или конфитюр, Варвара готви супа. Тя сложи дряна на огъня и свари до готовност, претри го през сито, добави лук, трохи от хляб и сол. Готово екзотично ястие, сервирано на масата! Но в сравнение с други необичайни ястия дряновата яхния изглежда просто увертюра към сериозни музикални произведения.
Познати на всеки, който поне е запознат с грузинската кухня, имената на ястията се използват в тази книга в напълно неочаквани комбинации. Между другото, добре познатите сациви се приготвят, оказва се, не само от орехи, на които сме свикнали, но и от череши. А хачапури, оказва се, може да се направи не само с пълнеж от сирене, но и със сини сливи. Що се отнася до pkhali, добре познатият спанак има също толкова известен дубльор - тиква.
Вярно, в книгата има вариации на теми. Както в случая с Чахохбили. Това ястие се готви и днес. Но през 19 век вместо пиле се използва фазан, а вместо домати се добавя наршараб, получен от сок от нар, поради липса на него се добавя берберис. Може да се промъкне подозрението, че по онова време в Грузия просто няма домати, така че принцесата в нейните кулинарни летописи се е измъкнала възможно най-добре. Но Барбара не само описва в книгата си как да съхранявате домати, но и представяИма много рецепти с този зеленчук. По всичко личи, че chakhokhbili вече е достигнал до нас в преобразен вид, точно като свинското печено, което Барбара приготви без картофи, които са толкова необходими за съвременното вкусово възприятие.
Между другото, не само кулинарните рецепти са трансформирани, но и мярката за измерване. Вместо обичайната за това време мярка за продукти в лири се появиха грамове. И вместо българските имена на ястия на грузински, които изобилстват в готварската книга, вече използват повече английски. Е, всички тези крутони, баници, пайове, кнедли и други български думи, с които Барбара злоупотребяваше, отдавайки почит на модата, вече се наричат "варваризми".